Witte wijn
753 wijnen in de kelderEen witte wijn kies je op twee assen: de spanning (de zuren, die verfrissen) en de body (het vet, dat de mond vult). Een eenvoudig gerecht met jodium vraagt een frisse, zilte witte; een gerecht in saus vraagt een volle witte, soms op vat gerijpt.
Filter op profiel, op druivenras of op het gerecht dat je serveert. De FAQ beantwoordt de vragen die we het vaakst krijgen.
The Sadie Family - Mev. Kirsten 2024
Een chenin blanc van oude stokken uit de Jonkershoek-vallei, vol, compact en gemaakt om te bewaren.
The Sadie Family - Rotsbank 2024
Een fijn geslepen chenin blanc, geboren op een granietplaat van de Paardeberg, strak en met een grote lengte.
Blandy's - Vintage Malmsey 1981
Een volle en frisse Malmsey 1981, zevenendertig jaar gerijpt in canteiro, met tonen van exotisch hout en honing.
Cave des Amandiers - Heida 2020
Een savagnin uit Wallis, van Fully en Leytron, gerijpt op foeder, floraal, exotisch en mooi levendig.
Blandy's - Vintage Malmsey 1991
Een mahoniekleurige Malmsey 1991, zoet en tegelijk fris, met tonen van specerijen, gedroogde vruchten en geroosterd hout.
Blandy's - Vintage Malmsey 1988
Een mahoniekleurige Malmsey 1988, vijfentwintig jaar gerijpt in canteiro, tussen gedroogde vijg, koffie en citrusschil.
Blandy's - Vintage Malmsey 1996
Een uitbundige en zeer rijke Malmsey 1996, met tonen van gekonfijt fruit, oude brandy en honing.
Blandy's - Vintage Bual 1920
Een Bual uit 1920 die een eeuw op vat en daarna in mandflessen rijpte, van een zeldzame concentratie en complexiteit.
Blandy's - Vintage Bual 1994
Een ronde en gulle Bual 1994, met tonen van vanille, kaneel en getoaste koek.
Blandy's - Vintage Verdelho 1982
Een mahoniekleurige Verdelho 1982, uitbundig en geconcentreerd, met tonen van oude rum, specerijen en ceder.
Cossart Gordon - Vintage Bual 1978
Een Bual 1978 uit Calheta, met de voeten getreden en meer dan veertig jaar gerijpt in canteiro, krachtig en fris.
Blandy's - Colheita Malmsey 2007
Een Malmsey 2007, zeer rijk en tegelijk fris, tussen marmelade, gekonfijt fruit en hazelnoot.
Blandy's - Vintage Sercial 1990
Een droge, etherische Sercial 1990, meer dan dertig jaar gerijpt in canteiro, tussen bittere sinaasappel en walnoot.
Blandy's - Colheita Bual 2008
Een delicate en evenwichtige Bual 2008, met tonen van gedroogde vruchten, vanille, thee en exotisch hout.
Blandy's - Colheita Bual 2010
Een halfzoete Bual van de zuidkust, vol en zijdezacht, met tonen van vanille, gedroogde vruchten en specerijen.
Blandy's - Colheita Malmsey 2010
Een rijke en fluweelzachte Malmsey 2010, met tonen van gekonfijt fruit, brioche en honing.
Blandy's - Colheita Verdelho 2009
Een halfdroge Verdelho 2009, intens en jodiumachtig, die specerijen, gedroogde vruchten en een mooie zilte toets verenigt.
Blandy's - Colheita Verdelho 2010
Een halfdroge Verdelho van de noordkust, fris en zilt, met tonen van appelgelei en gekonfijt fruit.
Blandy's - Colheita Sercial 2009
Een droge en zilte Sercial uit het oogstjaar 2009, tussen gekonfijte citrusvruchten, gedroogde vruchten en jodiumachtige toetsen.
Blandy's - Colheita Sercial 2010
Een droge, citroenachtige colheita met tonen van gekonfijte citrusvruchten en saffraan, gebotteld in 2023.
Blandy's - Verdelho 40 ans
Een halfdroge madeira met een gemiddelde leeftijd van veertig jaar, levendig en zilt, met tonen van ceder en gekonfijt fruit.
Blandy's - Sercial 10 ans
Een droge en levendige madeira, een blend met een gemiddelde leeftijd van tien jaar, met tonen van gekonfijte citrusvruchten en amandel.
Blandy's - Bual 5 ans
Een halfzoete madeira van de zuidkust, met tonen van rozijnen, geroosterde walnoten en vanille.
Antonio Madeira - Branco 2023
Een witte Dão gedragen door de Encruzado, fris en zilt, met tonen van gele vruchten en bloemen.
Welke witte wijn voor welke smaak?
Het profiel is bij het kopen nuttiger dan de streek: het zegt wat de wijn in de mond doet, en dus waarbij hij past.
Frisse & minerale witte wijn
Uitgesproken zuren, toetsen van citrus en vuursteen, zilte afdronk. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Oesters en zeevruchtenFruitige & ronde witte wijn
Rijp wit fruit, rondeur, versmolten zuren. Het profiel waar iedereen aan tafel het over eens is.
Vis en gevogelteAromatische witte wijn
Expressieve neus van bloemen, lychee of specerijen. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Pittige keuken en kazenVolle & houtgerijpte witte wijn
Rijping op vat: vanille, hazelnoot, romige textuur. Chardonnay met bewaarpotentieel.
