Que vinho servir com carne de vaca? Os nossos tintos consoante a confeção
653 vinhos para servir com carne de vacaCom carne de vaca, sirva um tinto estruturado: cabernet sauvignon, malbec, syrah ou nebbiolo para as peças grelhadas, pinot noir para as cozeduras curtas e os cortes finos. Quanto mais a carne for selada e marmoreada, mais taninos o vinho pode ter.
A nossa seleção percorre as vinhas do mundo: malbec da Argentina, cabernet da Califórnia e da África do Sul, tempranillo de Espanha, Barolo e Brunello de Itália. Filtre por país ou por casta e deixe a preparação do seu prato orientar a sua escolha.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Um Cape Blend preciso e generoso, que une a alma do Pinotage à elegância das castas bordalesas.
Henschke - Henry's Seven 2023
Um lote do Ródano à australiana, suculento e especiado, que exprime plenamente a generosidade da Barossa.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Um Nebbiolo elaborado segundo os códigos da era moderna: fresco, elegante e aéreo
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
A Côte de Nuits em versão villages, cereja preta e sub-bosque, taninos sedosos.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
O pinot das alturas de Beaune, frutado e com notas de alcaçuz, pronto para a mesa.
Duckhorn - Merlot “Three Palms” 2019
Um dos Merlot mais reputados de Napa Valley
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
Um dos Cabernet Sauvignon de referência de Napa Valley
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis e cereja preta, um toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges na sua versão mais estruturada.
Bousquet - Virgen Malbec 2021
Sem sulfitos adicionados nem passagem por barrica, o malbec a nu, cheio de fruta.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
A porta de entrada da Stag's Leap, macio e frutado, para abrir sem esperar.
Doña Paula - Los Cardos Malbec 2022
Uma bela representação do Malbec argentino
David & Nadia - Grenache 2022
A finura do granito sul-africano num Grenache aéreo
Jasci - Montepulciano sans soufre 2021
Um concentrado de frutos vermelhos e especiarias doces nesta cuvée dedicada ao prazer.
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
A união de 2 vinhas extraordinárias de Cabernet Sauvignon, trata-se do primeiro vinho feito pela Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2020
Um Pinot Noir de alto nível, proveniente do clima fresco do vale de Anderson
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Um Cabernet Sauvignon mítico de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
A cuvée que bateu os melhores Bordeaux numa prova cega no Julgamento de Paris de 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Um Malbec de pé franco que reflete a elegância e a potência das vinhas velhas de Mendoza
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Um Pinot Noir guloso e sedutor do vale de Monterey
Zuccardi - Aluvional Gualtallary Malbec 2017
Um Malbec de parcela única, proveniente de um dos mais belos microclimas de Mendoza
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
O cabernet da Etchart, cassis e cedro, com taninos firmes mas maduros.
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Um Malbec denso e complexo, proveniente de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Um Valpolicella Ripasso redondo e sedutor
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Um Pinot Noir de classe mundial, proveniente das vinhas mais setentrionais da Califórnia
Que vinho consoante a preparação da carne de vaca?
O corte conta, a confeção ainda mais. Eis as harmonizações que mais recomendamos na garrafeira.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Costeleta de novilho grelhada costeleta, entrecôte, onglet no churrasco | Malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou da África do Sul | A gordura grelhada suaviza os taninos firmes, a fruta preta responde à crosta caramelizada. |
| Rosbife rosbife, vazia assada | Pinot noir da Borgonha, Rosso di Montalcino | Uma carne rosada e tenra pede finura e uma acidez viva. |
| Bœuf bourguignon estufado à provençal, bochecha de vaca estufada | Pinot noir, syrah, grenache | O molho de vinho gosta de um tinto macio com aromas próximos e um toque de especiarias. |
| Vaca estufada à italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Uma cozedura longa em vinho tinto pede a profundidade e os taninos polidos do nebbiolo ou da corvina. |
| Tártaro e carpaccio tártaro cortado à faca, carpaccio com azeite | Pinot noir leve, Bardolino Chiaretto, tinto servido fresco | A carne crua expande-se com uma fruta crocante e muita frescura. |
| Lombo com pimenta tornedó, posta com molho de pimenta | Syrah, shiraz da Austrália | As notas de pimenta da syrah ecoam o molho e envolvem a carne. |
| Pot-au-feu aba de costela, carne de vaca cozida | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | O caldo delicado pede um vinho leve, fresco e pouco tânico. |
| Hambúrguer caseiro hambúrguer, carne de vaca picada grelhada | Tempranillo de Espanha, pinotage da África do Sul | Um tinto guloso e fumado acompanha o pão brioche, o cheddar e os condimentos. |
Uma carne servida muito mal passada prefere um vinho mais fresco e mais frutado do que uma peça longamente selada.
