Riesling: één druif, duizend bodems, van droog tot zoet
79 flessen, van strak en droog tot zoet voor na de maaltijdEen witte wijn die zijn frisheid behoudt, zelfs bij volle rijpheid, die vaak acht of negen graden alcohol telt en die de bodem vóór het fruit laat spreken: dat is wat je hier komt zoeken. De wijnstok geeft het beste van zichzelf in koele streken, op de leisteen van de Moezel, het graniet van de Elzas, de gneis van de terrassen aan de Donau of het kwarts van Zuid-Australië.
De pagina volgt de hele suikerschaal, van de strakke Trocken tot de Beerenauslese voor het einde van de maaltijd, met de Moezel als ruggengraat en de wijndomeinen Joh. Jos. Prüm, Dr. Loosen, Axel Pauly en Wittmann als ijkpunten.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°3 2022
Een hoogwaardig partnerschap tussen een Hongaars wijnhuis en een getalenteerde Oostenrijkse wijnmaker.
D'Arenberg - The Stump Jump White Blend 2025
Een schitterende blend van 4 witte druivenrassen die resulteert in een aromatische cuvée vol frisheid
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Een biodynamische Riesling van grote klasse voor liefhebbers van strakke, complexe wijnen!
Wittmann - 100 Hügel 2024
Een biodynamische Riesling vol lichtheid en frisheid, rechtstreeks uit Duitsland
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Een subtiele Riesling vol klasse, met tonen van citrus en wit fruit.
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Een expressieve, fijne en minerale Oostenrijkse Riesling.
Van Volxem - Schiefer Riesling 2023
Een cuvée die wonderen doet bij je zomerse maaltijden en zeevruchtenplateaus!
De grote terroirs van riesling
Deze druif rijpt langzaam en verdraagt kou beter dan hitte: hij volgt dus de hoge breedtegraden en de valleien op hoogte. Overal is de bodem in het glas te lezen, en dat is wat de smaak van streek tot streek verandert.
| Streek | Klimaat en bodem | De stijl in het glas | Gebruikelijke suiker |
|---|---|---|---|
| Moezel en SaarBlauwe en rode leisteen, steile hellingen | Koel, regulerende rivier, rots die de warmte teruggeeft | Luchtig, limoen, laag alcoholgehalte, zilte afdronk | De hele schaal, van Trocken tot zoet |
| Rheinhessen en Pfalz | Zachter en droger, kalksteen, mergel en löss | Breed, geel fruit, brede en stevige smaak | Vooral droog |
| Rheingau | Hellingen pal op het zuiden op kwartsiet, breed wateroppervlak | Rijpe appel, dichte structuur, goed gedragen zuren | Droog, met vendanges tardives |
| Elzas | Zonnig en beschut, graniet, zandsteen en mergel | Rond, rijpe citrus, rechte en poederige afdronk | Droog, soms zoet |
| Wachau en KremstalOostenrijk, gneisterrassen langs de Donau | Landklimaat, koude nachten, kaal oergesteente | Peperig, strakke citrus, zeer slank | Droog |
| Clare en Eden Valley | Zuid-Australië, warme dagen, koude nachten, kwarts | Limoen, citrusschil, snijdende zuren | Droog |
| Washington en Nieuw-Zeeland | Beschut continentaal voor de ene, oceanisch voor de andere | Exotisch fruit, soepele en royale smaak | Droog tot halfdroog |
Het Duitse deel vormt de kern van deze selectie: de pagina Moezel en Saar beschrijft de leisteenhellingen in detail, en de pijler Wijnen uit Duitsland plaatst elke streek op de kaart van het land.
Hoe de fles met de jaren evolueert
Zuren en suiker spelen hier de rol van natuurlijke conserveermiddelen, wat deze witte wijn een zeldzame levensduur geeft. De wijn gaat rond zijn vijfde jaar door een stille fase en opent daarna weer in een dieper register.
