Vin blanc
482 vins en caveUn blanc se choisit sur deux axes : la tension (l'acidité, qui rafraîchit) et la matière (le gras, qui remplit la bouche). Un plat iodé et simple appelle un blanc vif et salin ; un plat en sauce appelle un blanc ample, parfois passé en fût.
Filtrez par profil, par cépage ou par le plat que vous servez. La FAQ répond aux questions qu'on nous pose le plus souvent.
Cave Saint-Pierre - Fendant Du Valais 2022
Un chasselas droit et salin, pomme verte, amande, la fraîcheur alpine servie sans détour.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Un Soave floral et vif, pêche et abricot, la Garganega jouée sans maquillage.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega des sols volcaniques, pomme verte et amande, avec une vraie tension.
Domaine Cachat-Ocquidant - Beaune Mosnières Blanc 2024
Pêche et chèvrefeuille sur une bouche ronde, Beaune en blanc comme on l'aime.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey Blanc 2022
Un Mercurey blanc pierreux, la poire et le grillé du fût en parfait équilibre.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Fleurs blanches et noisette, un Saint-Aubin minéral qui reste vif jusqu'au bout.
Laposa - Szurkebarat 2018
Un vin plein de fraîcheur issu des abords du Lac hongrois de Balaton
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Un blanc aromatique et savoureux de la vallée du Douro
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Un vin blanc sec typique de Hongrie, vif et minéral
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Un riesling autrichien expressif, fin et minéral.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Une bombe de fruits issu d'un vieux cépage blanc italien !
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2022
Un chardonnay des Hautes-Côtes qui joue la fraîcheur avant le bois.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2022
Poire et pomme sur une bouche vive, le Chardonnay des Hautes-Côtes sans détour.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2019
Pomme verte et brioche, un chardonnay crémeux que l'acidité tient bien droit.
Dona Paula - Estate Chardonnay 2018
Chardonnay d'altitude à Mendoza, poire et brioche sur une acidité tendue.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay du sud du Cap, agrumes et fleurs blanches sur une minéralité tendue.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay de Hemel-en-Aarde, pomme verte et brioche portées par une minéralité fine.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Un vin blanc élégant du Dão, croquant, frais et ciselé
Vite Colte - Gavi di Gavi “cà Da Bosio” 2022
Le Cortese cultivé autour de Gavi, minéral et salin, taillé pour les coquillages.
Vite Colte - Roero Arneis "Villata" 2022
L'Arneis piémontais dans sa version tendue, agrumes et finale légèrement amère.
Luna Sicana - Grillo 2021
Un Grillo minéral et racé, travaillé dans la pureté
Luna Sicana - Cataratto 2021
Une belle expression du Cataratto, cépage indigène de Sicile
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Un vin blanc de grande classe, réalisé par le maître Alvaro Palacios
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
Un Chardonnay d'une élégance rare et d'une complexité envoûtante...
Quel vin blanc pour quel goût ?
Le profil est plus utile à l'achat que la région : il dit ce que le vin fait en bouche, donc avec quoi il ira.
Blanc vif & minéral
Acidité franche, notes d'agrume et de silex, finale saline. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Huîtres et fruits de merBlanc fruité & rond
Fruits blancs mûrs, rondeur, acidité fondue. Le profil consensuel autour d'une table.
Poissons et volaillesBlanc aromatique
Nez expressif de fleurs, de litchi ou d'épices. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Cuisine épicée et fromagesBlanc ample & boisé
Élevage en fût : vanille, noisette, texture crémeuse. Chardonnay de garde.
Plats en sauceBlanc moelleux & liquoreux
Sucres résiduels, richesse aromatique. Chenin de Loire, jurançon, sauternes.
Foie gras et dessertsBio & sans sulfites
Agriculture biologique ou biodynamie, sulfites ajoutés nuls ou minimes.
Dans tous les profils
Les cépages blancs du catalogue
Le cépage donne la structure, le climat donne le style. Ce tableau croise les deux.
| Cépage | Profil | Arômes dominants | Accord type |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond à ample | Agrume, beurre, noisette | Volaille à la crème, poisson en sauce |
| Sauvignon blanc | Vif | Buis, agrume, fruit de la passion | Fromage de chèvre, fruits de mer |
| Riesling | Vif | Citron, pomme verte, note pétrolée | Cuisine asiatique, poisson |
| Chenin blanc | Vif à moelleux | Coing, miel, camomille | Volaille, croûte fleurie, foie gras |
| Assyrtiko | Vif et salin | Citron, silex, iode | Poisson grillé, coquillages |
| Viognier | Ample | Abricot, fleur blanche | Curry doux, volaille rôtie |
| Albariño | Vif | Pêche blanche, note saline | Fruits de mer, poisson cru |
| Gewurztraminer | Aromatique | Litchi, rose, épices douces | Munster, cuisine épicée |
Quel vin blanc pour quel plat ?
