Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021

Issu du prestigieux domaine Viu Manent, ce vin provient du vignoble La Capilla, situé dans la vallée de Colchagua au Chili, l’une des régions viticoles les plus renommées du pays. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence océanique et les brises andines, offrant des conditions idéales à la culture du Cabernet Sauvignon. Les sols présentent des profils variés, mêlant argiles, sables et graviers, favorisant un bon drainage et une maturité homogène des raisins. Ce cadre naturel privilégié permet d’exprimer avec précision le caractère du cépage.

Les raisins de Cabernet Sauvignon du vignoble La Capilla sont récoltés à maturité optimale puis soigneusement triés avant une fermentation alcoolique en cuves, suivie d’une macération destinée à extraire couleur, arômes et structure. La fermentation malolactique est réalisée afin d’assouplir les tanins et d’apporter davantage de rondeur. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant plusieurs mois, ce qui contribue à affiner sa texture, à complexifier le profil aromatique et à assurer une bonne intégration du boisé avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de cerise noire et de prune, complétées par des touches florales délicates et des nuances épicées de poivre et de réglisse. Des accents boisés de cèdre, de vanille et de tabac doux s’ajoutent à une subtile dimension minérale. En bouche, la matière est ample et structurée, avec des tanins fermes mais mûrs, une acidité bien intégrée et une texture soyeuse qui porte une finale persistante et harmonieuse.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.