Hablemos poco, hablemos de vino
Enclavado en el área protegida del Montsant, en Cataluña, el viñedo de Espectacle se extiende por un anfiteatro natural de laderas abruptas que dominan el valle del Ebro. Plantadas en altura sobre suelos pobres que mezclan arcillas, calizas y elementos pedregosos, las viejas cepas de Garnacha disfrutan de un clima mediterráneo templado por influencias continentales. Los marcados contrastes térmicos entre el día y la noche favorecen una maduración lenta y completa de la uva y dan lugar a un vino de terroir profundamente marcado por este mosaico geológico y este paisaje escarpado.
Procedente de una vieja viña de Garnacha en ladera, este vino se elabora a partir de vendimias manuales cuidadosamente seleccionadas. Las uvas se encuban con suavidad para preservar la integridad de las bayas y la fermentación se desarrolla con una extracción mesurada para conservar finura y pureza aromática. La larga crianza se realiza en grandes recipientes de madera, elegidos por su relativa neutralidad, lo que permite al vino ganar complejidad y textura respetando la expresión del terroir del Montsant.
Este vino revela notas de frutos rojos maduros, de frutos negros confitados y de ciruela, realzadas por toques florales de violeta y de rosa seca, así como matices especiados de pimienta, regaliz y garriga. Unos acentos amaderados delicados, que evocan la vainilla y el cacao, se funden en una materia amplia y sedosa, sostenida por una trama mineral sutil. La boca es concentrada pero equilibrada, de taninos finos y maduros, sostenida por una frescura persistente y un largo final sabroso.
¿Adónde viajamos?
Priorat
Se encuentra en el interior de Tarragona, en Cataluña, a un centenar de kilómetros al suroeste de Barcelona, enclavado en un anfiteatro natural de colinas escarpadas y valles encajonados. El viñedo se despliega por pendientes vertiginosas, a veces de más de 45 grados de inclinación, entre 100 y 700 metros de altitud, en un paisaje espectacular de estrechas terrazas aferradas a la montaña. La historia vitícola se remonta al siglo XII, cuando los monjes cartujos fundaron el priorato de Scala Dei y plantaron las primeras viñas, que dieron nombre a la región. Tras siglos de prosperidad, la filoxera y el éxodo rural vaciaron el Priorat de viticultores, hasta que en los años noventa un puñado de pioneros visionarios —René Barbier, Álvaro Palacios, Daphne Glorian y algunos otros— redescubrieron el extraordinario potencial de estos suelos únicos de llicorella, una pizarra negra y brillante que obliga a las raíces a hundirse en profundidad y confiere a los vinos una mineralidad intensa y oscura. El clima es mediterráneo continental, cálido y seco, suavizado por el viento del noroeste —el cerç— que barre las viñas y por el frescor nocturno debido a la altitud, lo que proporciona a la uva una maduración lenta y un equilibrio notable. El Priorat es una de las dos únicas denominaciones españolas con el estatus de DOCa, al mismo nivel que la Rioja, y se ha consolidado gracias a sus tintos monumentales y profundos de Garnacha y Cariñena, a menudo procedentes de viñas viejas centenarias de rendimientos ínfimos, a los que se suman cuvées ambiciosas con Cabernet Sauvignon y Syrah y un puñado de blancos escasos y minerales de Garnacha Blanca y Macabeo, testigos de un terroir extremo que da algunos de los vinos más intensos y emocionantes de todo el Mediterráneo.
La pequeña historia del país
España
La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.