Cette cuvée composée de 100% Vermentino provient de vignes qui poussent à Brindisi, Salento dans les Pouilles à une altitude d'environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat chaud est tempéré par la proximité de la mer et l'influence des vents océaniques. Le nom «Timo» provient des buissons de thym qui poussent le long du rivage rocheux de la mer Ionienne. Les raisins sont égrappés et, avant le pressurage, ils sont laissés en contact avec leur peau pendant quelques heures à basse température afin d'en extraire les délicates notes florales et fruitées. La fermentation se déroule en cuves inox suivi de 5 mois d'élevage dans ce même contenant. Ce vin dévoile des notes de citron jaune, d'écorce d'orange, de pêche blanche, d'abricot, de pomme verte, de melon, de lavande, de thym frais, de cailloux mouillé, de fleurs d'acacia et de chèvrefeuille. La bouche est droite, minérale et dotée d'une belle texture. La fin de bouche est fruitée et florale.
