Hablemos poco, hablemos de vino
Enclavado en la meseta granítica de Vila Nova de Tazem, en el corazón de la subregión de Serra da Estrela, en el Dão, el viñedo de Casa da Passarella disfruta de altitudes elevadas y fuertes amplitudes térmicas. Las parcelas, rodeadas de bosques y relieves montañosos, descansan sobre suelos pobres de granito descompuesto que favorecen rendimientos moderados y una gran concentración aromática. Este terroir fresco, ventilado y marcado por un clima continental templado por la influencia atlántica confiere a los vinos una tensión natural, una bonita acidez y una expresión mineral muy característica del Dão.
Las uvas se vendimian a mano y se despalillan y estrujan antes de una maceración pelicular prolongada en depósito, que permite una marcada extracción de los compuestos fenólicos. La fermentación se desarrolla con levaduras autóctonas, en contacto con los hollejos, en recipientes neutros para preservar la expresión del terroir. Tras el descube y un prensado suave, el vino se cría sobre lías finas durante varios meses, con remontados o bâtonnages controlados, antes de un embotellado sin filtración agresiva, para conservar su estructura y su complejidad aromática.
Este vino revela notas de cítricos maduros, de manzana y pera, completadas con toques florales delicados y matices de especias dulces procedentes de la maceración pelicular, así como una sutil dimensión mineral que recuerda a la piedra mojada. En boca, la materia es amplia, con una textura ligeramente tánica típica de los blancos de maceración, sostenida por una acidez viva que alarga el final y deja una impresión persistente, estructurada y sabrosa.
¿Adónde viajamos?
Beira Interior
Se encuentra en el interior montañoso del centro-este de Portugal, pegada a la frontera española, en una región agreste y aislada dominada por la Serra da Estrela, el macizo más alto del Portugal continental. El viñedo se reparte en tres subregiones —Castelo Rodrigo, Pinhel y Cova da Beira— a altitudes de entre 400 y 700 metros, sobre suelos graníticos y pizarrosos áridos, salpicados de bloques de roca y barridos por los vientos procedentes de la meseta castellana. La historia vitícola se remonta a la época romana, pero fueron las órdenes religiosas medievales, en particular los templarios y los cistercienses, las que estructuraron el viñedo en torno a sus monasterios fortificados, en una región marcada durante mucho tiempo por las guerras fronterizas con Castilla. Durante siglos, Beira Interior siguió siendo una tierra de viticultura campesina y discreta, olvidada en favor de las regiones costeras, hasta que en la década de 2000 una nueva generación de viticultores redescubrió el extraordinario potencial de sus viñas viejas de altura y de sus variedades autóctonas. El clima es continental y duro, con inviernos gélidos, veranos abrasadores y oscilaciones térmicas espectaculares entre el día y la noche, que aportan a la uva una frescura y una acidez natural notables para una latitud tan meridional. Beira Interior se ha dado a conocer gracias a sus tintos profundos y elegantes de Touriga Nacional, Rufete y Tinta Roriz, sus blancos vibrantes y minerales de Síria, Fonte Cal y Arinto, y un puñado de audaces cuvées de altura que figuran entre los descubrimientos más apasionantes del Portugal contemporáneo.
La pequeña historia del país
Portugal
La rica historia de Portugal está íntimamente ligada a sus vinos, en especial al más célebre de todos, el oporto. De las antiguas ciudades de Lisboa y Oporto a los pequeños pueblos medievales y las ruinas romanas, el pasado sigue vivo en el Portugal moderno. Unas buenas vacaciones en el corazón de este país, cuna del vino de Oporto, son una forma única de descubrir la cultura del Viejo Mundo, el clima, su bonita campiña y, por supuesto, sus deliciosos vinos. Aunque la historia del vino en Portugal se remonta a los romanos, el vino que hoy conocemos como oporto no nació hasta principios del siglo XIX. El vino de mesa portugués ya tenía mucha demanda desde mediados del siglo XVII, sobre todo por parte de los británicos. Para que aquellos rústicos vinos portugueses fueran más estables y agradables, se añadían pequeñas cantidades de aguardiente a las barricas antes del envío. Con el tiempo, las empresas británicas empezaron a invertir en la región y perfeccionaron el proceso de añadir el aguardiente durante la fermentación, y no después, lo que permitió conservar los sabores afrutados característicos del vino tinto, exclusivos del valle del Douro, en Portugal. En los últimos años se ha producido una pequeña revolución en el Douro con la elaboración de tintos y blancos secos de estilo moderno, en paralelo a la producción muy tradicional de oporto. Los vinos de mesa siguen desempeñando también un papel importante. El aumento de la inversión, la mejora de las técnicas vitícolas y la modernización del sector están dando resultados interesantes. Lo que hace único a Portugal es su enorme número (más de 500) de variedades autóctonas (aunque algunas sean impronunciables). Incluso la mayoría de los expertos en vino desconocen las uvas con las que se elaboran el oporto, el Madeira o cualquier otro vino portugués. Como su vecina España, Portugal vive desde hace unos veinte años una revolución silenciosa. Su reticencia a seguir las modas y plantar variedades internacionales da ahora sus frutos, y la nueva generación de vinos llenos de «efecto terroir» y de fruta está más que capacitada para competir en la escena mundial. Los sabores únicos de las variedades autóctonas portuguesas se han convertido en su gran baza. Una buena noticia para quienes buscan algo distinto a los vinos de las omnipresentes variedades internacionales. El terroir es muy diverso. De norte a sur, de este a oeste, de la montaña a los viñedos junto al mar, cálidos y secos o frescos y verdes. En todos sus estilos, del vinho verde al oporto, de los blancos secos y crujientes a los tintos elegantes, y de tantas maneras distintas, los vinos portugueses son únicos.