Torrontés: de Argentijnse witte wijn die je neus misleidt
10 Argentijnse torrontés, van € 11,50 tot € 58Een neus van roos, jasmijn en muskaatdruif, daarna een droge, gespannen mond: torrontés brengt je bij de eerste slok van je stuk. Deze witte druif ontstond ter plaatse, uit de natuurlijke kruising van muscat van Alexandrië en criolla chica, de stok die de Spaanse kolonisten er hadden geplant. Hij groeit vrijwel nergens anders.
Zijn bakermat ligt in de Valles Calchaquíes, rond Cafayate, waar de percelen tot boven 1.600 meter klimmen. De hoogte bewaart de zuren die de zon hem lager zou afnemen. Je vindt hier droge versies, blends en late oogsten.
Amalaya - Amalaya Torrontés & Riesling 2023
Een aromatische Torrontés, subtiel geassembleerd met de frisheid van Riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontés 2024
Een frisse, aromatische Torrontés van wijnstokken op 1.800 meter hoogte
Bousquet - Chardonnay/Torrontés 2023
Een frisse, aromatische witte wijn uit de hooglanden van Mendoza
Etchart - Torrontés 2024
Hooggelegen druivenras dat alleen in Argentinië groeit, uitbundig vol fruit en frisheid!
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Een intense, minerale wijn die de volle typiciteit van de Torrontés laat zien
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
Een topwijn uit Patagonië, van oude Torrontés-stokken
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Torrontés van een late oogst: lychee en honing, voor het dessert of de pittige keuken.
Santa Julia - La Oveja Torrontés Natural 2021
Een Torrontés gemaakt zonder toegevoegde sulfiet en zonder chemische middelen
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Een ronde, evenwichtige wijn die de typiciteit van de Tannat laat zien
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Een Torrontés boordevol mineraliteit, complex met tonen van citrus.
Drie torrontés, één in de flessen
Onder dezelfde naam schuilen drie verschillende variëteiten, plus de twee stokken waarvan ze afstammen. Wat jij drinkt, is bijna altijd de riojano.
| De druif | Zijn oorsprong | Waar hij groeit | Wat hij in het glas geeft |
|---|---|---|---|
| Torrontés riojano | Natuurlijke kruising van muscat van Alexandrië en criolla chica | Salta en de Valles CalchaquíesOok La Rioja en Río Negro | De geurigste van de drie: roos, schil, lychee, droge en nerveuze mond. Dit is die van de etiketten. |
| Torrontés sanjuanino | Dezelfde ouders, maar een duidelijk andere variëteit dan de riojano | Vooral San Juan, een beetje in La Rioja, lager en warmer | Discrete neus, brede mond, zuren op de achtergrond. Hij eindigt als bulkwijn of in instapblends. |
| Torrontés mendocino | De derde uit hetzelfde ouderpaar, de meest rustieke stok | Mendoza en de Río NegroKleine oppervlakten, zelden geclaimd | De minst aromatische, groener, met een uitgesproken bitterheid. Zelden onder zijn eigen naam gebotteld. |
| Muscat van Alexandrië | Oude mediterrane druif, door Spanje in zijn koloniën verspreid | Aan beide zijden van de Andes, van Chili tot ArgentiniëOok Spanje en Portugal | Hij tekent de geur: roos, jasmijn, oranjebloesem. Hij doet een zoete wijn vermoeden. |
| Criolla chica | Ook listán prieto of país genoemd, in de zestiende eeuw uit Spanje gekomen | Mendoza, San Juan en de Andesvoet, tot in centraal Chili | Ze tempert de geur en geeft vlezigheid. De gisting gaat tot het einde: de wijn eindigt droog. |
Rugetiketten vermelden de variëteit zelden. Op een wijn uit Salta duidt de vermelding Torrontés vrijwel altijd op de riojano.
Schenken, combineren, teleurstellingen vermijden
Deze witte wijn drinkt slecht bij toeval en uitstekend met twee of drie kleine afstellingen. Dit zijn de punten die echt iets veranderen.
| Het onderwerp | Wat je moet weten | Wat dat verandert bij het kopen |
|---|---|---|
| Schenktemperatuur | Tussen 8 en 10 °C. Te koud sluit de geur zich; te warm nemen alcohol en bitterheid het over. | Haal de fles een goed kwartier voor het eten uit de koelkast. |
| Leeftijd van de wijn | De bloemige frisheid verdwijnt in twee tot drie jaar. De gewone cuvées drink je op de recente jaargang. | Controleer de jaargang voor je koopt Alleen de oude stokken en de perceelswijnen verdragen enkele jaren kelder |
| Droog of zoet | Vrijwel de hele druif wordt droog vergist. Alleen de late oogsten, overrijp geplukt, houden suiker over. | De vermelding Cosecha Tardía kondigt een zoete wijn aan, voor bij het dessert. Zonder die vermelding verwacht je een droge wijn. |
| Pittige keuken | De geur kan tegen chili, gember en koriander, en de bittere afdronk maakt het gehemelte schoon. | De reflex bij Thaise curry, dim sum, ceviche of Peruaanse keuken, waar een houtgerijpte witte wijn bezwijkt. |
| Blends | Samen met chardonnay of riesling verliest hij wat van zijn muskaat en wint hij body of snit. | Een toegankelijker ingangZie ook de witte chardonnays |
| Budget | De gewone cuvées beginnen bij € 11,50, de perceelswijnen uit Salta liggen rond € 35, de oude stok uit Patagonië haalt € 58. | Boven € 30 betaal je voor een perceel en een rijping, niet alleen voor de naam van de druif. |
| De valkuil van de neus | De muskaat kondigt een zoete wijn aan, de mond komt droog binnen met een bittere afdronk. Bijna alle teleurstellingen komen daarvandaan. | Reken hem bij het aperitief of aan tafel, nooit bij het dessert, tenzij het een late oogst is. |
Een aangebroken fles houdt twee dagen in de koelkast, goed afgesloten: de geur vervaagt het eerst, de zuurspanning blijft.
