Estate Cabernet Sauvignon 2021

Cette cuvée provient exclusivement du vignoble historique de Monte Bello, dans les Santa Cruz Mountains, en Californie. Les parcelles retenues, principalement situées sur le secteur de Klein Ranch, expriment un terroir montagnard frais et minéral, à l’est de la chaîne côtière. Le vin est revendiqué dans l’appellation Santa Cruz Mountains.

Les raisins, issus du domaine et vendangés à la main, sont éraflés puis triés. Les baies entières fermentent avec leurs levures indigènes. La fermentation malolactique est menée par les bactéries naturellement présentes. L’élevage dure dix-neuf mois en fûts de chêne américain séché à l’air, pour moitié neufs et pour moitié d’un vin, avec une intervention minimale.

Ce vin dévoile des notes de cerise noire, prune sombre, mûre, olive noire, sauce soja, viande séchée, lilas, pétale de rose séchée, cèdre, baie de genièvre et menthe fraîche. Des nuances de gravier et de mine de crayon renforcent son caractère minéral. La bouche, fraîche et précise, déploie une matière dense mais élancée, soutenue par une acidité vive et des tanins jeunes qui gagnent progressivement en ampleur. La finale est longue, saline et intensément fruitée.

Aux États-Unis, 90% du vin produit vient de la Californie. C’est l’afflux des chercheurs d’or en Californie qui dynamisa l’industrie viticole californienne au milieu du 19ème siècle, en particulier dans la région de Sonoma et de Napa. Au début du 20ème siècle, il y avait 800 domaines viticoles. De 1919 à 1933 la prohibition détruisit la grande majorité de l’industrie viticole californienne si bien qu’en 1933, il ne restait plus que 140 domaines produisant du vin. Ce n’est qu’à partir de 1960 que l’industrie viticole commença à se remettre de la prohibition et la Californie était essentiellement connue pour la production de vins mutés (dans le style du Porto). C’est aussi dans les années 1960 que certains des plus célèbres domaines furent créés (Mondavi, Heitz Wine Cellars, Stag’s Leap Wine Cellars, etc...). En 1976, un événement marquant a eu lieu : le légendaire concours de dégustation plus connu sous le nom du "Jugement de Paris". Il voit les plus grands vins français s’opposer aux petits nouveaux américains. Ce 24 mai, un résultat inattendu secoue le monde du vin, puisqu’à la surprise générale, ce sont les États-Unis qui s’imposent. Ce concours reste pourtant assez méconnu du grand public. Aujourd'hui, il ne fait aucun doute que les Etats-Unis produisent de grands vins. Même si la Californie monopolise grandement la renommée des vins américains avec ses excellents Zinfandels, l'état de l'Oregon produit parmi les meilleurs pinot noir du monde et l'état de Washington offre d'excellent Chardonnay, Merlot et Cabernet-Sauvignon.