O malbec, companheiro natural do grelhado
Para uma carne grelhada, o nosso primeiro reflexo continua a ser o malbec da Argentina. Cultivado em altitude em Mendoza, oferece uma fruta preta exuberante, taninos maduros e uma frescura que limpa o palato depois de cada bocado de carne marmoreada. O cabernet sauvignon da África do Sul toca outra partitura: mais direito, mais cassis, ideal numa entrecôte bem selada.
Para um prato de festa, volte-se para o Piemonte. O nebbiolo de um Barolo, como os de 460 Casina Bric, desenvolve aromas de rosa, cereja e couro que realçam uma vaca estufada ou uma costeleta maturada. E para uma mesa mais descontraída, o shiraz de Groot Constantia traz especiarias e veludo a um lombo com pimenta. Três estilos, três estados de espírito, o mesmo gosto pela partilha à mesa.
Três harmonizações a experimentar
Onglet com chalota e malbec. A fruta preta e a frescura de Mendoza equilibram a doçura da chalota confitada.
Brasato e Barolo. O vinho da receita e o do copo respondem-se, em versão piemontesa.
Tártaro e Bardolino Chiaretto. Um rosé vivo do Véneto, servido fresco, para um almoço de verão.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a carne de vaca
Que vinho tinto servir com costeleta de novilho?
Com uma costeleta de novilho, escolha um tinto encorpado de fruta madura: malbec da Argentina, cabernet sauvignon da Califórnia ou syrah. A gordura da costeleta e a crosta grelhada suavizam os taninos. Para uma costeleta maturada, um nebbiolo com alguns anos traz mais complexidade. Encontre os nossos conselhos detalhados no nosso guia vinhos e costeleta de novilho.
Vinho branco ou tinto com carne de vaca?
O tinto continua a ser a harmonização mais segura com a carne de vaca, porque os seus taninos se ligam às proteínas da carne. Um branco amplo e com notas de madeira pode no entanto acompanhar um carpaccio ou uma vaca com legumes crocantes. Entre os dois, um rosé estruturado, servido fresco, funciona muito bem com um tártaro ou uma salada de vaca tailandesa.
Que vinho para um bœuf bourguignon?
Para um bœuf bourguignon, sirva um pinot noir, idealmente próximo do usado na cozinha. Os seus aromas de cereja e de sub-bosque prolongam o molho. Uma syrah ou um grenache também são indicados para uma versão mais intensa. Detalhamos a confeção e os acompanhamentos no nosso artigo sobre o bœuf bourguignon.
A que temperatura servir um vinho tinto com carne de vaca?
Sirva um tinto estruturado entre 16 e 18 °C, um tinto leve como o pinot noir a cerca de 14 °C. Um vinho demasiado quente parece pesado e alcoólico, um vinho ligeiramente refrescado revela melhor a sua fruta. Tire a garrafa da cave uma hora antes da refeição e abra os grandes vinhos jovens com antecedência, ou mesmo no decantador.
Que vinho servir com tártaro de vaca?
Com um tártaro de vaca, privilegie um tinto leve e fresco como um pinot noir ou um gamay, servido a cerca de 13 °C. As alcaparras, a chalota e a mostarda pedem vivacidade. Um rosé de caráter, como um Bardolino Chiaretto, oferece uma alternativa estival muito bem conseguida.
Que vinho do mundo para substituir um bordeaux com carne de vaca?
Para reencontrar o espírito de um bordeaux com carne de vaca, experimente um lote de cabernet sauvignon, merlot e petit verdot vindo da África do Sul, do Chile ou da Califórnia. Encontrará a estrutura e o cassis esperados, com uma fruta mais generosa. O Lady of Abundance de Groot Constantia ilustra bem este estilo.