Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010

El Château de Sárospatak es un monumento arquitectónico del Renacimiento tardío en Hungría y lleva el nombre de su ciudad. Forma parte del patrimonio nacional húngaro. Los Tokaji que llevan este nombre solo se elaboran en las mejores añadas para crear cuvées excepcionales. Proceden de las zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva y del sur de la denominación, y hoy son aclamados por los grandes sumilleres. Ricas en azúcares, aromas y ácidos, las bayas llamadas "Aszú" (que significa «desecado» en húngaro) proceden de uvas pasificadas en la cepa o afectadas por la podredumbre noble. Las bayas aszú se vendimian grano a grano y en pasadas sucesivas, lo que supone un trabajo colosal en las viñas. Después, estas bayas se añaden a un vino blanco base y maceran durante varios días hasta impregnar el vino de sus sabores extraordinarios.

La añada 2010 sufrió condiciones difíciles con consecuencias radicales, con un rendimiento extremadamente bajo, pero las pequeñas cantidades producidas ofrecieron un equilibrio único en su género. En 2010 no fue posible elaborar de forma natural Tokaji Aszú con una riqueza de 6 Puttonyos. Por eso, de forma excepcional, se elaboró un 5 Puttonyos, pero un 5 Puttonyos fuera de lo común, muy cercano a los grandes 6 Puttonyos históricos de la bodega. Tuvo una crianza en barricas húngaras durante 24 meses y después 1 año más en botella. El color amarillo dorado del vino deja adivinar una sublime concentración aromática. En efecto, la paleta es rica en sabores y revela notas complejas de orejón, de naranja confitada, de dátil, de cera de abeja, de tilo, de piña, de mango, de manzana asada y de flores de acacia. A ello se suman matices de hidrocarburo y de sotobosque. La boca ofrece una gran materia, una soberbia acidez que equilibra el elevado nivel de azúcar y termina con una larguísima persistencia aromática. ¡Una joya!

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.