Gerechten met sausZoete witte wijn & dessertwijn
Restsuikers, aromatische rijkdom. Chenin uit de Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras en dessertsBio & zonder sulfieten
Biologische of biodynamische teelt, geen of minimaal toegevoegde sulfieten.
In alle profielen
De witte druivenrassen uit ons assortiment
Het druivenras geeft de structuur, het klimaat geeft de stijl. Deze tabel combineert beide.
| Druivenras | Profiel | Belangrijkste aroma's | Typische combinatie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Rond tot vol | Citrus, boter, hazelnoot | Gevogelte in roomsaus, vis in saus |
| Sauvignon blanc | Fris | Buxus, citrus, passievrucht | Geitenkaas, zeevruchten |
| Riesling | Fris | Citroen, groene appel, petroleumtoets | Aziatische keuken, vis |
| Chenin blanc | Fris tot zoet | Kweepeer, honing, kamille | Gevogelte, zachte kaas met witte korst, foie gras |
| Assyrtiko | Fris en zilt | Citroen, vuursteen, jodium | Gegrilde vis, schelpdieren |
| Viognier | Vol | Abrikoos, witte bloemen | Milde curry, gebraden gevogelte |
| Albariño | Fris | Witte perzik, zilte toets | Zeevruchten, rauwe vis |
| Gewurztraminer | Aromatisch | Lychee, roos, zachte specerijen | Munster, pittige keuken |
Welke witte wijn bij welk gerecht?
De regel: de zuren van de wijn moeten het vet of het jodium van het gerecht beantwoorden. Hoe rijker het gerecht, hoe meer body de witte wijn moet hebben.
| Het gerecht | Het profiel dat je nodig hebt | De druivenrassen | Waarom het werkt |
|---|---|---|---|
| Oesters, schelpdieren | rauwe zeevruchten, jodiumrijk | Fris en zilt | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Gegrilde vis | mager visvlees, citroen | Fris | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Vis in saus, risotto | vet, room | Vol, soms houtgerijpt | Chardonnay, chenin, viognier |
| Geitenkaas | melkzuur | Fris en kruidig-groen | Sauvignon uit de Loire |
| Aziatische keuken, pittig | suiker, chili, gember | Aromatisch, halfzoet | Riesling, gewurztraminer |
| Gevogelte in roomsaus | wit vlees, saus | Vol en houtgerijpt | Chardonnay gerijpt op vat |
| Aperitief | olijven, fijne charcuterie | Fris en licht | Picpoul, droge riesling, albariño |
| Foie gras | intens vet, zoet-zout | Zoet | Chenin uit de Loire, Jurançon |
Wat we zoeken in een witte wijn
Een grote witte wijn is geen krachtige witte: het is een strakke witte. De zuren zijn de ruggengraat; zonder zuren valt zelfs een zeer aromatische wijn bij het tweede glas plat.
We zoeken die spanning waar ze van nature aanwezig is: assyrtiko op de vulkanische as van Santorini, riesling uit de Moezel, chenin op de schist van Anjou, albariño aan de Atlantische Oceaan. Frisse terroirwijnen, vaak voor minder dan € 20.
Drie fouten die we steeds weer zien
Te koud schenken. Bij 4 °C heeft een witte wijn geen aroma's meer. Reken op 8-10 °C voor een frisse witte, 11-13 °C voor een volle witte: haal hem tien minuten vooraf uit de koelkast.
Denken dat een witte wijn niet bewaard kan worden. Een riesling, een chenin of een terroirchardonnay wint vijf tot tien jaar op fles.
Droog en zuur verwarren. Een wijn kan droog en rond zijn, of licht zoet en heel strak. Suiker is niet de vijand: onevenwicht wel.
Het team van Le Baroudeur du Vin, Lyon
Alles wat men ons vraagt over witte wijn
Welke witte wijn kies je als je er niets van kent?
Vertrek van het gerecht. Een eenvoudig gerecht met jodium (oesters, gegrilde vis) vraagt een frisse witte: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Een gerecht in saus vraagt een volle witte: chardonnay, chenin, viognier. Tussen € 12 en € 18 is de keuze al heel ruim.
Wat is het verschil tussen een droge en een zoete witte wijn?
De hoeveelheid suiker die na de gisting in de wijn is achtergebleven. Een droge wijn bevat minder dan 4 g/l, een halfzoete tot 12 g/l, een zoete (moelleux) tot 45 g/l, een zeer zoete dessertwijn (liquoreux) meer. Een zoete witte wijn is niet per se zwaar: de beste behouden levendige zuren die de suiker in evenwicht houden.
Op welke temperatuur schenk je een witte wijn?
Tussen 8 en 13 °C, afhankelijk van de stijl. Een frisse, lichte witte schenk je op 8-10 °C, een volle of houtgerijpte witte op 11-13 °C. Te koud geschonken verliest een witte wijn zijn aroma's; dat is de meest gemaakte fout.
Welke witte wijn bij oesters?
Een droge, frisse en zilte witte zonder hout: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko uit Santorini, albariño. Vermijd houtgerijpte witte wijnen, want hun vanille botst met het jodium.
Kan een witte wijn rijpen?
Ja, als hij zuren, body of suiker heeft. Riesling, chenin, terroirchardonnay en zoete dessertwijnen worden beter over vijf tot twintig jaar. Witte wijnen zonder uitgesproken zuren drink je binnen twee jaar.
Hoelang blijft een geopende fles witte wijn goed?
Drie tot vier dagen, afgesloten in de koelkast. Een zoete witte houdt het langer dankzij de suiker. Sluit af met de originele kurk of een vacuümpomp, en haal de fles uit de koelkast voor je schenkt.