Gewurztraminer: o branco com aromas de líchia e rosa
2 garrafas, do seco alpino do Alto Adige à colheita tardia austríacaLíchia, pétala de rosa, pão de especiarias e gengibre cristalizado: poucos brancos se deixam identificar tão depressa, logo ao primeiro nariz. A boca prolonga esse impulso, ampla, quase untuosa, sustentada por um grau generoso, uma acidez suave e muitas vezes um resto de açúcar que arredonda o final. É o vinho das mesas condimentadas e dos queijos de casca lavada.
O seu nome já conta a sua viagem: Gewürz quer dizer especiado em alemão, Tramin designa uma aldeia do Alto Adige onde cresce o seu antepassado, o savagnin rose. A Alsácia fez dele a sua assinatura, o Alto Adige reivindica-o como seu, a Alemanha e a Áustria levam-no para o doce.
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
Um sublime vinho de colheita tardia austríaco!
Elena Walch - Gewurztraminer 2024
Líchia, rosa e gengibre, toda a exuberância do Gewurztraminer alpino.
Os grandes terroirs do gewurztraminer
Esta casta de bago rosado amadurece depressa e perde a acidez assim que o calor se instala. Dá, por isso, o melhor de si a norte, em encostas soalheiras protegidas da chuva, onde as noites frescas mantêm os aromas no lugar até à vindima.
| País e região | Clima e solos | O que o país faz com ele | A secção a explorar |
|---|---|---|---|
| Alsácia França, encostas protegidas pelos Vosges | Pluviosidade baixa, margas, calcário e grés rosa, grands crus em declive | Cuvées de terroir ricas, vendanges tardives e sélections de grains nobles | Vinhos de FrançaA secção do país |
| Tramin e o Alto AdigeItália, alto vale do Adige | Altitude, amplitude térmica marcada, pórfiro e calcário dolomítico | O berço da casta, hoje vinificada seca, viva e muito perfumada | Elena Walch Gewurztraminer26 € a garrafa, à unidade |
| Rust e o BurgenlandÁustria, margens do lago de Neusiedl | Microclima panónico, neblinas outonais, argilo-calcário, ardósia e quartzo | Colheitas tardias levadas até ao Spätlese, ao Auslese e ao vinho de gelo | Bruno Landauer Ruster Spätlese17,91 € a garrafa, à unidade |
| Palatinado e BadenAlemanha, prolongamento dos Vosges e margem direita do Reno | Planície quente e seca, loess, areias e seixos do vale do Reno | Um registo meio-seco, chamado traminer ou roter traminer no rótulo | Vinhos da AlemanhaA secção do país |
| Gisborne, Nova Zelândia | Costa leste da Ilha do Norte, limos profundos, outonos amenos | Versão frutada e macia, muitas vezes realçada por um toque de açúcar residual | Vinhos da Nova ZelândiaA secção do país |
| Anderson Valley e Monterey, Califórnia | Vales abertos ao Pacífico, nevoeiros matinais, solos aluviais | Cuvées secas ou ligeiramente meio-doces, talhadas para a cozinha asiática | Vinhos dos Estados UnidosA secção do país |
| Adelaide Hills e Clare Valley, Austrália | Altitude e noites frescas, quartzito, xisto e terra vermelha | Interpretação estaladiça, por vezes lotada com riesling para ganhar nervo | Vinhos da AustráliaA secção do país |
Duas origens sustentam esta página: a Itália para o estilo alpino, seco e cinzelado, a Áustria para a colheita tardia do lago de Neusiedl. A Alsácia encontra-se na secção francesa, e o parentesco com o riesling e com o pinot gris salta à vista numa mesma mesa.
