Równowaga w winie

Równowaga to jakość.

Pierwszym kryterium jakości wina jest równowaga. Można ją przedstawić w postaci wagi, której szale wyznaczają dwie grupy: elementy twarde i elementy miękkie. Elementy te współtworzą wrażenie tekstury, które czujesz w ustach, pijąc wino. Zmieniają się w zależności od wielu czynników, takich jak szczep, klimat regionu, rocznik i winifikacja (ale to nie jest temat tego artykułu). Każde wino jest inne (i dobrze, bo właśnie to tworzy dzisiejszą różnorodność win), a to normalne, że waga przechyla się nieco w jedną lub drugą stronę, ponieważ to ona określa styl wina (zobacz style win białych i style win czerwonych). W każdym stylu można znaleźć wina bardzo dobrej jakości, ale jeśli waga przechyli się zbyt mocno w jedną stronę, otrzymamy wino niezrównoważone i nieprzyjemne.

Już słyszę Twoje pytania: czym są te elementy twarde i miękkie? To bardzo proste: po stronie miękkiej znajdziemyalkohol i cukier , a po stronie twardej taniny ikwasowość. Wrażenie łagodności daje cukier (w winach słodkich) oraz alkohol. Elementy twarde, co nie znaczy, że złe, to kwasowość, która nadaje winu świeżość (wywołuje ślinienie), oraz taniny, które nadają mu strukturę i ciało. 

Równowaga białego wina wytrawnego

Białe wina wytrawne najłatwiej ocenić, ponieważ opierają się tylko na dwóch elementach:kwasowości ialkoholu. Jak widzieliśmy wyżej, w języku degustacji równowaga opiera się więc na świeżości i krągłości. 

W takiej równowadze alkohol nadaje krągłość i otula kwasowość, dlatego potrzebne jest minimum obu tych elementów. Złym przykładem byłoby zbyt dużo kwasowości i mało alkoholu: wino byłoby wtedy zbyt kwaśne na podniebieniu. I odwrotnie, białe wino ze zbyt dużą ilością alkoholu i zbyt małą kwasowością byłoby zbyt ciężkie w ustach. Oczywiście istnieją białe wina wytrawne, w których jeden z elementów zajmuje więcej miejsca niż drugi, a mimo to zachowują piękną harmonię smaku. Na przykład białe Sancerre o delikatnej i wyraźnej kwasowości będzie równie wartościowe jak Saint-Joseph blanc o pięknej krągłości i raczej niskiej kwasowości.

Równowaga białego wina słodkiego

Białe wina słodkie również opierają się nakwasowości ialkoholu , ale dochodzi do nich trzeci element, czyli cukier. Logicznie rzecz biorąc, krągłość i oleistość będą w ustach znacznie wyraźniejsze, ale równowaga pozostaje równie ważna. W tych słodkich winach kluczowe jest, by kwasowość była wystarczająca, aby zrównoważyć cukier i alkohol. 

Jeśli kwasowości jest za mało, wino będzie zbyt ciężkie, a przez to nieprzyjemne. Można to porównać do ti-punchu, znanego z połączenia limonki, rumu i cukru trzcinowego. Jeśli dodasz za mało limonki (czyli kwasowości), otrzymasz mieszankę alkoholu i cukru zbyt ciężką w ustach, by była przyjemna. Z winami słodkimi jest dokładnie tak samo!

Równowaga czerwonego wina

W przypadku win czerwonych równowaga również opiera się na trzech elementach:kwasowości,alkoholu i taninach. Pojawia się tu nowy element, taniny, które nadają winom czerwonym strukturę , ale takżegoryczkę. Gdy jest ich zbyt dużo, w ustach pojawia się wrażenie cierpkości, trochę jak wtedy, gdy herbata parzy się zbyt długo. Kwasowość odświeża więc usta, a alkohol nadaje krągłość, równoważąc goryczkę tanin.

Złym przykładem, z którym można się spotkać, jest wino ze zbyt dużą ilością alkoholu i małą ilością tanin oraz kwasowości. W takim przypadku wino wyda Ci się ciężkie, rozgrzewające i pozostawi wrażenie pieczenia w ustach.

Ostatecznie zrównoważone może być zarówno wino lekkie (Beaujolais), jak i taniczne (Bordeaux). Te 3 elementy współdziałają ze sobą, by stworzyć równowagę, czyli rodzaj harmonii, w której żaden z nich nie jest ani zbyt słabo, ani zbyt mocno zaznaczony.

Pełną ofertę znajdziesz w kategorii taniczne wina czerwone, uporządkowanej według profilu.

Dziękujemy za przeczytanie tego artykułu. Jeśli Ci się spodobał, podziel się nim ze znajomymi!

Do następnego razu UDANYCH ODKRYĆ !!