Barbadillo En Singular Sábalo 2023

Barbadillo En Singular - Sábalo kommer fra Sanlúcar de Barrameda i provinsen Cádiz i Andalusien. Druerne stammer fra to parceller plantet på albariza, en hvid kalk- og kiselholdig jord: Plantalina, tæt på havet, og Burujena, en bakke med udsigt over Guadalquivirs marskområder. Det varme klima tempereres af brisen fra Atlanterhavet, som giver vinstokkene fugtighed og friskhed.

Palomino, der er dyrket økologisk i over tyve år, vinificeres som tør hvidvin af Montse Molina, kendt for sine manzanillaer. Efter gæringen lagres vinen fire måneder på bærmen, som giver den tekstur og kompleksitet. Vinens navn hylder stamsilden, en fisk, der næsten er forsvundet fra denne kyst.

Vinen byder på noter af citron, pomelo, grønt æble, macadamianød, frisk mandel, brioche, gær og sten. Smagen er salt med en ret bred struktur og en fyldig krop. En smuk bitterhed strammer eftersmagen op og forlænger fornemmelsen af jod.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.