Wina z Kalifornii: pełny przewodnik

Wino kalifornijskie to wino amerykańskie wytwarzane na zachodzie Stanów Zjednoczonych. Kalifornia jest czwartym producentem wina na świecie i pierwszym w Stanach Zjednoczonych, z roczną produkcją 2,8 miliarda litrów. Wino kalifornijskie jest także najczęściej eksportowanym winem ze Stanów Zjednoczonych.

Kalifornijskie winnice, które warto poznać

Te winnice to bogactwo historii, kultury i piękna przyrody.

W Stanach Zjednoczonych 90% wina pochodzi z Kalifornii. To napływ poszukiwaczy złota do Kalifornii w połowie XIX wieku pobudził rozwój kalifornijskiego winiarstwa, zwłaszcza w regionach Sonoma i Napa. Na początku XX wieku działało tu 800 winnic. W latach 1919–1933 prohibicja zniszczyła większość kalifornijskiego przemysłu winiarskiego, tak że w 1933 roku pozostało zaledwie 140 winnic produkujących wino. Dopiero od 1960 roku branża zaczęła odradzać się po prohibicji, a Kalifornia była znana głównie z produkcji win wzmacnianych (w stylu porto). To również w latach 60. XX wieku powstały niektóre z najbardziej znanych winnic (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars i inne). 

Kalifornijski region winiarski jest jednym z najstarszych w Stanach Zjednoczonych. Jego początki sięgają 1839 roku, kiedy George Yount jako pierwszy posadził winorośl w słynnej dolinie Napa, czyli „Napa Valley”. Dolina Napa to region winiarski o światowej renomie, znany z pięknych krajobrazów, jakości win i gościnności mieszkańców.

Kalifornijskie winnice są kolebką niektórych z najbardziej cenionych win na świecie. Powstają tu wina różnych typów, m.in. wina czerwone, białe i musujące. Wina z tego regionu zdobyły wiele nagród i wyróżnień. 

Czym jest AVA?

Na każdej butelce wina kalifornijskiego widnieje pochodzenie geograficzne, czyli apelacja, wskazująca miejsce, w którym uprawiano winogrona.

Apelacje są tu wyznaczane albo przez granice administracyjne, albo przez uznane przez rząd federalny regiony rolnicze, zwane AVA (American Viticultural Area). Aby wino mogło nosić nazwę AVA, co najmniej 85% winogron musi pochodzić z tej AVA. Jeśli na etykiecie widnieje apelacja „California”, można użyć dowolnej kalifornijskiej AVA, pod warunkiem że 100% winogron uprawiano w Golden State. 

Klimat Kalifornii

Obfite nasłonecznienie, z którego słynie Californie , sprzyja długim i stabilnym sezonom wegetacyjnym. Różnorodność terroir pozwala uprawiać wiele odmian winogron. Urozmaicone, liczące 1300 kilometrów wybrzeże Kalifornii zapewnia okolicznym winnicom dostęp do naturalnych prądów powietrza w postaci mgieł i morskiej bryzy. Dzięki temu można uprawiać szczepy lubiące chłodniejszy klimat, takie jak Pinot Noir, Chardonnay czy Sauvignon Blanc.

Doliny położone dalej od wybrzeża, gdzie temperatury są wyższe, również korzystają z chłodzącego wpływu rzek, jezior i delt. Te obszary często lepiej nadają się do uprawy szczepów dojrzewających później w roku, takich jak Cabernet Sauvignon czy Merlot.

Gleby Kalifornii

Gleby są równie zróżnicowane jak regiony winiarskie. Piasek, glina, muł, granit, popiół wulkaniczny, dawne dno morskie, żwir rzeczny: każdy z tych elementów wpływa na ekspresję uprawianych szczepów i nadaje winom wyraźną mineralność.

Wpływ imigracji na kulturę wina

Od XVIII wieku do Kalifornii przybywali imigranci z całego świata, którzy przywozili swoje wina i dzielili się winiarskimi umiejętnościami. Ciężko zdobyta wiedza o glebie, klimacie i winorośli przechodziła z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu wina kalifornijskie mają wyjątkowe dziedzictwo i wielką różnorodność.

Wina kalifornijskie cieszą się światową renomą. W ostatnich latach wielu uznanych winiarzy z Francji i Włoch osiedliło się w Golden State, by korzystać z tutejszego klimatu i gleb.

Cabernet Sauvignon, typowo kalifornijski szczep

Cabernet Sauvignon to czerwony szczep pochodzący z regionu Bordeaux we Francji, dziś szeroko uprawiany w regionach winiarskich na całym świecie, w tym w Kalifornii.

Pierwsze krzewy Cabernet Sauvignon posadzili w Kalifornii hiszpańscy misjonarze na początku XIX wieku. Szczep szybko stał się jedną z najczęściej uprawianych czerwonych odmian w tym stanie.

Dziś Kalifornia jest największym producentem win z Cabernet Sauvignon na świecie. Ciepły klimat stanu dobrze odpowiada temu szczepowi, a wiele najbardziej cenionych win z Kalifornii powstaje właśnie z Cabernet Sauvignon.

Do najbardziej znanych kalifornijskich win z Cabernet Sauvignon należą wina z dolin Napa i Sonoma. Mają one zazwyczaj bardziej owocowy styl niż ich francuskie odpowiedniki.

Cabernet Sauvignon jest także popularnym składnikiem kupaży. Wśród najbardziej znanych kalifornijskich kupaży są kupaże w stylu bordoskim i wina typu Meritage.

Ten szczep to jeden z filarów naszych taninowych win czerwonych.

Czym był Sąd Paryski?

W 1976 roku miało miejsce przełomowe wydarzenie: legendarna degustacja konkursowa, znana jako „Sąd Paryski” (Judgement of Paris). Zmierzyły się w niej renomowane wina francuskie z nowymi winami amerykańskimi. Tego 24 maja nieoczekiwany wynik poruszył świat wina, ponieważ ku ogólnemu zaskoczeniu zwyciężyły Stany Zjednoczone. Ta degustacja pozostaje jednak dość mało znana szerszej publiczności we Francji.