Palo Cortado VORS + 30 años NV

Procedente de la región de Jerez, en Andalucía, este Palo Cortado nace de vinos base elaborados con uvas de viñas situadas alrededor de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Estos terroirs disfrutan de suelos mayoritariamente de «albariza», una creta blanca muy caliza que retiene la humedad y favorece una maduración lenta y equilibrada de las uvas. El clima mediterráneo oceánico, marcado por la influencia del Atlántico y de los vientos de poniente y levante, moldea el estilo singular de este vino de velo de flor y de larga oxidación.

Elaborado con uvas palomino fino vendimiadas en la albariza del Marco de Jerez, este vino se obtiene según el sistema tradicional de criaderas y solera. Tras una primera fase de crianza biológica bajo velo de flor, prosigue una larga crianza oxidativa en botas de roble americano, hasta alcanzar una media de más de tres décadas en barricas antiguas, sin adición de colorante ni de azúcar, antes de un embotellado sin filtrar que busca preservar la integridad aromática del Palo Cortado.

Este vino revela notas de nuez,, avellana tostada y, piel de naranja confitada, completadas por toques de tabaco rubio, de caramelo y de maderas nobles, así como delicados matices salinos y minerales. La boca se muestra amplia y seca, con una textura sedosa pero tensada por una acidez viva, una gran concentración aromática y un final muy largo, persistente y ligeramente salino que subraya la complejidad de este Palo Cortado de muy larga crianza.

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.