| Leeftijd van de wijn | Belangrijkste aroma's | Aan tafel |
|---|---|---|
| Het eerste tot derde jaar | Limoen, groene appel, witte bloemen, soms een vleugje koolzuur | Oesters, sushi, verse geitenkaas, venkelsalade |
| Drie tot vijf jaar | Het fruit wordt ronder, de wijn sluit zich een tijdje, de smaak trekt samen | Forel met beurre blanc, gepocheerd gevogelte, preitaart |
| Vijf tot tien jaar | Honing, linde, kweepeer, eerste spoor van petrol | Geroosterd varkensvlees, milde Thaise keuken, lang gerijpte comté |
| Tien tot twintig jaar | Bijenwas, saffraan, gekonfijte sinaasappelschil, olieachtige textuur | Kalfszwezerik, gevogelte in roomsaus, oude gouda |
| Na twintig jaar, voor de rijke Prädikat-wijnen | Gezouten karamel, gedroogd fruit, kamfer, zuren die nog altijd overeind staan | Foie gras, roquefort, of op zichzelf om de maaltijd af te sluiten |
De befaamde petroleumtoon komt van een molecuul dat tijdens het ouderen ontstaat, TDN: hij verschijnt sneller bij zonnige jaargangen en op arme bodems, en blijft discreet wanneer de wijn koel is gerijpt. De zoetste versies staan ook bij onze zoete wijnen.
Een fles voor elke zin
Acht ingangen, van de droge wijn voor elke dag tot de fles voor het einde van de maaltijd.
Het druivenras ontdekken voor minder dan zestien euro
Een droge uit Rheinhessen op kalksteen, groene appel en een ziltige afdronk. Het eenvoudigste glas om de grammatica van deze druif te begrijpen.
Wittmann 100 Hügel 2023 · € 15,90 per fles, per doos van 6Eén enkele fles nemen
Riesling uit de Saar, gerijpt op leisteen, strak en ziltig, per stuk verkrijgbaar. Ideaal om te proeven voordat je een hele kist bestelt.
Van Volxem Schiefer Riesling 2022 · € 21 per fles, per stukEen droge leisteenwijn voor aan tafel
Hellingen van Lieser, verweerde leisteen, gisting in roestvrijstalen tank: de Moezelstijl in zijn meest rechtlijnige en zuiverste vorm.
Axel Pauly Purist Riesling 2024 · € 19 per fles, per doos van 6Een Kabinett voor bij het aperitief
Rode vulkanische bodem, licht alcoholgehalte, een vleugje suiker dat de hoeken afrondt. Goed gekoeld te schenken bij rillettes van vis.
Dr. Loosen Urziger Würzgarten Kabinett 2024 · € 23,80 per fles, per doos van 6Een zoete voor bij foie gras
Rode schist uit Erden, overrijpe bessen geselecteerd, honing en gekonfijt fruit bij elke slok opgefrist door levendige zuren.
Dr. Loosen Erdener Treppchen Auslese 2024 · € 31,80 per fles, per doos van 6De top van de suikerschaal
Door botrytis aangetaste bessen, bes voor bes geselecteerd, dichte textuur en een afdronk die het water in de mond doet lopen. De dessertfles die tientallen jaren meegaat.
Dr. Loosen Beerenauslese 2018 · € 40,80 per fles, per set van 3Een grote droge wijn om te bewaren
Oude stokken van de zonnewijzer van Wehlen, rijping op oud foeder, minerale diepte. Het hoogtepunt van droge riesling uit de Moezel.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Trocken GG AR 2022 · € 55 per fles, per set van 2Terug naar de bron van de stijl
Het wijndomein uit Wehlen dat de Moezelreferentie heeft vastgelegd: trage gistingen, beheerste suiker, flessen gemaakt om te wachten.
Pagina van het wijnhuis · Joh. Jos. Prüm
Waarom deze druif zijn zuren behoudt
De meeste druivenrassen verliezen hun appelzuur naarmate de druif rijpt. Dit ras behoudt er een belangrijk deel van, ook bij volle rijpheid, omdat het langzaam en laat rijpt, in streken waar de nachten koud blijven. De wijnboer houdt dus suiker en zuren tegelijk vast, en dat opent twee wegen: alle suiker vergisten voor een droge wijn, of de gisting stoppen om een evenwicht tussen die twee te bewaren.
De tweede reden ligt bij de schil, dun en op zichzelf weinig aromatisch: de wijn bouwt zich op rond structuur in plaats van rond variëtale geur. Dat is wat de bodem zo goed leesbaar maakt, ziltige leisteen, krijtachtige kalksteen of poederig graniet.
