Cabernet franc: um tinto floral, fino e pouco tânico
34 garrafas onde o cabernet franc se exprime, de 8,50 € a 399 €Um tinto que cheira a violeta e a framboesa em vez de cassis em compota, que se bebe fresco e não arranha as gengivas: é a assinatura do cabernet franc. Pai do cabernet sauvignon, do merlot e da carménère, amadurece mais cedo do que os seus descendentes e dá vinhos mais finos, mais florais, menos tânicos.
A seleção aqui reunida junta cabernets francs monocasta, sobretudo do Loire e da América do Sul, e lotes onde tem apenas um papel secundário. As duas tabelas seguintes dizem-lhe qual é qual.
Vinicola Salton - Intenso Cabernet Franc 2020
Um Cabernet Franc brasileiro equilibrado, que alia frescura, fruta e macieza para uma prova convivial.
Tabalí - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vinho muito elegante, expressivo e único
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
A grande cuvée do produtor, uma homenagem aos grandes lotes bordaleses
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Um lote das melhores uvas da colheita, fruto de uma seleção de 3 terroirs de exceção
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Cassis, amora e grãos de café, um lote macio que estagiou alguns meses em madeira.
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2022
Cassis, framboesa e violeta, um Saint-Nicolas biológico cujos taninos nunca arranham.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2019
Cassis, amora e pimento verde, o Cabernet Franc de Saumur na sua versão mais estruturada.
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Um Malbec de taninos aveludados, proveniente das melhores parcelas do produtor
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc e Casavecchia formam um trio complexo no célebre terroir de Gualtallary
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Uma das criações vínicas mais excecionais do século
O que cada região vitícola faz do cabernet franc
O cabernet franc amadurece cerca de duas semanas antes do cabernet sauvignon. Esta precocidade explica quase tudo: permite-lhe ter sucesso em climas frescos, onde o seu descendente fica verde, e obriga-o a procurar a altitude ou a brisa marítima quando vai para o sol.
| Origine | O que o lugar lhe dá | Estilo do vinho | Preço de entrada |
|---|---|---|---|
| LoireBourgueil, Saumur-Champigny | Tuffeau, frescura atlântica e maturação mal alcançada nos bons anos. | Tinto leve a médio, framboesa e violeta, taninos finos, para beber fresco. | 17 € |
| BordeauxSaint-Émilion, margem direita | Argilas e calcários frios, onde complementa o merlot sem nunca o dominar. | Tinto de guarda, mina de lápis e fruta preta, estrutura direita. | 33,40 € |
| ArgentinaMendoza, Valle de Uco | A altitude salva a acidez, a amplitude térmica fixa a cor e o perfume. | Tinto denso mas fresco, violeta e pimenta, muitas vezes apoiado pelo malbec. | 21 € |
| ChileLimarí, Vale Central | Influência fria do Pacífico e dos Andes, longa estação seca e luminosa. | Tinto maduro e limpo, cassis e pimento doce, taninos macios, preços contidos. | 9,90 € |
| África do SulStellenbosch, Swartland | Solos antigos, brisas de False Bay e tradição de lotes de estilo bordalês no Cabo. | Tinto estruturado de fruta escura, nota fumada, acidez bem marcada. | 15,90 € |
| ItáliaBolgheri, Véneto | Calor toscano e véneto, onde assina os cabernets da costa tirrena. | Tinto amplo, erva fresca e fruta confitada, da passificação das uvas ao cru classé. | 27,90 € |
| Estados UnidosCalifórnia, Finger Lakes | Dois climas opostos: o calor californiano e o frio dos lagos de Nova Iorque. | Tinto rico e com notas de madeira de um lado, puro e tenso do outro. | 44,80 € |
| AustráliaClare Valley, Coonawarra | Terra rossa e noites frescas, vem apoiar o cabernet sauvignon e o malbec. | Tinto direito, menta e eucalipto, taninos firmes mas sem peso. | 34 € |
| BrasilSerra Gaúcha | Vinhas húmidas do sul, onde a sua maturação precoce vale mais do que a das castas tardias. | Tinto macio, vegetal nobre e fruta vermelha acidulada, para beber jovem. | 13,40 € |
O que o distingue dos tintos vizinhos
É arrumado entre as castas secundárias de Bordéus, o que é um erro de perspetiva: é ele o progenitor. Três dos tintos mais plantados do mundo descendem diretamente dele, e a comparação faz-se pela data de maturação e pela textura, nunca pela qualidade.
| Casta | O que os aproxima | O que as separa | Escolher quando |
|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignonO seu descendente direto | Nascido do seu cruzamento com o sauvignon blanc, o mesmo cassis, a mesma grafite. | Mais tardio, película mais espessa, mais tanino, exige um clima quente. | Quer uma estrutura que aguente dez anos. |
| MerlotO outro filho da casta | Mesmo progenitor, mesmos terroirs da margem direita, lotam-se desde sempre. | Mais carnudo, mais redondo, menos ácido, com fruta madura em vez de floral. | Procura suavidade imediata, sem nervo. |
| MalbecO companheiro argentino | Lotam-se quase sistematicamente em Mendoza, com o franc a trazer o perfume. | Nenhum parentesco: cor mais escura, taninos aveludados, fruta claramente em compota. | Vai servir grelhados e prefere o volume à tensão. |
| CarménèreO primo reencontrado no Chile | Também descendente do cabernet franc, mantém o pimento e a nota fumada. | Amadurece muito mais tarde, textura mais untuosa, registo vegetal mais insistente. | Gosta precisamente desse lado de pimento e cozinha com especiarias. |
Aqui, raramente está sozinho na garrafa: muitos rótulos apresentam-no como complemento de um malbec, de um cabernet sauvignon ou de um merlot. As versões monocasta reconhecem-se pelo nome da cuvée, em Bourgueil, na Toscana, nas montanhas de Mendoza ou no Brasil.
