Sake Naguwashi Suzuka Kaminoho

Procedente de la prefectura de Mie, en el corazón de la región de Ise, este sake nace en un entorno que combina influencias marítimas y montañas boscosas. El arroz Kaminoho se cultiva en arrozales de clima relativamente suave, con veranos cálidos y húmedos e inviernos frescos, que favorecen una maduración regular de los granos. La abundancia de aguas subterráneas puras, filtradas por suelos graníticos y volcánicos, ofrece una base ideal para la elaboración de este Junmai Daiginjo y confiere finura y precisión al perfil aromático.

Este Junmai Daiginjo se elabora exclusivamente con arroz Kaminoho cuidadosamente pulido hasta alrededor del 50 % de su tamaño inicial para concentrar el corazón del almidón. Para la elaboración se utiliza el agua de manantial local, asociada a levaduras seleccionadas que desarrollan aromas elegantes y una textura sedosa. La fermentación se realiza a baja temperatura durante un periodo prolongado; después, el sake se prensa con delicadeza y se embotella sin adición de alcohol, para preservar la pureza del arroz y la expresión más nítida del terroir de Suzuka.

Este sake revela notas de manzana verde, de pera y de melón blanco, sostenidas por toques florales de flor blanca y de lirio, así como sutiles acentos de arroz cocido y de mazapán. En boca, la textura es sedosa y elegante, con un dulzor controlado, una acidez fina y un final nítido y refrescante que pone en valor la pureza del grano y la precisión del trabajo de elaboración.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.