Welke wijn bij zalm en vette vis: wit of rood?
345 wijnen bij zalm en vette visSchenk bij zalm en vette vis een volle, frisse witte wijn zoals chardonnay of riesling, of een lichte pinot noir rond 14 °C. Het rijke vlees van zalm, tonijn of makreel kan wijnen met karakter aan, zolang ze levendig blijven.
Bij gerookte zalm of gravlax kies je voor de spanning van een riesling uit Duitsland. Een gegrilde moot of halfgare tonijn verdraagt graag een soepele rode wijn uit Nieuw-Zeeland of van de Etna. Verken deze richting met onze pinot noirs, gekozen om hun knapperige fruit.
Tabalí - Talinay Chardonnay 2023
Een Chardonnay die levendig en romig tegelijk is
Santa Rita - Secret Reserve Pinot Noir 2023
Kers en framboos, een Chileense Pinot Noir vol finesse, zonder krachtpatserij.
Elena Walch - Kalterersee Classico Superiore Per Sé 2024
Schiava in al haar vrolijke lichtheid: knapperige kers en verse amandel.
Yarra Yering - Chardonnay 2021
Een Australische Chardonnay van grote precisie, waarin frisheid, minerale spanning en elegantie samenkomen om de volle finesse van de koele terroirs van de Yarra Valley te onthullen.
Kusuda - Dry Riesling 2024
Een droge, kristalheldere Nieuw-Zeelandse Riesling, waarin snijdende frisheid samengaat met een zeer zuivere aromatische precisie.
Cantine Ermes - Tenuta Orestiadi Rosato Nerello Mascalese 2025
Een elegante, verfrissende Siciliaanse rosé, waarin de finesse van de Nerello Mascalese samengaat met de mineraliteit van de heuvels van Gibellina.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Een precieze, levendige Chileense Sauvignon, waarin oceanische frisheid samengaat met een intense, zuivere aromatiek.
Otronia - Brut Nature Rosé
Een zeer frisse mousserende rosé uit Patagonië, waarin de precisie van de Pinot Noir samengaat met de energie van het zuidelijke klimaat.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Een Riesling van kalkterroir, precies en zilt, die spanning, aromatische zuiverheid en grote elegantie verenigt.
David & Nadia - Grenache 2022
De finesse van Zuid-Afrikaans graniet in een luchtige Grenache
Vesevo - Beneventano Falanghina 2023
Een cuvée van Falanghina, een inheemse druif uit Campanië
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Een Chenin blanc van grote klasse, van oude stokken in de Swartland
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Een wijn vol talent, gefilterd door minimalisme en de pure expressie van het terroir.
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Een Chardonnay uit Hawke's Bay die inzet op romige rijkdom zonder zijn citroenfrisse spanning te verliezen.
Santa Rita - Floresta Chardonnay 2022
Een chardonnay uit de Limarí op kalkbodems, romig en zilt, tussen citrusvruchten, exotisch fruit en hazelnoot.
DuMOL - Wester Reach Pinot Noir 2023
Een pinot noir uit de Russian River Valley, geurig en energiek, tussen kers, wilde braam en specerijen.
Sonoma-Cutrer - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Een pinot noir uit de Russian River Valley, een en al finesse, tussen rood fruit, specerijen en zwarte thee.
Kosta Browne - Sta. Rita Hills Pinot Noir 2022
Een pinot noir uit de Sta. Rita Hills, tussen braambloesem, aardbei en specerijen, met een elegante structuur.
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Sauvignon Blanc 2021
Een Sauvignon Blanc die het levendige fruit van de Chileense Central Valley combineert met de elegantie van zijn bergterroir.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Een elegante witte wijn met een perfecte balans tussen spanning en mineraliteit
Karl Steininger - Grüner Veltliner «Grand Grü» Reserve 2018
Een ronde, fijne en complexe witte wijn met intense smaken van geel fruit
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Een biodynamische Viognier, gemaakt met het grootste respect voor het milieu
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
Een Pinot Gris uit het uiterste noorden van Italië, rond, fris en elegant!
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Een Torrontés boordevol mineraliteit, complex met tonen van citrus.
Welke wijn bij welke bereiding van zalm?
