Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011

El Château de Sárospatak es un monumento arquitectónico del Renacimiento tardío en Hungría y lleva el nombre de su ciudad. Forma parte del patrimonio nacional húngaro. Los Tokaji que llevan este nombre solo se elaboran en las mejores añadas para crear cuvées excepcionales. Proceden de las zonas vitícolas de Sárospatak, Tolcsva y del sur de la denominación, y hoy son aclamados por los grandes sumilleres. Ricas en azúcares, aromas y ácidos, las bayas llamadas "Aszú" (que significa «desecado» en húngaro) proceden de uvas pasificadas en la cepa o afectadas por la podredumbre noble. Las bayas aszú se vendimian grano a grano y en pasadas sucesivas, lo que supone un trabajo colosal en las viñas. Después, estas bayas se añaden a un vino blanco base y maceran durante varios días hasta impregnar el vino de sus sabores extraordinarios.

La añada 2011 permitió elaborar grandes vinos dulces, con un equilibrio suntuoso entre acidez y azúcar. En la clasificación de los Tokaji Aszú anterior a 2013, las unidades 3, 4, 5 y 6 puttonyos indicaban el nivel de azúcar y de concentración de las bayas utilizadas. Desde 2013, los Aszú de 3 y 4 puttonyos se han retirado de la nueva clasificación, que en adelante solo autoriza los de 5 y 6 puttonyos. Por eso, este Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011 es sin duda el último 3 puttonyos disponible en el mercado. Este vino se ha elaborado con las siguientes variedades: 65 % Furmint, 25 % Zeta y 10 % Harslevelu. Tuvo una crianza en barricas húngaras durante 24 meses y después 1 año más en botella. El vino es muy aromático y revela de inmediato aromas complejos de frutas confitadas como el albaricoque, la pera, la naranja, y la nectarina. En torno a este núcleo frutal se suman notas de vainilla, de almendra tostada, de miel, de nuez moscada, de uvas pasas y de canela. Los sabores son especialmente armoniosos, con un equilibrio entre azúcar y acidez propio de las grandes añadas. El final es largo y salivante, lo que lo convierte en un auténtico vino dulce gastronómico.

Fueron los romanos quienes plantaron las primeras viñas, en una época en la que el país formaba parte de una región llamada Panonia. A comienzos del siglo XVIII, Hungría, unida a Austria, exportó a toda Europa su vino más famoso: el Tokaj (elaborado con la variedad Furmint). Como en toda Europa, en el siglo XIX la viticultura quedó destruida por la filoxera. Durante el periodo comunista, las viñas se gestionaban en cooperativas, lo que garantizaba unos ingresos estables a los productores. Muchos pequeños viticultores no pudieron seguir el ritmo de esta economía en crecimiento, por lo que el viñedo húngaro se reestructuró y perdió por el camino el 30 % de su superficie. Hoy en día han despuntado numerosas bodegas familiares, algunas de las cuales elaboran vinos de una calidad increíble. Como en toda Europa, la viticultura está en declive en el marco del plan europeo de reestructuración del sector vitivinícola. Hungría, que se encuentra en la misma latitud que Borgoña, tiene un clima continental con veranos calurosos e inviernos fríos. Las lluvias son suficientes para una viticultura de secano y los suelos son heterogéneos y de gran calidad según las regiones. Con un centenar de variedades autóctonas e internacionales, el país posee una buena diversidad varietal. El furmint y el hárslevelű de la región de Tokaj, vinificados en seco y origen de los grandes vinos dulces de Tokaj, son sin duda las variedades más conocidas hoy en día. La variedad más plantada es la olaszrizling para los blancos y la kékfrankos para los tintos. Las variedades internacionales, sobre todo las bordelesas, prosperan en particular en el sur del país, donde dan vinos de gran clase.