Talinay Pai Pinot Noir 2020

El Talinay Pai Pinot Noir procede de dos selecciones masales de Vosne-Romanée y Gevrey-Chambertin, plantadas sin injertar, con 12 meses de crianza en barrica. Un vino excepcional.

Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan con cuidado. La maceración en frío incluye un 40 % de racimos enteros. Después, la fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonasen pequeños depósitos de acero inoxidable, con remontados manuales muy suaves. A continuación, una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

El vino despliega elegantes aromas de cereza roja, de frambuesa, de granada, de fresa silvestre y de pétalos de rosa, acompañados de un toque especiado y floral. En boca, la textura es sedosa y mineral, con una frescura salina típica de los suelos calizos cercanos al océano. El final es largo, puro y calcáreo, marcado por una gran finura.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.