Coterie Semillon & Sauvignon 2021

JD Rossouw estaba destinado a ser viticultor incluso antes de nacer. Durante el embarazo, su madre ya ayudaba en las vinificaciones de la bodega familiar, enriqueciendo los sentidos de JD con el cautivador mundo del vino. Siempre quiso ser viticultor y todo surgió de forma natural ayudando a su padre en la finca y después estudiando enología en la Universidad de Stellenbosch. «Para mí, el vino se hace en las viñas y yo estoy aquí para guiarlo hasta la botella con una intervención limitada, manteniéndolo puro y sin artificios. Wildeberg es increíble. Es un lugar inspirador y el amor por la naturaleza y lo salvaje se refleja claramente en los vinos».

Esta cuvée se elabora según los principios fundamentales de la bodega: vinificación de mínima intervención y fermentación con levaduras autóctonas para capturar la esencia de los viñedos y de los suelos. El Sémillon fermenta en barricas de roble francés y austriaco de 600 litros y después se cría durante 10 meses en barrica. El Sauvignon Blanc fermenta en depósito de acero inoxidable y se conserva sobre lías gruesas durante 10 meses. Una vez decidido el ensamblaje, el vino reposa en depósito durante 6 semanas antes de una filtración gruesa y el embotellado. En boca, este vino despliega notas de hierba limón, de manzana madura, de pera, de membrillo, de limón confitado, de heno, de mantequilla fresca, de mazapán, de anís y de conchas de ostra. La boca es amplia y redonda, perfectamente contrastada por la acidez. El final termina en unos agradables amargos.

Las primeras viñas fueron plantadas en Sudáfrica por colonos holandeses en la década de 1650, aunque la producción de vino no despegó realmente hasta la llegada de los protestantes franceses en la década de 1680, con sus competencias y sus conocimientos vitícolas. Stellenbosch es también una región vinícola histórica: los primeros viñedos se plantaron allí en la década de 1690. Hoy en día, Sudáfrica es uno de los países productores de vino más importantes del hemisferio sur. Con más de 300 años de historia vitícola, a menudo se describe como un puente entre el Viejo y el Nuevo Mundo. La mayoría de los vinos se elaboran con técnicas de vinificación del Nuevo Mundo, pero estilísticamente suelen tener más en común con sus homólogos del Viejo Mundo. Desde el fin del apartheid, el vino sudafricano ha atraído la atención internacional y ha sido aclamado por su gran variedad de estilos. La industria vinícola sudafricana se reparte por el paisaje exuberante y accidentado del Cabo Occidental. Aquí, la abundancia de montañas, valles y mesetas permite a los viticultores elaborar una gran variedad de estilos. También hay viñedos en la región del río Orange, en el Cabo Septentrional, donde el paisaje llano y árido está dominado por el desierto del Kalahari. La mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica tienen un clima mediterráneo, muy influido por el encuentro de los océanos Atlántico e Índico. La variedad emblemática del país es la Pinotage, un cruce autóctono de Pinot Noir y Cinsault que rara vez se encuentra en cantidad en otros países productores. La Shiraz (Syrah) también está muy extendida, al igual que la Cabernet Sauvignon y la Merlot (a menudo reunidas en un coupage bordelés). El Chardonnay, el Chenin y el Sauvignon Blanc sudafricanos se han hecho populares a escala internacional en los últimos años.