Monte Santoccio Viola Passito Rosso 2019

Viola se elabora en Fumane, en el corazón de la Valpolicella Classica, en las colinas que se alzan al norte de Verona. Monte Santoccio cultiva allí cuatro hectáreas de pequeñas parcelas a unos 300 metros de altitud, expuestas a los vientos y conducidas en pergola trentina sobre suelos calizos y zonas aluviales. Esta ventilación natural sanea los racimos y permite vendimiarlos tarde, en ligera sobremaduración, y después secarlos largo tiempo sin que se alteren.

Las uvas, vendimiadas en ligera sobremaduración y seleccionadas a mano, se secan en cajas en el fruttaio hasta pleno invierno. Una premaceración en frío de treinta días precede a una fermentación alcohólica muy lenta de cerca de un mes, a una temperatura que no supera los 18 °C. El vino se cría después veinticuatro meses en barricas de roble francés de 500 litros. La excelente añada 2019 ha dado un vino elegante, preciso y con un buen potencial de guarda.

Este vino revela notas de mora, mermelada de ciruela, cereza negra, amarena, ciruela pasa, café tostado, chocolate negro y regaliz. El color rojo granate con reflejos violáceos precede a una nariz intensa, realzada por toques balsámicos. En boca, la textura es flexible, a la vez fresca y golosa, muy expresiva y de buen equilibrio, con un dulzor que nunca resulta pesado. El final, muy largo y sabroso, se prolonga con intensidad.

¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!