Que vinho com caça? Os nossos tintos para corço e javali
356 vinhos para servir com caçaCom caça, sirva um tinto de caráter com taninos macios: nebbiolo, sangiovese, syrah ou cabernet sauvignon, idealmente com alguns anos de garrafa. Os aromas de sub-bosque e de couro de um vinho evoluído respondem à carne selvagem.
A caça de pena, mais delicada, prefere um pinot noir ou um Barbaresco. A caça de pelo em civet pede um Barolo, um Amarone do Véneto ou um Brunello di Montalcino. A Itália ocupa um lugar importante na nossa seleção, ao lado de Espanha, da África do Sul e dos Estados Unidos.
Chappaz - Grain Syrah 2023
Um syrah de terroir do Valais, preciso e especiado, que alia frescura alpina e profundidade de sabores.
Chappaz - Grain Mariage 2023
Um tinto do Valais com carácter, que alia a finura das encostas de Fully a uma matéria profunda e harmoniosa.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
Um Brunello di Montalcino Riserva que alia profundidade, precisão e elegância, sustentado pela pureza do Sangiovese de Gianni Brunelli.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Um tinto catalão com carácter, em que a frescura mediterrânica se encontra com a profundidade das vinhas velhas.
Dominio del Águila - Canta la Perdiz 2018
Um grande tinto de Ribera del Duero, profundo e preciso, de vinhas muito velhas de Tempranillo.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
Um Brunello de terroir, preciso e profundo, onde a elegância do Sangiovese se cruza com a potência das colinas de Montalcino.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Um Taurasi de grande altitude, profundo e estruturado, que exprime com precisão a frescura vulcânica da Irpínia.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
Um Oloroso seco e intenso, emblemático do estilo tradicional de Jerez, que alia profundidade aromática e grande persistência.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2016
Um grande Rioja Alta de estilo clássico, que alia finura aromática, notas de madeira elegantes e um notável potencial de guarda.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
Um Ribera del Duero de altitude, profundo e preciso, proveniente de vinhas muito velhas de Tempranillo do vale de Atauta.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Um tinto chileno de Colchagua ao mesmo tempo concentrado e elegante, em que a maturidade da fruta se alia a uma estrutura requintada.
Dominio de Es - La Diva 2021
Um Ribera del Duero de vinhas velhas, intenso e preciso, em que a concentração se encontra com a elegância.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
Um Shiraz de Eden Valley profundo e requintado, proveniente de vinhas velhas, que conjuga intensidade aromática e elegância de textura.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Um grande tinto do Douro, ao mesmo tempo intenso, estruturado e elegante, que exprime com precisão o caráter do vale e das suas castas autóctones.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
Um grande Rioja clássico, que alia complexidade aromática, finura de textura e um longuíssimo potencial de guarda.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
Um Pinotage de Stellenbosch profundo e estruturado, que alia intensidade aromática e elegância de textura.
Kanonkop Wine Estate - Paul Sauer 2021
Um grande lote bordalês do Simonsberg, que alia profundidade aromática, precisão e elegância de textura.
Castello di Volpaia - Chianti Classico Riserva DOCG 2021
Uma expressão requintada de Radda in Chianti, aliando frescura de altitude, profundidade aromática e taninos de raça.
Gómez Cruzado - Honorable 2016
Um Rioja com carácter, preciso e requintado, que exprime com intensidade o terroir da Rioja Alta.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Um cabernet sauvignon australiano de grande altitude, preciso e intenso, em que a potência encontra a elegância.
Castello di Volpaia - Coltassala Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2021
Um grande Chianti Classico Gran Selezione que alia profundidade, frescura e requinte toscano.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Um Malbec excecional, proveniente de uma vinha velha de 1955
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Casta rara do Valais, bagas negras, couro e terra húmida: um tinto francamente selvagem.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
O brunello clássico de Val Di Suga, sangiovese firme, cereja e sub-bosque.
Que vinho consoante a caça e a sua preparação?
