Hvor meget vin skal du regne med til et firmaarrangement?

En forkert beregnet bestilling kan ses med det samme. Enten går serveringen i stå midt i talen, eller også tager du hjem med hele kasser og en unødigt høj regning. Mellem de to yderpunkter er nogle få tommelfingerregler nok til at ramme rigtigt – forudsat at du tager udgangspunkt i glasset og ikke i flasken.

Tænk i glas, før du tænker i flasker

Omregningsreglen ligger til gengæld fast. En flaske på 75 cl svarer til seks glas à 12,5 cl, og det er på det grundlag, at cateringfirmaer til virksomheder, somEnsuite, laver deres overslag. Tilbage står spørgsmålet om, hvor mange glas hver gæst reelt drikker, hvilket især afhænger af det valgte format.

Siddende måltider

Til en forretningsfrokost er to glas pr. person et solidt udgangspunkt. Om aftenen får måltidets længde og den mere afslappede stemning tallet op på tre. Ved en galamiddag med flere serveringer regner branchen snarere med, hvad der svarer til en halv flaske pr. gæst. Konkret svarer tyve personer samlet til frokost til omkring fyrre glas, altså cirka syv flasker.

Stående arrangementer

Til en stående buffet drikkes der hurtigere, simpelthen fordi gæsterne går rundt og spiser løbende. Regn med en flaske pr. tre personer, når vin er den eneste alkoholiske drik, og en pr. fire, så snart der også er øl. Tempoet følger i øvrigt en ret jævn kurve med to glas i den første time og derefter et glas i timen. Til en afterwork eller en afskedsreception er et glas pr. person nok.

Tilpas efter målgruppe og årstid

Tommelfingerreglerne er kun et udgangspunkt. Et seminar med et flertal af 30-årige drikker ikke som en julefrokost, især fordi vanerne ændrer sig hurtigt. Andelen af gæster, der ikke drikker alkohol, vokser tydeligt, og det er en god grund til at afsætte mindst en tredjedel af bestillingen til alkoholfrie drikke og regne med en liter vand pr. person.

Årstiden betyder lige så meget. Om vinteren udgør rødvin omkring to tredjedele af vinmængden. Når det bliver lunt, fordeler det sig ligeligt mellem rød, hvid og rosé, mens vandforbruget stiger. Hold under alle omstændigheder en margin på 15 til 20 %, for det koster langt mere at løbe tør midt på aftenen end at have lidt for meget.

Tag højde for de gældende regler

Et punkt, som arrangørerne ofte overser: I Frankrig er kun vin, øl, cider og pærecider tilladt på arbejdspladsen, mens spiritus er forbudt, selv ved en reception, som ledelsen står for. Den interne arbejdspladsregel kan desuden begrænse denne tolerance yderligere, især når visse stillinger indebærer en risiko. Tjek dette punkt, før du godkender menuen – så undgår du en ubehagelig overraskelse dagen før.

Afstem bestillingen med din cateringleverandør

Mængden af vin besluttes aldrig isoleret. En rigelig og krydret buffet kræver flere drikkevarer end et let udvalg af små bidder, såsamspillet med menuen bør drøftes i forvejen. Benyt lejligheden til at stille to konkrete spørgsmål: det ene om returnering af uåbnede flasker, som ofte er mulig, det andet om, hvordan serveringen organiseres. Flere udskænkningssteder giver bedre flow, når der er mere end omkring halvtreds gæster.

Tag endelig lageret frem lidt ad gangen i stedet for på én gang. Så bevarer du styr på mængderne, kan justere undervejs og slutter aftenen uden spild.