Vilket vin till grillade grönsaker? Vinhandlarens kombinationer
389 viner att servera till grillade grönsakerTill grillade grönsaker serverar du ett mjukt och fruktigt rött vin (grenache, syrah, montepulciano) eller ett soligt vitt vin med mogen frukt, som chenin blanc eller falanghina. Grillningen ger rökiga toner och en karamelliserad sötma: vinet svarar med sin frukt och en pigg syra.
Paprika, zucchini och aubergine passar med röda viner från Italien och Grekland. Ugnsrostade rotfrukter kräver ett fylligare vitt vin, från Sydafrika eller Portugal. Till en sommarbricka gör också ett friskt rosévin underverk. Du hittar våra riktmärken i guiden vin och grill.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
En Garnacha från hög höjd, lysande och precis, som förenar friskhet, finess och aromatisk intensitet.
Domaine Nico - Grand Mere Pinot Noir 2022
En argentinsk Pinot Noir från hög höjd som förenar finess, friskhet och aromatiskt djup.
Giacondi - Lambrusco Rosso
En lätt och mousserande italiensk Lambrusco med fokus på frukt och friskhet, perfekt för sällskapliga stunder.
Pegaso - Zeta 2023
En delikat och lysande garnacha från bergen. Frisk frukt möter en fin mineralisk prägel.
The Wine People - Pemo Montepulciano d'Abruzzo 2023
En saftig och lättillgänglig Montepulciano d’Abruzzo, skapad för bordet och lättillgänglig redan i ungdomen.
Alessandria - Dolcetto d'Alba 2023
En saftig och rättfram Dolcetto d’Alba, som förenar krispig frukt, friskhet och delikata tanniner i en typiskt piemontesisk stil.
The Wine People - Miopasso Primitivo 2023
En generös Primitivo från Apulien, som förenar mogen frukt och kryddor i en sammetslen textur.
Hammeken Cellars - El Paso del Lazo Rosé 2024
En frisk och läcker spansk rosé, buren av frukt och gemenskap.
Benanti - Nerello Cappuccio Terre Sicilienne 2020
En precis och lätt Nerello Cappuccio från Etna, där den vulkaniska friskheten möter de röda bärens elegans.
Innocent Bystander - Syrah 2019
En saftig och kryddig australisk Syrah, buren av friskheten i Yarra Valley.
Álvaro Palacios - Finca Dofí 2021
den första vingården som Álvaro Palacios förvärvade
Álvaro Palacios - Les Aubaguetes 2019
En av Álvaro Palacios paradviner, som förenar intensitet, elegans och komplexitet.
Álvaro Palacios - La Baixada
En av Álvaro Palacios paradviner, som förenar intensitet, elegans och komplexitet.
Errázuriz - Aconcagua Costa Chardonnay 2022
En precis och salt chilensk kust-Chardonnay, där havets friskhet möter ett fint aromatiskt djup.
Giacomo Fenocchio - Anima Arancio NV
Ett karaktärsfullt orangevin från Piemonte som förenar friskhet, fin tanninstruktur och komplex aromatik.
Gini - La Frosca Soave 2023
En Soave Classico från vulkanisk terroir – precis, salt och intensivt uttrycksfull.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
En blommig och frisk Soave: persika och aprikos – Garganega utan smink.
Domaine du Four Bassot - Rully En Varot Blanc 2023
En vit Rully, rund i smaken, som kalkstenen stramar upp i eftersmaken.
Feudi Del Pisciotto - Fico Bianco 2022
Persika, nektarin och vita blommor – ett okomplicerat vitt vin från Sicilien.
Vite Colte - Roero Arneis "Villata" 2024
Arneis från Piemonte i sin strama version, citrus och en lätt bitter eftersmak.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford i form av ett druvrent vin: svarta vinbär och vilda hallon på polerade tanniner.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
En enda parcell i Yountville: en Cabernet med silkig textur och lång eftersmak.
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
En Malbec med sammetslena tanniner, från vingårdens bästa parceller
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Ett rött vin från hög höjd, där vinstockarna och himlen möts i en magisk förbindelse
Vilket vin beroende på grillade grönsaker?
