Vilket vin till grillade grönsaker? Vinhandlarens kombinationer
390 viner att servera till grillade grönsakerTill grillade grönsaker serverar du ett mjukt och fruktigt rött vin (grenache, syrah, montepulciano) eller ett soligt vitt vin med mogen frukt, som chenin blanc eller falanghina. Grillningen ger rökiga toner och en karamelliserad sötma: vinet svarar med sin frukt och en pigg syra.
Paprika, zucchini och aubergine passar med röda viner från Italien och Grekland. Ugnsrostade rotfrukter kräver ett fylligare vitt vin, från Sydafrika eller Portugal. Till en sommarbricka gör också ett friskt rosévin underverk. Du hittar våra riktmärken i guiden vin och grill.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Chiles emblematiska druvsort i en cuvée som är både köttig och intensiv.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Vingårdens flaggskepp, som förenar rundhet och aromatisk rikedom
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
En mytomspunnen Cabernet Sauvignon från Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
En tät och komplex Malbec-blandning från högplatåerna i Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
En precis och komplex Pinot Noir från Anderson Valley
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
En magnifik Chianti med inslag av kryddor och skogsbär.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
En skarpsinnig blandning gjord av Álvaro Palacios, sannolikt Spaniens mest begåvade vinodlare.
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intensivt, mineraliskt och precist – detta vita vin har allt som kännetecknar en stor cuvée.
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
En koncentration av frukt och kryddor för den som gillar kraft!
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sina exotiska toner och sin friskhet är denna Sauvignon från Nya Zeeland en verklig upptäckt.
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez - Saint Roch des Vignes Côtes de Provence 2024
Små röda bär och citronblom – rosé från Côtes de Provence i klassisk stil.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Chenin Blanc 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Chenin Blanc-stockar
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
Greklands sol samlad i denna cuvée full av friskhet!
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Ett förstklassigt vin från Patagonien, från gamla Torrontés-stockar
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
En överraskande blandning av Pinot Noir, Malbec och Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
En blandning av 2 piemontesiska druvsorter, Arneis och Favorita
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
Ett elegant vitt vin från Dão – krispigt, friskt och mejslat
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
En överraskande blandning av Pinotage och Syrah, med smaker av röda bär och rökiga kryddor
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
En sydafrikansk Chenin Blanc med toner av vita frukter och den kritiga karaktär som är typisk för Paarls vingårdar
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Denna cuvée, gjord på druvor som trampats med fötterna, förkroppsligar intensitet, komplexitet och generositet!
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
En australisk Sémillon typisk för sin region: finess, syra och mineralitet står i centrum.
Barberani - Castagnolo 2021
Detta vin passar perfekt till skaldjursförrätter, grillad fisk och ljust kött. Det är också utmärkt som aperitif!
Vilket vin beroende på grillade grönsaker?
Grönsakens färg och textur styr valet. Här är våra riktmärken för de vanligaste tillagningarna.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Grillad paprika marinerad röd paprika, paprikaröra | Mjukt rött vin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinets röda frukt möter den konfiterade paprikans sötma. |
| Grillad aubergine aubergine med miso, rökig auberginekräm | Köttigt rött vin: primitivo, negroamaro från Apulien | Det smältande och rökiga köttet kräver ett runt vin med mogna tanniner. |
| Grillad zucchini och fänkål zucchini från stekhällen, fänkål med citron | Friskt vitt vin: sauvignon blanc, falanghina, vitt vin från Grekland | En stram syra friskar upp dessa delikata grönsaker och deras örter. |
| Ugnsrostade rotfrukter morötter, palsternacka, ugnsbakad sötpotatis | Fylligt vitt vin: chenin blanc från Sydafrika, chardonnay | Vinets fyllighet svarar mot rotfrukternas karamelliserade sötma. |
| Grillad svamp karljohansvamp, portabello på grillen | Fint rött vin: pinot noir, nebbiolo | Vinets jordiga aromer förlänger smaken av skogsbotten. |
| Grönsaksspett på grillen lök, tomat, paprika, halloumi | Rosévin med karaktär eller fruktigt rött vin: pinotage, rosé från Italien | Ett fruktigt och friskt vin följer spettets varierade smaker. |
| Escalivada och grönsaker från södern escalivada, grillad ratatouille, grönsaker i olivolja | Rött vin från Spanien eller Portugal: tempranillo, blends från Douro | Vinets milda kryddor passar till olivoljan och örterna. |
En skvätt balsamvinäger eller pesto pekar mot ett friskare och piggare vin.
