Moscato d'Asti: het Piëmontese dessert met vijf procent alcohol
Twee cuvées in onze kelder, vanaf € 16,50Het is de meest onbegrepen wijn van Piëmont. Men houdt hem voor zomaar een zoete mousserende wijn, terwijl hij het houdt bij een discrete bubbel en vijf procent alcohol, verkregen door de gisting te stoppen voordat alle suiker is omgezet. Wat er in het glas overblijft, is bijna letterlijk druif.
Je serveert hem ijskoud, bij een fruitdessert of een blauwschimmelkaas, en je drinkt hem binnen twee jaar. De tabel hieronder onderscheidt hem van Asti Spumante en prosecco, de twee wijnen waarmee hij het vaakst wordt verward.
Emilio Vada - Moscato d'Asti 2025
Deze mousserende wijn is tegelijk fris en explosief in de mond en biedt een zachte, verfrissende mousse: echt een traktatie!
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Een frisse, sappige Moscato d'Asti van biologisch geteelde wijngaarden
Moscato d'Asti, Asti Spumante, prosecco: drie bubbels, drie momenten
De eerste twee ontstaan uit dezelfde druif in hetzelfde gebied, en toch serveer je ze niet op hetzelfde moment van de maaltijd. De derde heeft alleen het land gemeen. Dit is wat ze echt van elkaar onderscheidt.
| De wijn | Alcohol | De bubbel | De smaak | Wanneer serveren |
|---|---|---|---|---|
| Moscato d'Asti deze selectie | Ongeveer 5 procent. | Lichte bubbel, minder dan 2,5 bar. | Zoet, verse druiven, witte bloemen, salie. | Bij het dessert, of op zichzelf aan het einde van de maaltijd. |
| Asti Spumante niet in ons assortiment | 7 tot 9 procent. | Uitgesproken mousse, volle druk. | Ook zoet, maar uitbundiger. | Bij een feesttaart, in grote hoeveelheden. |
| Proseccoandere selectie | Gemiddeld 11 procent. | Uitgesproken mousse. | Droog, peer en acaciabloesem. | Bij het aperitief, nooit bij het dessert. |
We hebben momenteel geen Asti Spumante in ons assortiment. Hij staat hier omdat het de wijn is waarmee de verwarring het vaakst voorkomt.
Wat werkt bij het dessert, en het enige wat je moet vermijden
Basisregel voor een zoete wijn: hij moet minstens even zoet zijn als wat hij begeleidt, anders lijkt hij mager. Slechts vijf procent alcohol, dus je kunt hem aan het einde van de maaltijd serveren zonder de avond zwaar te maken.
| De combinatie | In detail | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Taart met geel fruit | Abrikoos, perzik, mirabel. | De veiligste combinatie: de wijn heeft hetzelfde fruit als de taart. |
| Dessert met citrusvruchten | Citroentaart, sinaasappelsalade. | De suiker van de wijn rondt de zuren af zonder ze uit te wissen. |
| Blauwschimmelkaas | Gorgonzola, roquefort. | Het zoet-zoute contrast, de interessantste combinatie van de lijst. |
| Panettone, pandoro | De kerstbrioches uit Noord-Italië. | De oorspronkelijke Piëmontese combinatie, waarvoor deze wijn bestaat. |
| Aperitief | Op zichzelf, goed gekoeld. | Vijf procent: dit is het glas dat je schenkt aan wie niet wil drinken. |
| Pure chocolade | Vermijden. | De bitterheid van de cacao en de suiker van de wijn werken elkaar tegen. |
Een fles voor elke gelegenheid
De selectie is klein, slechts twee cuvées. Dit is wat elk ervan te bieden heeft, en waar je terechtkunt als dit niet is wat je zoekt.
De fles om open te trekken
Een wijndomein van minder dan 10 hectare, biologisch sinds 1992, dat 80.000 flessen per jaar produceert.
Torelli San Gròd 2023 · 16,50 €Voor de hele tafel
Met de hand geoogst om het parfum van het fruit te bewaren. De losse fles is uitverkocht, de doos is nog beschikbaar.
Emilio Vada 2025 · € 113,14 per 6De andere Italiaanse bubbel
Droog in plaats van zoet, bij het aperitief in plaats van bij het dessert. Kortom, het tegenovergestelde van deze selectie.
