Il vino rosato è un (buon) vino?

Il rosato non è un vero vino?

Ci dispiace per chi ci crede, ma il vino rosato non è un miscuglio di vino rosso e vino bianco, come tante persone amano far credere... È un vino «vero» come tutti gli altri

Che cos'è un vino Rosato?

Il vino rosato fa il guastafeste tra il vino rosso e il vino bianco: a volte criticato, a volte nemmeno considerato un vero vino, il rosato somiglia, in un certo senso, più a uno stato d'animo o a uno stile di vita. Come per tutti gli stili di vino, se ne trovano esempi decisamente dimenticabili, ma anche bottiglie molto belle, lavorate con cura, che rallegrano le nostre serate estive.

Allora, come si produce esattamente? Il rosato nasce quando le bucce delle uve rosse restano a contatto con il vino solo per un breve periodo. Mentre alcuni vini rossi fermentano per settimane a contatto con le bucce delle uve rosse, i vini rosati si colorano di rosso solo per qualche ora.

Il vignaiolo ha il potere sul colore del vino e rimuove le bucce (la fonte dei pigmenti rossi ) quando il vino raggiunge il colore che desidera dargli.

Come si produce il vino rosato?

Il vino rosato può essere prodotto in diversi modi, e il metodo dipende dalla filosofia del vignaiolo e dall'attrezzatura di cantina a disposizione. Esistono 3 modi principali per fare il rosato:

La macerazione - spesso prevede un contatto con le bucce delle uve rosse, che vengono leggermente pigiate in modo che mosto e bucce restino immersi insieme (è la cosiddetta macerazione), conferendo al mosto un certo colore. Può durare da qualche ora a qualche giorno. Più il tempo è breve, più il colore è chiaro.

Metodo del salasso - Il rosato da salasso si ottiene da una vendemmia messa in vasca, come per il rosato da macerazione, ma destinata a produrre vino rosso. Dopo qualche ora di macerazione, si preleva una parte del mosto contenuto nella vasca, che ha già preso una tinta rosata, per vinificarla a parte. Il resto della vendemmia viene invece lasciato nella vasca iniziale per produrre vino rosso.

Assemblaggio - a volte un rosato può essere ottenuto mescolando uve da vino rosse e bianche. Oggi non è più così comune come un tempo, ma è una tecnica usata negli anni '80 da alcuni vignaioli in Australia. La si ritrova anche nell'elaborazione dello Champagne rosé, frutto di un sapiente assemblaggio tra Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier.

Il rosato, il resveratrolo e la moderazione

Alcuni ricercatori si sono interessati ai composti dell'uva che si ritrovano nel vino. Hanno studiato in particolare il resveratrolo, presente nella buccia dell'uva. I livelli di resveratrolo sono più alti nei vini rossi, mentre i vini bianchi ne contengono molto meno. Il rosato si colloca a metà strada.

Il resveratrolo è un antiossidante oggetto di ricerche, condotte soprattutto in laboratorio e sugli animali. Questi lavori non dimostrano alcun beneficio per la salute nell'uomo, e in un bicchiere di rosato questo composto è sempre accompagnato dall'alcol. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ricorda del resto che non esiste un livello di consumo di alcol privo di rischi. In Francia l'agenzia di sanità pubblica Santé publique France raccomanda di non superare 10 bicchieri standard a settimana e 2 bicchieri standard al giorno, con alcuni giorni senza alcol. Il resveratrolo è presente anche nei mirtilli e nel cacao.

Il rosato si apprezza quindi prima di tutto per la sua freschezza, i suoi aromi e la sua convivialità a tavola. L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumare con moderazione.

Cosa mangiare con il vino rosato?

Il miglior rosato è noto per la sua versatilità, in particolare gli stili secchi, che hanno una bella acidità per abbinarsi a diversi tipi di cibo. È un ottimo abbinamento per i piatti spagnoli come tapas o paella, per i piatti asiatici come il sushi o un bo bun ai gamberi, che si sposeranno benissimo con il rosato Pipoli Rosato della Basilicata, ma anche per antipasti, un ceviche di pesce, un carpaccio di manzo al basilico o i formaggi.