Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

Le Château de Sárospatak est un monument d'architecture de la fin de la Renaissance en Hongrie et porte le nom de sa ville. Il fait partie du patrimoine national hongrois. Les Tokaji de ce nom, sont produits uniquement lors des meilleures années afin de créer des cuvées exceptionnelles. Ils sont issus des zones viticoles de Sarospatak, Tolcsva et du sud de l'appellation et sont acclamés aujourd'hui par la grande Sommellerie. Riches en sucres, en arômes et en acides, les baies dites "Aszú" (ce qui signifie « desséché » en hongrois) proviennent de raisins asséchés sur la vigne ou atteinte de pourriture noble. Les baies aszú sont récoltées grain par grain et par tris successifs, ce qui représente un travail colossal dans les vignes. Ensuite, ces baies sont ajoutées à un vin blanc de base et macèrent pendant plusieurs jours jusqu'à imprégner le vin de ses saveurs extraordinaires.

Le millésime 2010 a subit des conditions difficiles dont les conséquences ont été radicales, avec extrêmement peu de rendement mais, les petites quantités produites ont offert un équilibre unique en son genre. En 2010, il n’a pas été possible d’élaborer naturellement des Tokaji Aszú d’une richesse de 6 Puttonyos. C’est pour cela, qu’à titre exceptionnel, c’est un 5 Puttonyos qui a été élaboré, mais un 5 Puttonyos hors-normes, très proche des grands 6 Puttonyos historiques du domaine. Il a été élevé en barriques hongroises durant 24 mois puis 1 an supplémentaire en bouteille. La couleur jaune or du vin laisse imaginer une sublime concentration aromatique. En effet, la palette est riche de saveurs et dévoile des notes complexes d'abricot sec, d'orange confite, de datte, de cire d'abeille, de tilleul, d'ananas, de mangue, de pomme cuite et de fleurs d'acacia. A cela vient s'ajouter des nuances pétrolées et de sous-bois. La bouche offre une grande matière, une superbe acidité qui équilibre le taux de sucre élevé et se conclut sur une très longue persistance aromatique. Un bijoux !

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.