La finca Monte Ilice se encuentra en Sicilia, en la vertiente sur del parque del Etna, a 700 metros sobre el nivel del mar, en las abruptas laderas del monte Ilice, un cráter extinto donde la viticultura siempre se ha practicado con devoción, lo que da un lugar de una belleza poética. El viñedo, de 5 hectáreas totalmente abandonadas durante años, se recuperó salvando gran parte de las cepas originales y replantando las variedades locales. Las fuertes pendientes (40 %) hacen imposible cualquier mecanización. El clima mediterráneo, con una gran amplitud térmica entre el día y la noche, permite una maduración óptima de la uva. La vendimia se realiza exclusivamente a mano. La fermentación y la crianza se desarrollan en depósito de acero inoxidable durante al menos 12 meses. Después, el vino reposa 12 meses más en botella. Este vino despliega notas de grosellas, de fresas silvestres, de romero, de frambuesa, de regaliz, de flores rojas, de clavo, de roca negra y de granada. La boca es pura finura, consistente y de taninos flexibles. El final es fresco y mineral.