De enige druif die dit land niet heeft ingevoerd
Malbec komt uit Cahors, cabernet uit Bordeaux, chardonnay uit Bourgogne. Torrontés stak geen enkele oceaan over: hij ontstond in de koloniale wijngaarden, uit een muscat en een criolla die zichzelf kruisten. Het is de enige variëteit die Argentinië volledig kan opeisen.
Hij werd lang te rijp geoogst en zonder zorg vergist, wat zware en bittere witte wijnen opleverde. De huidige generatie oogst vroeger, perst zacht en laat de frisheid spreken. De cuvées uit de Valles Calchaquíes en de oude stokken van Río Negro tonen wat deze druif kan als je hem ernstig neemt.
Waarom hoogte telt
Rond Cafayate werken de wijngaarden tussen 1.600 en 2.000 meter. Overdag rijpt de zon de druif en maakt ze de aroma's; 's nachts zakt de temperatuur een vijftiental graden en stopt de stok met het verbruiken van zijn zuren. Dat temperatuurverschil verklaart het zeldzame samengaan van een uitbundige geur en een strakke mond.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat men ons vraagt over torrontés
Is torrontés een droge of een zoete wijn?
Hij is vrijwel altijd droog, ondanks een zeer bloemige en muskaatachtige neus die het tegendeel doet vermoeden. Het zoete gevoel komt van de aroma's, niet van restsuiker. Alleen de cuvées met de vermelding Cosecha Tardía, van overrijp geoogste druiven, geven een echt zoete wijn, bestemd voor het dessert.
Waar komt de torrontés-druif vandaan?
Hij ontstond in Argentinië, uit de natuurlijke kruising van muscat van Alexandrië en criolla chica, de stok die de Spaanse kolonisten in de zestiende eeuw meebrachten. Van voor die ontmoeting is in Europa geen spoor te vinden. Zijn kwaliteitsbakermat zijn de Valles Calchaquíes, rond Cafayate, in de provincie Salta.
Op welke temperatuur moet je hem schenken?
Tussen 8 en 10 °C. Daaronder sluit de kou de geur af en blijft er een anonieme witte wijn over. Daarboven komen de alcohol en de bittere afdronk naar voren. Haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast, en zet ze tussen twee glazen door terug koel als de kamer warm is.
Welke gerechten schenk je bij een torrontés?
Het is een van de weinige witte wijnen die tegen specerijen op kunnen: Thaise curry, dim sum, milde Indiase keuken, Peruaanse ceviche, salades met verse kruiden. Hij werkt ook als aperitief, bij schaaldieren, gegrilde groenten of verse geitenkaas. Vermijd gerechten in roomsaus, die zijn bittere afdronk tegenwerkt.
Wat is het verschil tussen riojano, sanjuanino en mendocino?
Het zijn drie variëteiten uit dezelfde ouders. De riojano is de geurigste en vormt vrijwel alle geëxporteerde flessen. De sanjuanino, lager en warmer geteeld, geeft neutralere wijnen. De rustieke mendocino dient voor blends. In het schap koop je bijna altijd riojano.
Kun je torrontés in de kelder bewaren?
De gewone cuvées drink je jong, op de recente jaargang: hun bloemige geur vervaagt in twee tot drie jaar. De perceelswijnen en de oude stokken, geconcentreerder en frisser, verdragen drie tot vijf jaar en winnen aan complexiteit wat ze aan uitbundigheid verliezen.
Welk budget voorzie je voor een goede fles?
De serieuze instap begint bij € 11,50 en volstaat ruim voor een aperitief of een pittig gerecht. Rond € 15 ga je een trede omhoog in precisie. Boven € 30 betaal je voor een benoemd perceel, een lage opbrengst en een verzorgde rijping, tot € 58 voor de oude stok uit Patagonië.
Torrontés of sauvignon blanc, wat kies je?
Beide zijn droog en levendig, maar de eerste speelt bloem en muskaat terwijl sauvignon citrus en groen speelt. Bij pittige keuken past de Argentijn beter. Bij oesters of een salade met warme geitenkaas blijft sauvignon voorop. Je vindt ze allebei in de selectie witte wijn.
Bestaan er biologische of natuurlijke torrontés?
Ja, verschillende cuvées uit de selectie zijn biologisch gecertificeerd, met name in Salta en in de Valle de Uco. Je vindt er ook natuurlijke vinificatie, zonder toevoegingen of filtratie, een stroming die in Argentinië stevig is ingeburgerd. De vermelding staat op de productpagina van elke betrokken fles.
Met welke fles begin je om de druif te ontdekken?
Begin met een droge torrontés uit Salta rond € 15, geschonken op 9 °C bij een pittig gerecht: dat is de meest leesbare versie van de druif. Heb je de stijl te pakken, vergelijk hem dan met een oude stok uit Patagonië, strakker, of met een blend die de muskaat tempert.