Hoe we kiezen
We proeven elke cuvée voordat we hem opnemen, en bij dit druivenras letten we op twee dingen: de zuiverheid van het fruit in de aanzet en de lengte van de afdronk. Een wijn die vlak na het midden van de mond ophoudt, blijft buiten de selectie, zelfs met een mooie helling achter zich. Het suikergehalte komt pas daarna, van Trocken tot de gouden capsule.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat je ons vraagt over riesling
Is een riesling altijd zoet?
Het grootste deel van de wereldproductie is vandaag droog. Het woord om op het etiket te zoeken is Trocken, dat een droge wijn garandeert, en Feinherb of halbtrocken voor een discrete halfdroge. Flessen uit de Elzas, Oostenrijk en Australië zijn standaard droog. Suiker blijft een stijlkeuze, bewust gemaakt en op de fles vermeld.
Hoe herken je op het etiket een droge van een halfdroge?
Drie aanwijzingen volstaan. Trocken kondigt een droge wijn aan, Feinherb of halbtrocken een licht halfdroge. Een oogstvermelding zonder meer, bijvoorbeeld Kabinett of Spätlese, kondigt daarentegen een wijn aan die suiker behoudt. Ten slotte zegt het alcoholgehalte iets: 8 % vol. wijst op een onderbroken gisting, 12 % vol. op een wijn die helemaal is uitgegist.
Wat betekenen Kabinett, Spätlese, Auslese en Beerenauslese?
Die woorden beschrijven de rijpheid van de druif op het moment van de oogst, en dus het gehalte aan natuurlijke suiker. De Kabinett komt van een gewone oogst, de Spätlese van een latere pluk, de Auslese van een selectie van overrijpe trossen, de Beerenauslese van een selectie bes per bes op door botrytis aangetaste druiven. De pijler Wijnen uit Duitsland geeft er de exacte grammen van.
Waarom gaan deze flessen vaak per set of per doos de deur uit?
De wijndomeinen die we volgen versturen hun cuvées per volle doos, en door die verpakking aan te houden kunnen we de prijs zo scherp mogelijk houden. De vermelde prijs is altijd die van de fles, het verkoopformaat staat ernaast. Sommige cuvées blijven per stuk verkrijgbaar, zoals de Van Volxem Schiefer Riesling 2022 voor € 21 per fles.
Hoe lang kun je een riesling bewaren?
Veel langer dan de meeste witte wijnen. Een droge van een goed terroir houdt het tien jaar vol, een Kabinett net zo lang, een Auslese of een Beerenauslese meerdere decennia. De piek van rijpheid komt rond acht tot vijftien jaar, afhankelijk van de concentratie. Veel flessen gaan tussen drie en vijf jaar door een gesloten fase: laat ze dat punt passeren.
Waar komt de petroleumtoon van oude flessen vandaan?
Die komt van een molecuul dat TDN heet en langzaam in de fles ontstaat uit voorlopers die in de druif aanwezig zijn. De zon van het jaar, lage opbrengsten en arme bodems versterken de toon, een koele kelder vertraagt hem. Veel liefhebbers zoeken hem juist op: hij tekent de rijpheid van een wijn die verder levendig blijft.
Op welke temperatuur schenk je deze wijnen?
Reken op tien tot twaalf graden voor een droge, iets koeler, rond acht tot negen graden, voor een Kabinett of een Auslese waarvan de suiker er baat bij heeft strak te blijven. De zoete wijnen schenk je eveneens koel. Haal de fles een kwartier voor het aan tafel gaan uit de koelkast, dan opent de wijn zich in het glas.
Welke gerechten schenk je bij een droge riesling, en welke bij een halfdroge?
De droge vraagt om vet en zout: oesters, gerookte zalm, forel met beurre blanc, gepocheerd gevogelte, verse geitenkaas. De halfdroge neemt het over zodra het gerecht pikant of zoet wordt: Thaise keuken, gevogelte met milde curry, zoetzuur varkensvlees, eend met fruit. De zoete en de edelzoete wijnen sluiten de maaltijd af bij een roquefort of een foie gras.
Met welke fles begin je?
Neem een droge van rond de twintig euro om het ijkpunt te zetten, en daarna een Kabinett om te voelen wat suiker aan de frisheid toevoegt: die twee glazen volstaan om het druivenras te begrijpen. Wil je naar de kern van de stijl, dan brengt de pagina Moezel en Saar de leisteenhellingen samen die er de wereldreferentie voor zijn.