Grönsakens färg och textur styr valet. Här är våra riktmärken för de vanligaste tillagningarna.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Grillad paprika marinerad röd paprika, paprikaröra | Mjukt rött vin: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Vinets röda frukt möter den konfiterade paprikans sötma. |
| Grillad aubergine aubergine med miso, rökig auberginekräm | Köttigt rött vin: primitivo, negroamaro från Apulien | Det smältande och rökiga köttet kräver ett runt vin med mogna tanniner. |
| Grillad zucchini och fänkål zucchini från stekhällen, fänkål med citron | Friskt vitt vin: sauvignon blanc, falanghina, vitt vin från Grekland | En stram syra friskar upp dessa delikata grönsaker och deras örter. |
| Ugnsrostade rotfrukter morötter, palsternacka, ugnsbakad sötpotatis | Fylligt vitt vin: chenin blanc från Sydafrika, chardonnay | Vinets fyllighet svarar mot rotfrukternas karamelliserade sötma. |
| Grillad svamp karljohansvamp, portabello på grillen | Fint rött vin: pinot noir, nebbiolo | Vinets jordiga aromer förlänger smaken av skogsbotten. |
| Grönsaksspett på grillen lök, tomat, paprika, halloumi | Rosévin med karaktär eller fruktigt rött vin: pinotage, rosé från Italien | Ett fruktigt och friskt vin följer spettets varierade smaker. |
| Escalivada och grönsaker från södern escalivada, grillad ratatouille, grönsaker i olivolja | Rött vin från Spanien eller Portugal: tempranillo, blends från Douro | Vinets milda kryddor passar till olivoljan och örterna. |
En skvätt balsamvinäger eller pesto pekar mot ett friskare och piggare vin.
Frukt före kraft
Vår hållning till grillade grönsaker: prioritera frukt och friskhet snarare än ekfatskraft. Grillen koncentrerar sockret och ger en rökig touch. Ett saftigt rött vin som Montepulciano d'Abruzzo från Fantini eller Primitivo från Vineka följer denna fyllighet naturligt och låter grönsaken stå i centrum. Serverat lätt svalt får det ännu mer lyster.
För vitt vin kan du blicka mot södra Italien och Sydafrika. Beneventano Falanghina från Vesevo ger toner av citrus och mandel som lyfter zucchini och fänkål. En fylligare sydafrikansk chenin blanc passar till ugnsrostade rotfrukter och tahinisåser. Till mycket rökiga tallrikar skapar The Original Pinotage från Diemersfontein, med toner av mocka, ett överraskande eko med den brända auberginen.
Tre kombinationer att prova
Kombination 1. Ugnskonfiterad paprika och montepulciano d'Abruzzo, för en fruktig och generös duo.
Kombination 2. Grillad fänkål med citron och falanghina, ett möte mellan citrus och anis.
Kombination 3. Rökig auberginekräm och sydafrikansk pinotage, för att spela på rökigheten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och grillade grönsaker
Vilket rött vin till grillade grönsaker?
Välj ett mjukt och fruktigt rött vin med integrerade tanniner: grenache, syrah, montepulciano eller primitivo. Dessa druvor svarar mot den karamelliserade sötman i paprika och aubergine. Servera det lätt kylt, runt 15 °C, för att behålla livligheten mot de rökiga tonerna. Röda viner från Italien och Spanien är våra förstahandsråd.
Vitt eller rött vin till grillade grönsaker?
Båda fungerar: allt beror på grönsaken. Röda och köttiga grönsaker (paprika, aubergine, tomat) går mot ett fruktigt rött vin. Gröna och delikata grönsaker (zucchini, fänkål, sparris) föredrar ett friskt vitt vin som en sauvignon blanc. Ugnsrostade rotfrukter passar mycket bra med ett fylligt vitt vin, chenin blanc eller chardonnay.
Vilket vin till grönsaksspett på grillen?
Ett rosévin med karaktär eller ett lätt och fruktigt rött vin passar perfekt till grönsaksspett på grillen. Vinets frukt följer de varierade smakerna, från grillad lök till konfiterad tomat. Om spettet innehåller halloumi ger ett friskt vitt vin från södra Italien en fin salt spänst.
Vilket vin till ratatouille eller escalivada?
Ett medelhavsrött vin med aromer av örter och milda kryddor passar perfekt till ratatouille och escalivada: grenache, tempranillo eller rött vin från Portugal. Olivoljan och de provensalska örterna får ett eko i dessa soliga viner. På sommaren tar ett strukturerat rosévin fint över.
Vilket vin till grillad svamp?
Pinot noir är stjärnkombinationen till grillad svamp. Aromerna av skogsbotten och den silkiga texturen förlänger den jordiga smaken hos karljohansvamp eller portabello. Till en intensivare version, med vitlök och persilja, ger en nebbiolo från Piemonte djup och en fin friskhet.
Vilken temperatur ska vinet till grillade grönsaker ha?
Servera röda viner vid 14 till 16 °C och vita viner vid 9 till 11 °C. Ett lätt svalt rött vin behåller en lysande frukt mot grillens hetta. Fylliga vita viner, som chenin blanc eller chardonnay, kommer bäst till sin rätt runt 11 °C. För ett rosévin, sikta på 8 till 10 °C.