Aglianico : le rouge de garde du Sud, entre Taurasi et Vulture
Du rosé de Basilicate au Taurasi, à partir de 11,90 €L'Aglianico est le cépage qui contredit l'idée qu'on se fait des rouges méridionaux. Il mûrit lentement, se vendange tard, et arrive au chai avec une acidité vive et un tanin serré. C'est un vin de table du Sud bâti comme un vin de garde du Nord.
Deux terroirs le portent, tous les deux volcaniques : Taurasi et l'Irpinia en Campanie, l'Aglianico del Vulture en Basilicate, sur les pentes d'un volcan éteint. Nos huit références couvrent les deux, du rosé à 11,90 € aux vieilles vignes de Cantine Lonardo. Le tableau plus bas dit ce que chaque zone change dans le verre.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato del Basilicate 2025
Un rosé à base d'Aglianico, élégant, fruité et gourmand
Botter - Lupo Meraviglia Tre Di Tre 2021
Un vin riche et savoureux, réalisé selon une méthode ancestrale de la région des Pouilles
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2021
Un vin 100% Aglianico : un cépage ancien de la région de Basilicate
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Vesevo - Taurasi 2016
Un Taurasi puissant et élégant, issu des sols volcaniques de Campanie, qui exprime toute la profondeur de l’Aglianico
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
Un Taurasi de haute altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la fraîcheur volcanique de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitude, profond et structuré, qui exprime avec précision la noblesse de l’Aglianico et les sols volcaniques de l’Irpinia.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
Un Aglianico d’Irpinia profond et structuré, où la fraîcheur du terroir volcanique rencontre une matière dense et savoureuse.
Taurasi, Irpinia, Vulture : ce que chaque zone change dans le verre
Une seule variété, deux régions administratives et trois dénominations. La ligne de partage passe entre la Campanie, plus haute et plus fraîche, et la Basilicate, dont les vignes montent sur les pentes du mont Vulture.
| Dénomination | Où et sur quel sol | Le style | Dans notre cave |
|---|---|---|---|
| Taurasi Campanie | Province d'Avellino, coteaux volcaniques de l'arrière-pays montagneux de l'Irpinia. | Le plus structuré et le plus lent à s'ouvrir. Cerise noire, fumé, un tanin qui réclame du temps ou une carafe. | Vesevo 2016, Cantine Lonardo Coste et Vigne d'Alto 2016 |
| Irpinia Aglianico Campanie | Le même arrière-pays, autour du village de Taurasi, sans l'exigence d'élevage de la DOCG. | Le registre du Taurasi en plus direct, sur le fruit, à ouvrir plus tôt. | Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 |
| Aglianico del Vulture Basilicate | Les pentes d'un volcan éteint, le mont Vulture, avec des vignes jusqu'à 800 mètres. | Fruit noir plus mûr, tanins plus ronds, une fraîcheur tenue par l'altitude. | Pipoli 2021, Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Rosato de Basilicate Basilicate | Les mêmes vignes d'altitude, vendangées une quinzaine de jours avant le rouge. | Cerise, framboise, grenade, une bouche fraîche. La porte d'entrée la plus légère. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Le Taurasi ne peut être mis en vente qu'après trois ans d'élevage, dont un an en bois. C'est ce qui le sépare, sur le papier, de l'Irpinia Aglianico produit sur les mêmes coteaux.
Les accords qui tiennent, du rosé au Taurasi
L'Aglianico a deux atouts en cuisine : un tanin qui coupe le gras et une acidité qui relance le plat. Il demande en revanche des mets qui ont du répondant, sauf en rosé.
| Le plat | Pourquoi ça marche | La cuvée à ouvrir |
|---|---|---|
| Bœuf braisé, daube, ragù long | Le tanin serré du Taurasi se dénoue sur une cuisson longue et une sauce grasse. | Vesevo Taurasi 2016 |
| Gibier, sanglier, plats d'hiver | Il faut une matière qui tienne devant un vin de vieilles vignes et de long élevage. | Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 |
| Légumes grillés, aubergines, plats végétariens | Le Vulture offre des tanins souples et du fruit noir, qui n'écrasent pas le végétal. | Pipoli Aglianico del Vulture 2021 |
| Fromages affinés à pâte pressée | Le gras du fromage arrondit l'acidité et rend le tanin plus doux. | Paternoster Don Anselmo 2016 |
| Poisson gras, crustacés, plats épicés | Servi frais, le rosé passe là où le rouge n'aurait rien à faire. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
| Apéritif, charcuterie, fromages à pâte molle | Assez de fruit pour se boire seul, assez de fraîcheur pour tenir la salaison. | Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 |
Servez les rouges autour de 17 °C et le rosé entre 8 et 10 °C. Un Taurasi sorti d'une cave à 13 °C gagne à passer une heure dans la pièce avant d'être ouvert.
Une bouteille pour chaque intention
Les tableaux donnent la théorie. Voici les bouteilles, et seulement celles qu'on peut expédier aujourd'hui.
Aborder le cépage en rosé
Les vignes du Vulture à 800 mètres, vendangées tôt et pressées en rosé. Cerise, framboise, grenade, six mois sur lies fines.
