Cabernet Sauvignon Napa Valley 2019

Cette cuvée est issue d’une sélection de vignobles situés dans les plus belles zones de la Napa Valley, en Californie. Les raisins proviennent notamment de Rutherford, Yountville, Chiles Valley et Calistoga, réunissant différentes expressions de cette appellation emblématique des États-Unis.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés et triés à la main, puis légèrement macérés avant une longue macération préfermentaire à froid. La fermentation démarre grâce aux levures indigènes, suivie d’une macération post-fermentaire sur les peaux. Le vin est ensuite élevé durant 24 mois en fûts de chêne français, dont 5 % de bois neuf.

Ce vin dévoile des notes de cassis, mûre, prune mûre, cerise noire, framboise écrasée, myrtille, cacao, chocolat noir, moka, vanille, cèdre, réglisse, menthe, cannelle et cardamome. La bouche se montre veloutée et généreuse, portée par une matière ample, des tanins riches mais bien intégrés et une acidité équilibrée. La finale, persistante, prolonge les saveurs de fruits noirs, d’épices douces et de bois noble.

Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public. Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les Etats-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.