Sake Edo No Haruzake Nigori

Elaborado en la prefectura de Shizuoka, al pie de los Alpes del Sur japoneses, este sake disfruta de un clima templado, marcado por inviernos relativamente suaves y veranos húmedos, propicios para el cultivo del arroz. Los arrozales se benefician de un agua de deshielo pura procedente de las montañas circundantes, famosa por su gran suavidad y su baja mineralidad, ideal para la elaboración. La influencia marítima del Pacífico aporta brisas frescas que favorecen una maduración regular de los granos y contribuyen al equilibrio natural de este nigori de carácter delicado pero afirmado.

Este Yamahai Junmai se elabora sin adición de alcohol, según un método tradicional de preparación del pie de cuba que favorece el desarrollo natural de las levaduras y de las bacterias lácticas, aportando profundidad y complejidad. El arroz de sake se pule para concentrar el corazón del almidón y después fermenta lentamente a baja temperatura. Se embotella conservando parte de las lías, lo que le da este perfil nigori ligeramente turbio. Todo el proceso busca preservar la riqueza aromática manteniendo una textura amplia y armoniosa.

Este sake despliega notas de arroz cocido, de leche de coco y de yogur fresco, completadas por toques de plátano maduro y de pera jugosa. En boca, la materia se muestra a la vez untuosa y aterciopelada, sostenida por un dulzor lácteo equilibrado por una acidez discreta. Matices más umami de nuez y de cereales tostados prolongan el final y ofrecen una sensación envolvente y sabrosa que invita a maridajes variados en la mesa.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.