Bo-Ya Sauvignon Blanc 2023

Originario del valle de Leyda, en la región de San Antonio (Chile), este Sauvignon Blanc Bo-Ya crece a solo 14 kilómetros del océano Pacífico, en parcelas expuestas a las brisas marinas. Las viñas están plantadas en suelos graníticos mezclados con arcilla, bien drenados, con una densidad elevada. El rendimiento es moderado, lo que favorece una concentración aromática acentuada. El clima fresco de la costa, combinado con noches frescas, permite una maduración lenta, esencial para preservar la frescura, la acidez natural y la identidad salivante típica de Leyda.

La vinificación empieza con una vendimia manual al amanecer, con racimos cuidadosamente seleccionados. Tras un despalillado completo, se realiza una ligera maceración de dos horas antes de un prensado directo. El vino fermenta en depósitos de acero inoxidable y después envejece sobre sus lías finas durante 6 meses, sin fermentación maloláctica, lo que garantiza una expresión límpida de la variedad. Sin crianza en madera: el acento se pone en la pureza, la tensión y la intensidad aromática.

Este vino despliega notas de piel de lima, de pomelo, de frutas blancas, de melón, de hierba fresca y de matices marinos. La boca es fluida y une acidez viva y salinidad, con un perfil ligero pero muy expresivo. El final es refrescante, marcado por una tensión salina representativa de este terroir costero.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.