A caça de pena pede delicadeza, a caça de pelo pede potência. O molho afina depois a escolha.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Civet de javali civet, estufado de javali | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Um molho ligado com sangue exige um vinho potente e profundo, de taninos polidos. |
| Corço com molho grand veneur medalhões, lombo ou perna de corço | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | O molho poivrade e as bagas vermelhas combinam com a fruta preta e as especiarias do vinho. |
| Faisão assado faisão, perdiz, galinha-d'angola selvagem | Pinot noir, Barbaresco | A carne delicada da caça de pena aprecia a finura e os aromas de sub-bosque. |
| Pombo e codorniz borracho rosado, codorniz com uvas | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin do Valais | Uma carne rosada e saborosa pede um tinto elegante, de acidez viva. |
| Lebre à la royale lebre, civet de lebre | Amarone, appassimento, Barolo evoluído | Um prato rico e intenso pede o mais concentrado dos tintos, com notas de frutos secos. |
| Assado de veado ou de corça assado, lombo de corça | Cabernet franc, merlot, pinotage | Uma carne magra e rosada aprecia um vinho macio, de taninos finos e fruta fresca. |
| Terrina de caça patê de corço, terrina de faisão | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Servida fria, a terrina combina com um tinto fresco, especiado e leve. |
Quanto mais faisandée ou longamente marinada for a caça, mais o vinho ganha em ser evoluído.
A Itália, terra de caça e de grandes tintos
Para a caça, as nossas escolhas preferidas vêm de Itália. O nebbiolo do Piemonte, num Barolo ou num Barbaresco, junta cereja, rosa murcha, trufa e couro: uma harmonização evidente com um civet de javali ou um corço assado. Com alguns anos de guarda, como o Barolo Bricco delle Viole de 460 Casina Bric, os seus taninos tornam-se sedosos e envolvem a carne.
No Véneto, a corvina e a rondinella dão origem ao Amarone, elaborado a partir de uvas passificadas. O de Zeni, rico em frutos secos e especiarias, acompanha idealmente uma lebre à la royale. Para uma refeição mais simples, um Valpolicella Ripasso oferece o mesmo caráter com mais leveza. E na Toscana, o sangiovese do Brunello de Tricerchi traz uma frescura bem-vinda face aos molhos mais ricos.
Três harmonizações a experimentar
Civet de javali e Barolo. A profundidade do nebbiolo responde ao molho de vinho e de sangue.
Faisão com couve e Barbaresco. Um nebbiolo mais aéreo para uma carne delicada.
Terrina de corço e Ruchè. As notas florais e apimentadas deste tinto piemontês refrescam a entrada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e a caça
Que vinho com um civet de javali?
Com um civet de javali, sirva um tinto potente e evoluído: Barolo, Amarone ou cabernet sauvignon com alguns anos. O molho ligado com sangue e vinho pede profundidade e taninos polidos. Um Valpolicella Ripasso oferece uma versão mais acessível desta harmonização.
Que vinho tinto com corço?
Com corço, escolha um tinto especiado de fruta preta, como uma syrah, um Brunello di Montalcino ou um cabernet sauvignon. O molho grand veneur, com bagas e pimenta, encontra um eco natural nestes vinhos. Para outras ideias, consulte o nosso guia que vinho com caça.
Que vinho para um faisão ou uma perdiz?
Para um faisão ou uma perdiz, sirva um tinto fino e elegante: pinot noir da Borgonha ou de outras origens, Barbaresco ou nebbiolo das Langhe. A caça de pena tem uma carne delicada que prefere a finura à potência. Um chardonnay com notas de madeira também resulta bem com um faisão com natas.
Pode servir-se um vinho branco com caça?
Sim, um vinho branco pode acompanhar algumas aves de caça, sobretudo com molho cremoso ou de cogumelos. Escolha então um branco rico e com notas de madeira, como um chardonnay estagiado em barrica ou um vinho de textura ampla. Para a caça de pelo e os molhos de vinho tinto, o tinto continua a ser a melhor escolha.
É preciso decantar o vinho para a caça?
Sim, decante um tinto jovem e potente uma a duas horas antes de um prato de caça: os taninos suavizam-se e os aromas abrem-se. Para um vinho evoluído, prefira uma simples decantação mesmo antes de servir, para preservar as suas delicadas notas de sub-bosque. Para mais conselhos de serviço, consulte a nossa página harmonização de vinhos e pratos.
A que temperatura servir o vinho com caça?
Sirva os tintos potentes para a caça entre 16 e 18 °C, e os tintos mais finos, destinados à caça de pena, por volta de 15 °C. Uma temperatura controlada mantém o vinho fresco e preciso face aos molhos ricos. Abra a garrafa com antecedência para lhe dar tempo de respirar.