Pisco Artesanal

Deze pisco komt uit de Cochiguaz, een kleine, diep ingesneden vallei in de hoge Elqui-vallei, bij Paihuano en Monte Grande, in de regio Coquimbo, in het noorden van Chili. De wijnstokken groeien er aan de voet van de Andes, in een droog en uitzonderlijk helder klimaat, met warme dagen, koele nachten en een van de zuiverste hemels ter wereld. Deze omstandigheden leveren rijpe, zeer aromatische druiven op, de basis van de pisco's uit de streek.

Artesanos del Cochiguaz, tegenwoordig onderdeel van de coöperatie Capel, maakt deze pisco volgens een traditionele, ambachtelijke productie. Na distillatie van wijnen van lokale druiven rust de brandewijn op houten vaten, die hem zijn intense kleur geven en zijn textuur afronden. Daarna wordt hij teruggebracht tot 35 graden, het klassieke alcoholgehalte van Chileense pisco's, en gebotteld.

Deze pisco toont tonen van verse druif, gedroogde abrikoos, peer, oranjebloesem, honing, vanille, geroosterde amandel en zacht hout. Intens fruit domineert de neus, verlengd door florale toetsen en de zachte nuances van het hout. De smaak is rond en warm, mooi soepel, met een fruitige en licht kruidige afdronk.

Het was Hernán Cortés die, meteen na de verovering van Mexico, in 1524 opdracht gaf tot de aanplant van wijnstokken. De wijnbouw breidde zich vanuit Mexico geleidelijk zuidwaarts uit en bereikte Chili in 1555. Tijdens de eerste 3 eeuwen van de kolonisatie werd in Chili alleen País verbouwd, een blauwe druif zonder veel karakter en met een zeer hoge opbrengst. Pas halverwege de 19e eeuw werden edele druivenrassen geïntroduceerd: vooral Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sauvignon Blanc en Chardonnay. Twintig jaar later werd de wijnbereiding gemoderniseerd onder impuls van rijke grondbezitters en Franse experts die door de druifluis in Europa zonder werk waren komen te zitten. Chili strekt zich van noord naar zuid uit over 4.300 kilometer. Het land ligt ingeklemd tussen de Stille Oceaan in het westen, de Andes in het oosten, de Atacamawoestijn in het noorden en de vlakten van Patagonië en de gletsjers in het zuiden. Deze natuurlijke barrières hebben verhinderd dat de druifluis het land binnenkwam. Hoewel het land maar 160 kilometer breed is, heeft het ideale omstandigheden voor druivenrassen uit warme, gematigde en koele streken, zodat het vaak wordt omschreven als een paradijs voor de wijnbouw. Met bijna 300 wijnhuizen die flessenwijn produceren, staat Chili wereldwijd tussen de 6e en de 8e plaats.