Frukt före kraft
Vår hållning till grillade grönsaker: prioritera frukt och friskhet snarare än ekfatskraft. Grillen koncentrerar sockret och ger en rökig touch. Ett saftigt rött vin som Montepulciano d'Abruzzo från Fantini eller Primitivo från Vineka följer denna fyllighet naturligt och låter grönsaken stå i centrum. Serverat lätt svalt får det ännu mer lyster.
För vitt vin kan du blicka mot södra Italien och Sydafrika. Beneventano Falanghina från Vesevo ger toner av citrus och mandel som lyfter zucchini och fänkål. En fylligare sydafrikansk chenin blanc passar till ugnsrostade rotfrukter och tahinisåser. Till mycket rökiga tallrikar skapar The Original Pinotage från Diemersfontein, med toner av mocka, ett överraskande eko med den brända auberginen.
Tre kombinationer att prova
Kombination 1. Ugnskonfiterad paprika och montepulciano d'Abruzzo, för en fruktig och generös duo.
Kombination 2. Grillad fänkål med citron och falanghina, ett möte mellan citrus och anis.
Kombination 3. Rökig auberginekräm och sydafrikansk pinotage, för att spela på rökigheten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och grillade grönsaker
Vilket rött vin till grillade grönsaker?
Välj ett mjukt och fruktigt rött vin med integrerade tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Dessa druvor svarar mot den karamelliserade sötman i paprika och aubergine. Servera det lätt kylt, runt 15 °C, för att behålla livligheten mot de rökiga tonerna. Röda viner från Italien och Spanien är våra förstahandsråd.
Vitt eller rött vin till grillade grönsaker?
Båda fungerar: allt beror på grönsaken. Röda och köttiga grönsaker (paprika, aubergine, tomat) går mot ett fruktigt rött vin. Gröna och delikata grönsaker (zucchini, fänkål, sparris) föredrar ett friskt vitt vin som en sauvignon blanc. Ugnsrostade rotfrukter passar mycket bra med ett fylligt vitt vin, chenin blanc eller chardonnay.
Vilket vin till grönsaksspett på grillen?
Ett rosévin med karaktär eller ett lätt och fruktigt rött vin passar perfekt till grönsaksspett på grillen. Vinets frukt följer de varierade smakerna, från grillad lök till konfiterad tomat. Om spettet innehåller halloumi ger ett friskt vitt vin från södra Italien en fin salt spänst.
Vilket vin till ratatouille eller escalivada?
Ett medelhavsrött vin med aromer av örter och milda kryddor passar perfekt till ratatouille och escalivada: grenache, tempranillo eller rött vin från Portugal. Olivoljan och de provensalska örterna får ett eko i dessa soliga viner. På sommaren tar ett strukturerat rosévin fint över.
Vilket vin till grillad svamp?
Pinot noir är stjärnkombinationen till grillad svamp. Aromerna av skogsbotten och den silkiga texturen förlänger den jordiga smaken hos karljohansvamp eller portabello. Till en intensivare version, med vitlök och persilja, ger en nebbiolo från Piemonte djup och en fin friskhet.
Vilken temperatur ska vinet till grillade grönsaker ha?
Servera röda viner vid 14 till 16 °C och vita viner vid 9 till 11 °C. Ett lätt svalt rött vin behåller en lysande frukt mot grillens hetta. Fylliga vita viner, som chenin blanc eller chardonnay, kommer bäst till sin rätt runt 11 °C. För ett rosévin, sikta på 8 till 10 °C.