Os estilos e os pratos que lhes respondem
Um mesmo rótulo pode esconder um vinho francamente seco ou um néctar de colheita tardia: tudo depende do momento da vindima e da paragem da fermentação. A referência útil continua a ser o teor de açúcar, muitas vezes indicado no contrarrótulo, e é ele que determina a harmonização.
| O estilo | Açúcar e temperatura | O sabor | O prato que lhe corresponde |
|---|---|---|---|
| Seco alpino | Poucos gramas de açúcar, dez a doze graus | Rosa fresca, raspa de toranja, boca ampla mas nítida | Sushi, ceviche, truta fumada, queijo de cabra meio-curado |
| Seco de terroir alsaciano | Açúcar discreto, doze graus | Líchia madura, gengibre, pão de especiarias, final caloroso | Munster, maroilles, langres, pont-l'évêque |
| Meio-seco | Vinte a quarenta gramas, dez graus | Manga, pêssego branco, redondeza de mel | Caril tailandês, pato lacado, cozinha de Sichuan |
| Colheita tardia e Spätlese | Cinquenta gramas ou mais, oito a dez graus | Ananás cristalizado, mel de acácia, tangerina, persistência sedosa | Foie gras salteado, tarte de maçã, roquefort |
| Sélection de grains nobles e Beerenauslese | Mais de cem gramas, oito graus | Alperce seco, açafrão, cera de abelha, textura aveludada | Tarte Tatin, crème brûlée, stilton, bleu d'Auvergne |
| Vinho de gelo | Concentração extrema, seis a oito graus | Frutos exóticos em geleia, acidez que relança o final | Sorvete de manga, sobremesa de maracujá, comté muito velho |
O estilo tardio prova-se aqui com o Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese, a 17,91 € a garrafa, enquanto a versão seca fica a cargo do Elena Walch Gewurztraminer, a 26 € a garrafa. Os outros néctares de fim de refeição esperam na secção vinho doce.
Uma garrafa para cada vontade
Do seco alpino do Adige ao néctar de colheita tardia das margens do Neusiedl.
Um néctar de colheita tardia para a sobremesa
Uvas sobremaduras colhidas em Rust, ananás cristalizado, mel e tangerina. O copo de fim de refeição, servido fresco com um foie gras ou um queijo azul.
Bruno Landauer Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024 · 17,91 € a garrafa, à unidadeO estilo alpino, seco e muito perfumado
Vinhas do Alto Adige, líchia, rosa e gengibre numa boca ampla sustentada pela frescura da altitude. Uma guarda de cinco a dez anos.
Elena Walch Gewurztraminer 2024 · 26 € a garrafa, à unidadeContinuar rumo ao Alto Adige
O berço da casta convive com o pinot grigio, o lagrein e o sauvignon alpino. Brancos de montanha ao mesmo tempo maduros e tensos.
Secção Vinhos de ItáliaO Burgenland e as suas colheitas tardias
À volta do lago de Neusiedl, as neblinas de outono dão Spätlese e Auslese de rara densidade, a preços ainda suaves.
Secção Vinhos da ÁustriaReencontrar o sotaque alsaciano
A Alsácia construiu a sua reputação sobre esta uva, as suas vendanges tardives e as suas sélections de grains nobles. A secção francesa mantém esse espírito.
Secção Vinhos de FrançaTodos os vinhos de fim de refeição
Licorosos, meio-doces e vinhos de gelo reunidos no mesmo lugar, para acompanhar uma sobremesa de fruta ou uma tábua de queijos azuis.
Secção Vinhos docesO outro grande branco do Reno
Onde esta casta aposta na opulência, o riesling responde com tensão acitrinada e mineralidade. O duo clássico de uma mesa alsaciana.
Secção RieslingO companheiro de mesa mais próximo
O mesmo berço, o mesmo gosto pelos pratos ricos, uma boca mais redonda e menos floral. Perfeito com aves assadas ou um risotto.
Secção Pinot gris
De uma aldeia do Tirol aos grands crus alsacianos
Tudo começa em Tramin, vila do alto vale do Adige que deu o nome ao traminer. O gewurztraminer é a sua mutação aromática, um bago rosado nascido do savagnin rose, da mesma família que o savagnin blanc do Jura. A menção Gewürz, surgida no século XIX, distingue precisamente esta versão especiada do seu parente mais sóbrio.
