Hablemos poco, hablemos de vino
Cette cuvée naît dans le Dão, au pied de la Serra da Estrela, sur des parcelles de très vieilles vignes implantées entre 500 et 600 mètres d’altitude. Âgées d’environ 50 à 100 ans, elles plongent leurs racines dans des sols granitiques pauvres et réunissent en complantation un vaste patrimoine de cépages autochtones. Cultivées selon des principes biodynamiques, ces vignes de montagne expriment une lecture fraîche, fine et minérale de leur terroir.
Les raisins sont vendangés à la main et les parcelles sont vinifiées séparément. La fermentation démarre avec les levures indigènes en cuves ouvertes, avec une extraction très douce menée comme une infusion. Après pressurage, le vin accomplit sa fermentation malolactique en fûts de chêne français déjà utilisés. L’élevage se poursuit pendant 18 mois en fûts de 225 à 600 litres, puis durant 6 mois supplémentaires en cuve inox afin d’harmoniser l’assemblage.
Ce vin dévoile des notes de cerise rouge, de griotte, de prune, de pêche de vigne, de mûre sauvage, de fleurs séchées, de violette, d’herbes aromatiques, de résine de pin, de poivre, de thé et de granite humide. La bouche associe une texture fluide et soyeuse à une acidité vibrante ; les tanins, fins et souples, encadrent une matière délicate mais profonde. La finale, longue, saline et minérale, prolonge avec précision les saveurs de fruits et d’épices.
¿Adónde viajamos?
Le Dão
Le Dão est l'une des régions viticoles les plus réputées du Portugal, située juste au sud de la célèbre vallée du Douro. La région viticole se trouve dans le nord du pays. Elle tire son nom du fleuve Dão, le long duquel se trouvent la plupart des vignobles de la région. La majorité des vignobles de qualité du Dão sont situés à des altitudes comprises entre 150 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude fait sortir les vignes de l'ombre de la vallée et les oriente vers un ensoleillement important, ce qui leur permet de maximiser leur temps de photosynthèse pendant la journée. Elle augmente également la variation diurne de la température, aidant les raisins à se refroidir la nuit, ce qu'ils doivent faire pour retenir les acides si désirables dans le vin. Elle a souffert d'une mauvaise réputation dans le passé, mais l'attention des médias internationaux sur le vin et les améliorations de la production (et du marketing) ont permis à la région de commencer à briller. Les meilleurs vins du Dão sont aujourd'hui parmi les plus appréciés d'Europe, remportant des éloges constants des deux côtés de l'Atlantique.
La pequeña historia del país
Portugal
La riche histoire du Portugal est intimement liée à ses vins, en particulier son vin le plus célèbre, le Porto. Des anciennes villes de Lisbonne et Porto aux petites villes médiévales et aux ruines romaines, le passé est toujours vivant aujourd'hui dans le Portugal moderne. De bonnes vacances au coeur de ce pays, où les vins de Porto sont nés, sont une façon unique de découvrir la culture du Vieux Monde, le climat, la belle campagne et bien sûr les vins délicieux. Bien que l'histoire du vin au Portugal remonte aux Romains, ce n'est qu'au début du 19ème siècle que le vin que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Porto a vu le jour. Le vin de table du Portugal était déjà très demandé depuis le milieu du 17ème siècle, principalement par les Britanniques. Pour rendre les vins portugais rustiques plus stables et plus agréables au goût, de petites quantités d'eau-de-vie étaient ajoutées aux barriques de vin avant l'expédition. Finalement, les entreprises britanniques ont commencé à investir dans la région et ont perfectionné le processus d'ajout d'eau-de-vie pendant la fermentation, plutôt qu'après, ce qui a permis de préserver les saveurs fruitées distinctives du vin rouge qui étaient uniques à la région de la vallée du Douro au Portugal. Ces dernières années, une petite révolution s'est produite dans la région du Douro en termes de développement de vins rouges et blancs secs de style moderne, parallèlement à la production très traditionnelle de vins de Porto. Les vins de table continuent également à jouer un rôle important. L'augmentation des investissements, l'amélioration des techniques viticoles et la modernisation de l'industrie donnent des résultats intéressants. Ce qui est unique au Portugal, c'est le très grand nombre (plus de 500) de cépages indigènes (bien que parfois imprononçables). Même la plupart des experts en vin ne sont pas familiers avec les raisins qui produisent le Porto, le Madère ou tout autre vin portugais. Comme son voisin l'Espagne, le Portugal connaît depuis une vingtaine d'années une révolution tranquille. La réticence à suivre les tendances et à planter des cépages internationaux porte maintenant ses fruits et la nouvelle race de vins pleins "d'effet terroir" et de fruits est plus que capable de rivaliser sur la scène mondiale. Les saveurs uniques qui caractérisent les cépages indigènes du Portugal sont devenues son atout. Une bonne nouvelle pour ceux qui cherchent un changement par rapport aux vins issus des cépages internationaux omniprésents. Le terroir est si diversifié. Du nord au sud, d'est en ouest, de la montagne aux vignobles maritimes, chauds et secs ou frais et verts. Dans tous les styles, du vinho verde au porto, des blancs secs et croquants aux rouges élégants, de tant de façons différentes, les vins portugais sont uniques.