Vigneti del Vulture Pipoli Rosato 2025 · 11,90 €Un premier rouge du Vulture
Sols volcaniques, dix mois d'élevage dont une part en fûts usagés. La façon la moins chère de comprendre le cépage.
Pipoli Aglianico del Vulture 2021 · 15,90 €Entrer dans le Taurasi
Vignes trentenaires en province d'Avellino, seize mois de barrique française. Le Sud dans sa version la plus sérieuse.
Vesevo Taurasi 2016 · 42 €Le sommet de la Basilicate
La cuvée historique de Paternoster, issue des plus vieilles parcelles du Vulture et élevée en barrique.
Paternoster Don Anselmo 2016 · 56 €Un lieu-dit de Taurasi
La parcelle Coste, en vieilles vignes, longue macération et long passage sous bois. Disponible par lot de deux.
Cantine Lonardo Coste Taurasi 2016 · 150 € les 2Les hauteurs d'Irpinia
Vigne d'Alto domine la vallée depuis les collines de la commune, sur cendres volcaniques et argilo-calcaire.
Cantine Lonardo Vigne d'Alto Taurasi 2016 · 150 € les 2Le domaine par la caisse
La troisième cuvée de Cantine Lonardo, la plus abordable des trois, en caisse de six bouteilles.
Cantine Lonardo Irpinia Aglianico 2019 · 153,60 € les 6Comparer avec le Nord
Même profil de tanin et d'acidité, mille kilomètres plus haut. Le Nebbiolo piémontais est l'autre grand rouge de garde italien.
Nos nebbiolo
Le soleil du Sud ne donne pas que des vins mous
On attend d'un rouge méridional qu'il soit rond, confituré, un peu lourd, et qu'il se boive dans les trois ans. L'Aglianico prend le contre-pied de bout en bout. Il est parmi les derniers cépages vendangés en Italie, il garde une acidité que beaucoup de variétés du Nord lui envieraient, et son tanin est franchement rêche les premières années.
C'est ce qui explique les millésimes de ce rayon. Nos Taurasi sont en 2016 et commencent seulement à se détendre. Le Vulture demande moins de patience : l'altitude et le sol volcanique lui donnent plus de fruit tout de suite, sans lui retirer sa fraîcheur. Dans les deux cas, une heure de carafe ne fait jamais de mal.
Comment on choisit
Sur l'équilibre entre le tanin et le fruit. Un Aglianico qui n'a que de la puissance à offrir fatigue au deuxième verre, quel que soit le prix affiché.
Et sur la lisibilité du terroir : on doit sentir la différence entre un Vulture et un Taurasi sans lire l'étiquette.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur l'Aglianico
Qu'est-ce que l'Aglianico ?
Un cépage rouge du sud de l'Italie, cultivé principalement en Campanie et en Basilicate. On le dit apporté par les Grecs dans l'Antiquité. Il donne des vins colorés, tanniques et acides, capables de vieillir longtemps, ce qui est rare sous ce climat.
Quelle différence entre un Taurasi et un Aglianico del Vulture ?
Le cépage est le même, la région change. Le Taurasi vient de la province d'Avellino en Campanie, sur des coteaux d'altitude de l'Irpinia, et doit vieillir trois ans avant la vente. L'Aglianico del Vulture vient de Basilicate, sur les pentes d'un volcan éteint. Le premier est en général plus austère et plus long à s'ouvrir, le second plus mûr et plus rond.
Pourquoi parle-t-on du Barolo du Sud ?
Le surnom colle au Taurasi depuis longtemps. Il tient à la ressemblance de structure avec le Nebbiolo : beaucoup de tanin, beaucoup d'acidité, un vin fermé jeune qui s'ouvre après des années. Les cépages n'ont aucun lien de parenté, la comparaison porte sur le comportement du vin, pas sur son arôme. Nos nebbiolo permettent de faire le rapprochement soi-même.
Combien de temps garder une bouteille d'Aglianico ?
Dix ans sans difficulté sur un Taurasi ou un Vulture de belle origine, souvent davantage. Sur les cuvées d'entrée de gamme, comptez trois à cinq ans, elles sont faites pour le fruit. Nos Taurasi 2016 sont déjà dans une bonne fenêtre, sans être pressés.
Faut-il carafer un Aglianico ?
Oui sur les vins jeunes et sur les cuvées de long élevage : une heure de carafe suffit à assouplir le tanin et à ouvrir le nez. Sur une bouteille de plus de quinze ans, préférez un service soigné et un verre large, la carafe risquerait de l'user.
Avec quoi servir un Aglianico ?
Des plats qui ont de la matière : viandes braisées, gibier, ragù mijotés, aubergines grillées, fromages affinés. Le tanin a besoin de gras pour se fondre. Servez autour de 17 °C. Le tableau des accords plus haut détaille cuvée par cuvée.
L'Aglianico se décline-t-il en rosé ?
Oui, et c'est une vraie tradition de Basilicate. Les raisins sont vendangés plus tôt que pour le rouge, puis pressés délicatement et élevés sur lies fines. Notre Pipoli Rosato 2025 en donne une version fruitée à 11,90 €, à servir bien fraîche.