Do pimento à violeta, uma questão de maturação
Dois aromas resumem a casta. O pimento verde, a folha de tomateiro, por vezes o buxo: são as pirazinas, muito presentes quando a uva não acabou de amadurecer. Depois a violeta, a framboesa esmagada e aquele aroma seco de mina de lápis, que chegam com a maturação. Um vinho bem conseguido guarda um traço do primeiro registo sem ficar preso nele.
Sirva-o entre 15 e 16 °C para os vinhos do Loire e do Brasil, 16 a 17 °C para as garrafas de altitude e os lotes de estilo bordalês. Meia hora de decantação basta aos jovens: dispersa o vegetal e abre a fruta.
O que lhe fica bem no prato
As versões leves acompanham rillettes, aves assadas, um queijo de cabra fresco ou pimentos grelhados: o vegetal do vinho responde ao do prato. As versões densas, argentinas, sul-africanas ou toscanas, pedem uma peça de vaca mal passada, uma perna de borrego ou caça de penas. Evite pratos muito picantes com as garrafas mais tânicas.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o cabernet franc
Por que garrafa começar quando não se conhece esta casta?
Escolha um vinho do Loire: estas garrafas estão todas disponíveis à unidade e mostram a casta sem maquilhagem. Um Saint-Nicolas-de-Bourgueil a 17 € ou um Saumur-Champigny a 18,80 € dão-lhe o registo exato: framboesa, violeta e tanino fino. Saberá depois se quer subir em densidade, rumo à Argentina ou ao Cabo.
Que orçamento devo prever?
A oferta começa nos 15,90 € com um lote sul-africano vendido à garrafa, e o Loire começa nos 17 €. O essencial da secção situa-se entre 20 € e 50 €, o que corresponde às cuvées de altitude argentinas e aos crus italianos. Acima disso, paga a raridade: o Sassicaia de Bolgheri está a 399 €.
É preciso decantar um cabernet franc?
Num vinho jovem, sim, meia hora chega. A decantação elimina a redução e atenua a nota de pimento que por vezes domina à abertura. Numa garrafa com mais de dez anos, abra-a simplesmente uma hora antes e sirva com cuidado: a estrutura é delicada, e um arejamento brusco cansa-a em vez de a despertar.
Quanto tempo se pode guardar?
Depende do estilo. Um bourgueil ou um saumur-champigny de estilo leve bebe-se nos cinco anos seguintes, com o auge por volta dos três anos. As versões tânicas, saint-émilion, lotes de Stellenbosch, cabernets de altitude argentinos, aguentam dez a quinze anos. Os grandes crus toscanos ultrapassam largamente essa marca, desde que guardados deitados, em local fresco e escuro.
Porque cheira por vezes a pimento verde?
São as pirazinas, moléculas alojadas na película da uva e degradadas pela maturação e pelo sol. Sobressaem quando a vindima foi feita cedo, quando os rendimentos foram elevados ou quando a colheita teve falta de calor. Em dose moderada, esta nota faz plenamente parte da identidade da casta.
Estreme ou em lote, o que muda?
Sozinho, dá um vinho perfumado, de cor média, com acidez viva e taninos finos. Em lote, serve de coluna aromática: bastam alguns por cento para trazer a violeta e a frescura a um malbec ou a um cabernet sauvignon mais robusto. Uma boa parte das garrafas aqui reunidas pertence a este segundo caso.
Porque é que algumas garrafas só são vendidas em lote ou em caixa?
Quando a garrafa avulsa esgota, o formato ainda em stock no produtor assume o seu lugar: lote de 2 ou 3 garrafas, ou caixa de 6. O preço por garrafa é igual ou mais baixo. A ficha do produto mostra os formatos realmente disponíveis; consulte-a antes de validar o seu carrinho.
A que temperatura servi-lo?
Entre 15 e 16 °C para os vinhos do Loire, do Brasil e as cuvées leves: demasiado quente, o álcool sobrepõe-se e o perfume floral desaparece. Suba para 16 ou 17 °C nos lotes de estilo bordalês, sul-africanos e argentinos, que precisam de um pouco de calor para suavizar os taninos.
Com que pratos harmonizar?
As cuvées leves dão-se bem com charcutaria, aves assadas, um queijo de cabra fresco e sobretudo legumes grelhados, à cabeça pimentos e beringelas. As cuvées estruturadas pedem carne vermelha mal passada, um entrecôte, uma perna de borrego, caça de penas. A casta acompanha também muito bem um prato vegetariano um pouco condimentado, o que é raro nos tintos.