Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023

La Boissonneuse es una parcela de Chablis que Julien Brocard pone en valor en su gama Les 7 Lieux, dedicada a los terroirs singulares que la familia Brocard cultiva en el viñedo de Chablis, en el norte de Borgoña. Las viñas, de unos veinte años, están plantadas en el terroir kimmeridgiense, esas margas y calizas jurásicas ricas en fósiles de ostras. El clima semicontinental, de inviernos fríos y veranos templados, asegura una maduración lenta del chardonnay, que conserva tensión, frescura y profundidad mineral.

La parcela se cultiva en biodinámica y el trabajo en bodega sigue el ritmo del ciclo planetario. Las uvas se prensan con suavidad en una prensa neumática y después fermentan sin ninguna levadura industrial. A continuación, el vino se cría durante diez meses, a lo largo de los cuales la fermentación maloláctica se lleva a término. Este enfoque, que limita las intervenciones, deja que se expresen la pureza de la fruta y la firma mineral del terroir kimmeridgiense.

Este vino revela notas de flores blancas, acacia, almendra fresca, limón, pomelo, pera, melocotón blanco y tiza. El color amarillo pálido con reflejos verdes anuncia una nariz floral, que se abre a un corazón de almendra fresca. La boca, solar y muy redonda, une fruta y mineralidad antes de un final alimonado y salino.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.