Hablemos poco, hablemos de vino
Situado en la meseta granítica de Vila Nova de Tazem, en el corazón de la subregión de Serra da Estrela, en el Dão, el viñedo de Casa da Passarella disfruta de altitudes elevadas y fuertes contrastes térmicos. Las parcelas de la cuvée O Fugitivo Bastardo Tinto proceden de viñas viejas enraizadas en suelos pobres, mayoritariamente graníticos, que aportan frescura y finura. El clima continental, suavizado por la influencia de las montañas circundantes, favorece una maduración lenta de la uva y una expresión muy pura de la variedad Bastardo.
La uva Bastardo se vendimia a mano en las viñas viejas de la finca y se selecciona antes de un despalillado parcial. La fermentación se desarrolla en depósito, con una maceración con los hollejos destinada a extraer con delicadeza color y taninos, privilegiando remontados suaves. Tras la fermentación maloláctica, el vino se cría en barricas de roble para afinar su estructura y preservar el carácter singular de la variedad, antes de un embotellado sin prisas, con un mínimo de intervenciones para respetar la expresión más pura del terroir de la Serra da Estrela.
Este vino revela notas de frutos rojos frescos, de frutos negros crujientes y de fresa silvestre, completadas por toques florales delicados, matices especiados sutiles y un ligero carácter de madera bien integrado. En boca, la materia se muestra esbelta, con una textura sedosa, una acidez viva que alarga la cata, unos taninos finos y precisos y un final persistente, marcado por una agradable sensación de frescura y tensión.
¿Adónde viajamos?
Beira Interior
Se encuentra en el interior montañoso del centro-este de Portugal, pegada a la frontera española, en una región agreste y aislada dominada por la Serra da Estrela, el macizo más alto del Portugal continental. El viñedo se reparte en tres subregiones —Castelo Rodrigo, Pinhel y Cova da Beira— a altitudes de entre 400 y 700 metros, sobre suelos graníticos y pizarrosos áridos, salpicados de bloques de roca y barridos por los vientos procedentes de la meseta castellana. La historia vitícola se remonta a la época romana, pero fueron las órdenes religiosas medievales, en particular los templarios y los cistercienses, las que estructuraron el viñedo en torno a sus monasterios fortificados, en una región marcada durante mucho tiempo por las guerras fronterizas con Castilla. Durante siglos, Beira Interior siguió siendo una tierra de viticultura campesina y discreta, olvidada en favor de las regiones costeras, hasta que en la década de 2000 una nueva generación de viticultores redescubrió el extraordinario potencial de sus viñas viejas de altura y de sus variedades autóctonas. El clima es continental y duro, con inviernos gélidos, veranos abrasadores y oscilaciones térmicas espectaculares entre el día y la noche, que aportan a la uva una frescura y una acidez natural notables para una latitud tan meridional. Beira Interior se ha dado a conocer gracias a sus tintos profundos y elegantes de Touriga Nacional, Rufete y Tinta Roriz, sus blancos vibrantes y minerales de Síria, Fonte Cal y Arinto, y un puñado de audaces cuvées de altura que figuran entre los descubrimientos más apasionantes del Portugal contemporáneo.
La pequeña historia del país
Portugal
La rica historia de Portugal está íntimamente ligada a sus vinos, en especial al más célebre de todos, el oporto. De las antiguas ciudades de Lisboa y Oporto a los pequeños pueblos medievales y las ruinas romanas, el pasado sigue vivo en el Portugal moderno. Unas buenas vacaciones en el corazón de este país, cuna del vino de Oporto, son una forma única de descubrir la cultura del Viejo Mundo, el clima, su bonita campiña y, por supuesto, sus deliciosos vinos. Aunque la historia del vino en Portugal se remonta a los romanos, el vino que hoy conocemos como oporto no nació hasta principios del siglo XIX. El vino de mesa portugués ya tenía mucha demanda desde mediados del siglo XVII, sobre todo por parte de los británicos. Para que aquellos rústicos vinos portugueses fueran más estables y agradables, se añadían pequeñas cantidades de aguardiente a las barricas antes del envío. Con el tiempo, las empresas británicas empezaron a invertir en la región y perfeccionaron el proceso de añadir el aguardiente durante la fermentación, y no después, lo que permitió conservar los sabores afrutados característicos del vino tinto, exclusivos del valle del Douro, en Portugal. En los últimos años se ha producido una pequeña revolución en el Douro con la elaboración de tintos y blancos secos de estilo moderno, en paralelo a la producción muy tradicional de oporto. Los vinos de mesa siguen desempeñando también un papel importante. El aumento de la inversión, la mejora de las técnicas vitícolas y la modernización del sector están dando resultados interesantes. Lo que hace único a Portugal es su enorme número (más de 500) de variedades autóctonas (aunque algunas sean impronunciables). Incluso la mayoría de los expertos en vino desconocen las uvas con las que se elaboran el oporto, el Madeira o cualquier otro vino portugués. Como su vecina España, Portugal vive desde hace unos veinte años una revolución silenciosa. Su reticencia a seguir las modas y plantar variedades internacionales da ahora sus frutos, y la nueva generación de vinos llenos de «efecto terroir» y de fruta está más que capacitada para competir en la escena mundial. Los sabores únicos de las variedades autóctonas portuguesas se han convertido en su gran baza. Una buena noticia para quienes buscan algo distinto a los vinos de las omnipresentes variedades internacionales. El terroir es muy diverso. De norte a sur, de este a oeste, de la montaña a los viñedos junto al mar, cálidos y secos o frescos y verdes. En todos sus estilos, del vinho verde al oporto, de los blancos secos y crujientes a los tintos elegantes, y de tantas maneras distintas, los vinos portugueses son únicos.