A Alsácia apropria-se dele em seguida e faz dele uma assinatura, chegando a inscrevê-lo entre as suas quatro castas nobres, com o riesling, o pinot gris e o muscat. As vendanges tardives, codificadas em 1984, instalaram aí a ideia do grande vinho doce de guarda. Hoje, o movimento inverte-se: o Alto Adige, a Alemanha e uma parte dos viticultores alsacianos levam-no de volta para o seco, mais direito, mais fácil de levar para a mesa.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e aqui contam dois pontos. Primeiro, a nitidez do perfume: líchia e rosa devem manter-se precisas, enquanto um vinho demasiado maduro se torna xaroposo. Depois, o equilíbrio, porque esta uva dá grau alcoólico e pouca acidez: escolhemos as garrafas que mantêm um final salivante, tanto secas como licorosas.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o gewurztraminer
Gewurztraminer, gewürztraminer ou traminer: qual é o nome certo?
Os três cruzam-se nos rótulos. A Alsácia escreve gewurztraminer, a Alemanha e a Áustria mantêm o trema de Gewürztraminer, por vezes abreviado para traminer ou roter traminer. A Itália chama-lhe traminer aromatico, e alguns países do Leste usam tramini. Trata-se sempre da mesma uva de bago rosado, descendente do savagnin rose de Tramin.
O que distingue um gewurztraminer italiano de um austríaco?
O do Alto Adige nasce em altitude, sobre pórfiro, com fortes amplitudes térmicas: mantém-se seco, floral, tenso, e conserva um final nítido. O do Burgenland beneficia das neblinas do lago de Neusiedl e de uma colheita tardia: os açúcares concentram-se e o vinho vai para o ananás cristalizado e o mel. Bastam dois copos para perceber a diferença.
Estas garrafas vendem-se à unidade ou à caixa?
As duas fórmulas existem consoante os produtores, que muitas vezes expedem caixas completas para manter o preço o mais justo possível. O preço indicado é sempre o da garrafa, com o formato de venda assinalado mesmo ao lado. Nesta secção, as duas origens vendem-se à unidade, a partir de 17,91 € a garrafa para a versão austríaca.
Este vinho é seco ou doce?
Ambos, e é a primeira pergunta a fazer antes de comprar. Um seco do Alto Adige tem poucos gramas de açúcar e serve-se como aperitivo ou com peixe. Uma colheita tardia, um Spätlese ou uma sélection de grains nobles ultrapassam os cinquenta gramas e pedem a sobremesa. O contrarrótulo dá a referência.
Que pratos lhe ficam melhor?
É aí que está a sua força. Primeiro, os queijos de casca lavada, munster, maroilles, langres, que poucos vinhos sabem acompanhar. Depois, a cozinha asiática condimentada, caril tailandês, pato lacado, pratos de Sichuan, que a sua redondeza acalma. O foie gras salteado e a tarte de maçã fecham a lista, com uma versão tardia bem fresca.
A que temperatura servi-lo?
Conte dez a doze graus para uma versão seca, o que deixa os aromas abrirem mantendo a boca fresca. Os meio-doces e os licorosos descem para oito a dez graus; uma hora no frigorífico basta para lá chegar. Acima de catorze graus, o álcool sobrepõe-se e a rosa desvanece-se.
Durante quanto tempo se pode guardar uma garrafa?
Um seco de bom terroir aguenta cinco a dez anos e ganha então notas de mel, cera e frutos secos. As colheitas tardias e as sélections de grains nobles atravessam facilmente vinte anos, sustentadas pelo seu açúcar. Uma garrafeira fresca e escura, com a garrafa deitada, faz todo o trabalho.
Porque é tão elevado o seu teor alcoólico?
O bago acumula açúcar muito depressa no fim da maturação, mais depressa do que perde a acidez de partida, que é naturalmente baixa. O mosto chega portanto rico à cuba, o que dá vinhos secos com cerca de catorze graus. Os viticultores compensam com a altitude, as exposições frescas e vindimas mais precoces.
Por que garrafa começar?
Abra primeiro a versão seca do Alto Adige, a 26 € a garrafa, para fixar a referência aromática da casta numa mesa de queijos ou com um prato condimentado. Passe depois à colheita tardia austríaca, a 17,91 € a garrafa, servida com uma sobremesa de fruta. A secção vinho branco prolonga a descoberta.