De bereidingswijze verandert alles: rauw vraagt om spanning, gegrild verdraagt een rode wijn. Dit zijn onze combinaties per recept.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Gerookte zalm blini's, toastjes, zelfgerookte zalm | Droge riesling, brut mousserende wijn | De zuren snijden door vet en zout, de bubbels maken de hap lichter. |
| Gravlax of zalmtartaar gravlax met dille, tartaar met citroen | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | Hun aromatische frisheid sluit aan bij dille en citrus. |
| Gegrilde zalmmoot zalm van de plancha, op de huid gebakken | Lichte pinot noir, rosé met karakter | Fijne tannines en knapperig fruit die het gegrilde vel omarmen. |
| Zalm met zuring of en papillote zalm met zuring, papillote met citroen | Volle chardonnay, chenin blanc | De textuur van de wijn omhult het visvlees, de frisheid beantwoordt de zuurheid van de zuring. |
| Halfgare of geroosterde tonijn dichtgeschroeide tonijn met sesam, tonijn op Baskische wijze | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot noir | Het bijna vleesachtige vlees van tonijn vraagt om een frisse rode wijn met delicate tannines. |
| Gegrilde sardines of makreel sardines van de barbecue, makreel van de plancha | Frisse witte wijn uit Portugal, cinsault uit Chili of Zuid-Afrika | Hun levendigheid brengt krachtig visvlees en de rokerige toets van de grill in balans. |
| Zalm in bladerdeeg of in roomsaus koulibiac, zalm met roomsaus | Op vat gerijpte chardonnay, sémillon | Een rijke witte wijn kan op tegen het deeg en de saus, met goed versmolten houtrijping. |
Bij zalm gelakt met soja of honing zorgt een riesling met een vleugje zoet voor een mooi zoet-zout contrast.
Durf rood bij zalm
Zalm en tonijn behoren tot de weinige vissen die een rode wijn met plezier verdragen. Hun stevige vlees en natuurlijke oliën brengen fijne tannines in balans. Pinot noir blijft onze eerste keuze: gekoeld geschonken brengt hij knapperig rood fruit en een frisheid die elke hap verfrist.
Voor dichtgeschroeide tonijn kijk je naar Sicilië: de Etna Rosso van Tenuta Monte Ilice, gemaakt van nerello mascalese, biedt een minerale ruggengraat en zijdezachte tannines. Cinsault, in zijn lichte versie zoals die van Gonzalo Guzmán in de Itata-vallei in Chili, voelt zich ook thuis bij gegrilde sardines. Bij de witte wijnen nemen de chardonnays uit Australië en Zuid-Afrika, of Duitse riesling, het over bij romige en gerookte recepten.
Drie combinaties om te proberen
Dichtgeschroeide tonijn met sesam en Etna Rosso. De vulkanische tonen van de wijn beantwoorden de geroosterde korst.
Gerookte zalm en Duitse riesling. Een citroenachtige spanning die vet en zout lichter maakt.
Gegrilde sardines en frisse cinsault. Een sappige, lichte rode wijn voor een zomerse maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en vette vis
Welke rode wijn bij zalm?
Kies een lichte pinot noir, geschonken rond 14 °C. Zijn fijne tannines en rode fruit passen bij het vette vlees van zalm, vooral gegrild of geroosterd. Een cinsault of een rode wijn van de Etna op basis van nerello mascalese zijn uitstekende alternatieven. Bekijk onze lichte rode wijnen om de uwe te vinden.
Welke wijn bij gerookte zalm?
Schenk bij gerookte zalm een droge, frisse witte wijn, bij voorkeur een riesling uit Duitsland of Oostenrijk. De zuren snijden door het vet, de citrustonen verfrissen de rooksmaak. Een brut mousserende wijn is ook een heel mooie optie bij het aperitief of tijdens de feestdagen, met blini's en wat room.
Witte of rode wijn bij een zalmmoot?
Allebei, afhankelijk van het recept. Een moot met room, zuring of en papillote vraagt om een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc. Een gegrilde moot van de plancha, met krokant vel, past heel goed bij een lichte pinot noir of een rosé met karakter.
Welke wijn bij tonijn?
Bij halfgare of geroosterde tonijn is een frisse rode wijn met zijdezachte tannines ideaal: pinot noir, Etna Rosso of cinsault. Het stevige, bijna vleesachtige visvlees verdraagt ze uitstekend. Bij rauwe tonijn als tataki of tartaar kies je weer een frisse witte wijn, riesling of sauvignon blanc.
Welke wijn bij sardines of makreel?
Deze krachtige vissen vragen om een frisse, directe wijn: een droge witte wijn uit Portugal of Spanje, een sauvignon blanc, of een lichte rode wijn zoals cinsault. De zuren brengen hun uitgesproken smaak in balans. Bij makreel gemarineerd in witte wijn verlengt een droge riesling de marinade op mooie wijze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij zalm?
Schenk frisse witte wijnen tussen 8 en 10 °C, vollere chardonnays rond 12 °C en lichte rode wijnen tussen 13 en 15 °C. Een gekoelde pinot noir behoudt zijn knapperige fruit en past beter bij het visvlees. Twintig minuten in de koelkast is genoeg om hem op temperatuur te brengen.