Onze prosecco'sIn Piëmont blijven
Dezelfde regio, een heel ander register: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto.
Onze wijnen uit PiëmontAl onze mousserende wijnen
Champagne, crémant, prosecco, mousserende wijnen uit de hele wereld.
De bubbelselectieDe andere zoete wijnen
Wijnen die de maaltijd afsluiten, van muscat tot wijn van ingedroogde druiven.
Onze zoete wijnenBekijk heel Italië
Piëmont, Toscane, Veneto, Sicilië: het volledige Italiaanse assortiment.
Onze Italiaanse wijnen
De wijn die je schenkt aan wie zegt niet van wijn te houden
Hij heeft de reputatie van een oninteressant zoet drankje dat lauw wordt geserveerd aan het einde van familiemaaltijden. Dat is onterecht, en het komt bijna altijd door twee fouten: een te warme fles en een te oude jaargang. Goed gekoeld en jong vind je er verse druiven, salie, oranjebloesem en zuren die voorkomen dat de suiker gaat plakken.
Het is ook de enige wijn in onze kelder die een echt probleem aan tafel oplost: iets feestelijks schenken voor iemand die geen alcohol wil drinken. Vijf procent alcohol, dat is drie keer minder dan een rode wijn. Je kunt aan het einde van een maaltijd een glas inschenken zonder dat de avond van karakter verandert.
Hoe we kiezen
Vooral op de jaargang. Van deze appellatie houden we geen oude flessen aan: na twee jaar dooft het druivenaroma uit en blijft alleen de suiker over.
En op terughoudendheid met suiker: een moscato die alleen suiker te bieden heeft, drink je één slok van en zet je weer neer.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over moscato d'asti
Wat is Moscato d'Asti?
Een zoete, licht parelende witte wijn uit Piëmont, gemaakt van moscato bianco, de muscat à petits grains. Het bijzondere is een gisting die voortijdig wordt stilgelegd: er blijft druivensuiker in de wijn achter en het alcoholgehalte blijft steken rond vijf procent. De appellatie is sinds 1993 erkend als DOCG.
Wat is het verschil met Asti Spumante?
Dezelfde druif, hetzelfde productiegebied, twee verschillende wijnen. Asti Spumante is een volwaardige mousserende wijn, onder volle druk, met 7 tot 9 procent alcohol. Moscato d'Asti houdt het bij een discrete bubbel, onder 2,5 bar, en heeft ongeveer vijf procent alcohol. De tweede drink je met kleine slokjes bij het dessert, de eerste schenk je in grote hoeveelheden.
En vergeleken met prosecco?
Niets gemeen, behalve de nationaliteit. Prosecco komt uit Veneto, wordt gemaakt van glera, is droog en heeft elf procent alcohol: het is een aperitiefwijn. Deze wijn komt uit Piëmont, is zoet en heeft vijf procent: het is een wijn voor het einde van de maaltijd. Wie ze verwart, schenkt de verkeerde van de twee op het verkeerde moment.
Op welke temperatuur schenk je hem?
Tussen 6 en 8 graden, dus goed koud. De suiker voelt zwaar aan zodra de wijn opwarmt, en het muscataroma, waar de fles helemaal om draait, sluit zich. Haal hem pas uit de koelkast op het moment dat je hem serveert, niet eerder.
Moet je hem bewaren?
Nee, en dat is hier de enige echte regel. Deze wijn drink je op zijn fruit, binnen twee jaar na de oogst. Hij wint niets bij wachten en verliest zijn aroma van verse druiven, dat juist zijn bestaansreden is. Open de jongste jaargang die je kunt vinden.
Waarbij serveer je hem?
Desserts met geel fruit en citrusvruchten, panettone en pandoro om in het land van herkomst te blijven, en blauwschimmelkazen, die de interessantste combinatie opleveren. Vermijd pure chocolade: de bitterheid van de cacao en de suiker van de wijn werken elkaar tegen. Hij is ook heel lekker op zichzelf, als aperitief.
Is het een te zoete wijn?
Dat is het gebruikelijke verwijt, en het komt bijna altijd door een fles die te warm of te oud wordt geserveerd. Goed gekoeld en van een recente jaargang wordt de suiker gedragen door levendige zuren en door de bubbel, die hem lichter maken. Een goede moscato d'asti laat een frisse mond achter, geen plakkerige.