Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021

Situé au cœur de la vallée de Franschhoek, au pied des montagnes du Cap, le vignoble de Boekenhoutskloof profite d’un climat méditerranéen tempéré par les brises fraîches venues de l’océan Atlantique. Les parcelles de Cabernet Sauvignon sont implantées sur des sols alluviaux et de décomposition granitique, bien drainés, qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. L’encépagement, la sélection parcellaire et la conduite de la vigne visent à exprimer avec précision le caractère de ce terroir sud-africain emblématique.

Les raisins de ce Cabernet Sauvignon sont récoltés à pleine maturité, triés avec soin, puis égrappés avant une fermentation en cuves inox avec maîtrise des températures et extractions douces pour préserver le fruit et la structure. Le vin est ensuite élevé longuement en barriques de chêne, majoritairement françaises, afin d’affiner les tanins, d’apporter complexité aromatique et d’intégrer harmonieusement le boisé, avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de prune noire, relevées par des touches florales de violette et d’herbes sauvages, ainsi que des nuances épicées de poivre et de clou de girofle. L’élevage en fût apporte des accents boisés de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir. En bouche, la matière est ample et structurée, portée par des tanins fermes mais polis, une acidité fraîche et une finale longue et savoureuse.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.