La règle : l'acidité du vin doit répondre au gras ou à l'iode du plat. Plus le plat est riche, plus le blanc doit avoir de matière.
| Le plat | Le profil qu'il faut | Les cépages | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|---|
| Huîtres, coquillages | fruits de mer crus, iodés | Vif et salin | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Poisson grillé | chair maigre, citron | Vif | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Poisson en sauce, risotto | matière grasse, crème | Ample, parfois boisé | Chardonnay, chenin, viognier |
| Fromage de chèvre | acidité lactique | Vif et végétal | Sauvignon de Loire |
| Cuisine asiatique, épicée | sucre, piment, gingembre | Aromatique, demi-sec | Riesling, gewurztraminer |
| Volaille à la crème | viande blanche, sauce | Ample et boisé | Chardonnay élevé en fût |
| Apéritif | olives, charcuterie fine | Vif et léger | Picpoul, riesling sec, albariño |
| Foie gras | gras intense, sucré-salé | Moelleux | Chenin de Loire, jurançon |
Ce qu'on cherche dans un blanc
Un grand blanc n'est pas un blanc puissant : c'est un blanc tendu. L'acidité est la colonne vertébrale ; sans elle, même un vin très aromatique tombe à plat au deuxième verre.
On va chercher cette tension là où elle est naturelle : l'assyrtiko sur les cendres volcaniques de Santorin, le riesling de la Moselle, le chenin sur les schistes d'Anjou, l'albariño face à l'Atlantique. Des vins de terroir frais, souvent à moins de 20 €.
Trois erreurs qu'on voit tout le temps
Servir trop froid. À 4 °C, un blanc n'a plus d'arômes. Comptez 8-10 °C pour un blanc vif, 11-13 °C pour un blanc ample : sortez-le du frigo dix minutes avant.
Croire qu'un blanc ne se garde pas. Un riesling, un chenin ou un chardonnay de terroir gagnent cinq à dix ans de bouteille.
Confondre sec et acide. Un vin peut être sec et rond, ou légèrement sucré et très tendu. Le sucre n'est pas l'ennemi : le déséquilibre l'est.
L'équipe du Baroudeur, Lyon
Tout ce qu'on nous demande sur le vin blanc
Quel vin blanc choisir quand on n'y connaît rien ?
Partez du plat. Un plat iodé et simple (huîtres, poisson grillé) appelle un blanc vif : sauvignon, picpoul, assyrtiko. Un plat en sauce appelle un blanc ample : chardonnay, chenin, viognier. Entre 12 et 18 €, le choix est déjà très large.
Quelle est la différence entre un blanc sec et un blanc moelleux ?
La quantité de sucre resté dans le vin après la fermentation. Un sec en contient moins de 4 g/l, un demi-sec jusqu'à 12 g/l, un moelleux jusqu'à 45 g/l, un liquoreux au-delà. Un blanc moelleux n'est pas forcément lourd : les meilleurs gardent une acidité vive qui équilibre le sucre.
À quelle température servir un vin blanc ?
Entre 8 et 13 °C selon le style. Un blanc vif et léger se sert à 8-10 °C, un blanc ample ou boisé à 11-13 °C. Servi trop froid, un blanc perd ses arômes ; c'est l'erreur la plus fréquente.
Quel vin blanc avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et salin, sans bois : muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko de Santorin, albariño. Évitez les blancs boisés, dont la vanille se heurte à l'iode.
Un vin blanc peut-il vieillir ?
Oui, quand il a de l'acidité, de la matière ou du sucre. Riesling, chenin, chardonnay de terroir et liquoreux se bonifient sur cinq à vingt ans. Les blancs sans acidité marquée se boivent dans les deux ans.
Combien de temps se conserve une bouteille de blanc ouverte ?
Trois à quatre jours rebouchée au réfrigérateur. Un blanc moelleux tient plus longtemps grâce au sucre. Refermez avec le bouchon d'origine ou une pompe à vide, et sortez la bouteille du frigo avant de servir.