Sake Concentration H

Procedente de la prefectura de Mie, en el centro de Japón, este sake nace en un entorno de veranos cálidos y húmedos e inviernos relativamente suaves, que favorecen una maduración regular del arroz. Los arrozales disfrutan de la influencia de las montañas circundantes y de la abundancia de aguas subterráneas puras, esenciales para obtener un mosto equilibrado. La combinación de suelos bien drenados y de variaciones de temperatura entre el día y la noche contribuye a concentrar los sabores en el grano y ofrece una base ideal para la elaboración de esta cuvée.

Este Junmai se elabora exclusivamente con arroz de sake cuidadosamente pulido para poner en valor el corazón del almidón, con un grado de pulido específico de esta cuvée, y se fermenta lentamente con levaduras seleccionadas por su pureza aromática. La fermentación se realiza a baja temperatura para preservar la finura de los aromas y la nitidez de la textura. No se añade alcohol que modifique el equilibrio natural del mosto, lo que permite expresar plenamente la estructura y la profundidad del arroz, antes de un embotellado que busca la precisión más que un envejecimiento prolongado.

Este sake revela notas de fruta blanca crujiente, de flores delicadas y de ligeros matices lácteos, sostenidas por toques de arroz cocido y un punto de mineralidad. En boca, la textura se muestra a la vez suave y precisa, con un ataque nítido que se desliza hacia un medio de boca amplio y armonioso. El final, fresco y depurado, deja una impresión de pureza y concentración, e invita a una cata atenta y a la mesa.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.