Pisco Especial

Alto del Carmen toma su nombre de un pueblo del valle del Huasco, en el corazón de la zona de denominación pisco del norte de Chile, que se extiende de la región de Atacama a la de Coquimbo. La casa elabora sus piscos cerca de Vicuña, en el valle del Elqui. Bajo un clima desértico, muy soleado y seco, suavizado por las noches frescas de los Andes, los moscateles desarrollan allí una gran riqueza aromática.

Este pisco se elabora exclusivamente con uvas moscatel, Moscatel Rosada y Moscatel de Alejandría, vendimiadas a mano. Los vinos obtenidos se destilan en alambiques de cobre discontinuos y después el aguardiente reposa unos meses en barricas de roble americano, que le dan su tono ambarino y sus matices avainillados antes de rebajarse a 35 grados.

Este pisco despliega notas de azahar, rosa, uva moscatel, melocotón, albaricoque, cítricos confitados, vainilla y especias dulces. La nariz, intensa y compleja, está dominada por las notas florales y afrutadas del moscatel, que el roble subraya con toques avainillados y especiados. La boca es suave y elegante, de cuerpo medio, con una fruta marcada, un punto de madera y un final largo y nítido.

Fue Hernán Cortés quien ordenó, desde la conquista de México, el cultivo de la vid en 1524. Se extendió progresivamente de México hacia el sur hasta llegar a Chile en 1555. Durante los 3 primeros siglos de la colonización, en Chile solo se cultivó la país, una variedad tinta sin carácter y muy productiva. Hubo que esperar a mediados del siglo XIX para ver la introducción de variedades nobles: sobre todo cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc y chardonnay. Veinte años después, la vinificación se modernizó por impulso de ricos propietarios y de expertos franceses a los que la filoxera en Europa había dejado sin trabajo. Chile se extiende a lo largo de 4300 kilómetros de norte a sur. Está encajado entre el océano Pacífico al oeste, la cordillera de los Andes al este, el desierto de Atacama al norte y las llanuras de la Patagonia y los glaciares al sur. Estas barreras naturales impidieron que la filoxera entrara en el país. Aunque el país solo tiene 160 kilómetros de ancho, goza de condiciones ideales para el cultivo de variedades de regiones cálidas, intermedias o frescas, de modo que a menudo se le describe como un paraíso para el cultivo de la vid. Con cerca de 300 bodegas que producen vino embotellado, Chile oscila entre el 6.º y el 8.º puesto mundial.