Palo Cortado Antique

Deze Palo Cortado Antique van het wijnhuis Fernando de Castilla komt uit de prestigieuze Andalusische regio Jerez de la Frontera, van wijngaarden in de sherrydriehoek tussen Jerez, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Deze percelen genieten van kalkrijke albarizabodems, bekend om hun vermogen vocht vast te houden en de aroma's te concentreren. Het mediterrane oceaanklimaat, getekend door de invloed van de Atlantische Oceaan, bevordert een langzame, evenwichtige rijping van de Palomino Fino-druiven.

Bij Fernando de Castilla wordt de Palo Cortado Antique gemaakt van Palomino Fino-druiven uit de regio Jerez, die eerst tot een droge basiswijn worden gevinifieerd en daarna worden versterkt. Vervolgens rijpt de wijn lang op eikenhouten vaten volgens het traditionele solera- en criaderasysteem, waarin hij zowel de aromatische finesse van amontillado's als de structuur van oloroso's ontwikkelt, tot hij vóór het bottelen een grote complexiteit bereikt.

Deze wijn onthult tonen van walnoot, geroosterde amandel en gekonfijte sinaasappelschil, aangevuld met toetsen van karamel, vanille en edel hout, en meer zilte en minerale nuances. In de mond is de wijn droog, vol en zeer aanhoudend, met een zijdezachte textuur, levendige zuren die de oxidatieve rijkdom in evenwicht houden, een grote aromatische concentratie en een lange, licht zilte en kruidige afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.