Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022

Situado en la orilla derecha del Mosela, el viñedo de Zeltinger Sonnenuhr forma parte de las escarpadas laderas que dominan el pueblo de Zeltingen, en el corazón del Mittelmosel, en Alemania. Este terroir de fuerte pendiente, orientado al sur y suroeste, se asienta sobre suelos pobres de esquistos descompuestos que acumulan el calor y favorecen una maduración lenta y completa de la uva. Las viñas de Joh Jos Prüm disfrutan allí de un microclima fresco y aireado, propicio a la expresión de la finura aromática y la mineralidad características de este grand cru.

La uva Riesling se vendimia a mano, en pasadas sucesivas, para seleccionar las bayas más maduras y botritizadas. Tras un prensado suave, el mosto fermenta lentamente gracias a las levaduras autóctonas, a baja temperatura, en viejos fudres de roble. La fermentación se interrumpe para conservar un equilibrio preciso entre azúcares residuales y acidez. Después, el vino se cría sobre lías finas en esos grandes fudres durante varios meses, antes del embotellado, para preservar la pureza aromática, la finura y el potencial de guarda característicos de la bodega.

Este vino revela notas de cítricos maduros, de fruta de hueso y de frutas exóticas, completadas por toques florales delicados y una dimensión mineral marcada que recuerda a la piedra húmeda y a la pizarra. En boca, el vino es amplio y sedoso, sostenido por una acidez viva que equilibra el dulzor y alarga el final, y deja una sensación de gran pureza y precisión aromática.

Alemania tiene una larga e ilustre historia vitícola. Los romanos establecieron los primeros viñedos del país a orillas del Mosela, cerca de la actual ciudad de Tréveris. En el siglo III d. C., las plantaciones se extendieron a varios valles vecinos, sobre todo los de los afluentes del Mosela. En la Edad Media, la Iglesia cristiana, y en particular los monasterios cistercienses y benedictinos, tuvo una gran influencia en el desarrollo de la viticultura y la producción de vino de calidad en Alemania. Alemania siempre ha sido famosa por sus excelentes vinos blancos: algo dulces, de baja graduación, pero siempre de gran calidad. Sin embargo, en los últimos años los consumidores de vino han tendido a preferir los vinos más secos. Por ello, el mercado alemán ha evolucionado para responder a todos los gustos con algunos espléndidos riesling secos y otras variedades de vino blanco, como el pinot blanc, el gewürztraminer y el grauburgunder. Unos veranos más calurosos y unos inviernos más suaves también han favorecido a los rosados y los tintos, y el pinot noir es ya la tercera variedad más plantada del país. Así que elige: de los riesling tradicionales a los grandes tintos, la gama es amplia y sigue ampliándose. La industria vitivinícola alemana perdió el rumbo en cuanto a calidad durante el siglo XX, al extender las plantaciones a parajes menos favorables y aumentar los rendimientos hasta niveles en los que la calidad quedaba gravemente comprometida. Sin embargo, los mejores productores alemanes nunca se perdieron del todo y, desde finales del siglo XX, se han hecho esfuerzos considerables para recuperar la gloria de antaño de Alemania. Los rendimientos están ahora limitados por ley y numerosos productores de primer nivel han unido fuerzas para formar la asociación VDP (ver Etiquetas de vino alemanas). Los miembros de la asociación VDP están obligados a centrar sus esfuerzos en la calidad más que en la cantidad. En volumen, Alemania figura entre los diez primeros países del mundo en producción anual de vino. Algo más del 60 % del vino producido es blanco, y se admite ampliamente que los vinos blancos de los mejores parajes y de los productores más reputados de Alemania están entre los mejores del mundo. Los vinos tintos de Alemania también ganan en popularidad y en calidad, en particular los de Spätburgunder, el nombre local del Pinot Noir. La segunda variedad tinta más popular (al menos en hectáreas plantadas) es la Dornfelder.