Chavin Zéro Cabernet Merlot 2023

La cuvée Chavin Zéro Cabernet Merlot está elaborada por la casa Chavin, instalada en Béziers, en el Hérault, en el corazón del Languedoc. Comercializada con la denominación Vin de France désalcoolisé, se basa en vinos del sur de Francia, donde el clima mediterráneo, soleado y seco, refrescado por las brisas marinas, favorece uvas sanas y aromáticas. Este tinto desalcoholizado ensambla cabernet sauvignon y merlot, dos variedades bordelesas muy bien adaptadas al sol del sur de Francia, elegidas por su frescura y su intensidad aromática.

El cabernet sauvignon y el merlot se vinifican en tinto, para extraer color, fruta y estructura. Después, el vino se desalcoholiza por evaporación al vacío, sin pasteurización, a una temperatura que no supera los 35 °C. Este proceso suave preserva las características sensoriales del vino y da una bebida fresca, sin posos, con un color notablemente estable. No se añade ningún aroma: el perfil aromático procede únicamente de las uvas y de la vinificación.

Este vino revela notas de casis, fresa, mora, cereza negra, pimienta negra, vainilla, regaliz y violeta. El color rojo con reflejos púrpura anuncia una nariz intensa y compleja, entre fruta fresca y especias dulces. La boca es crujiente y equilibrada, de textura suave, y termina con un final afrutado y ligeramente especiado.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.