Spätburgunder: el pinot noir alemán frente a Borgoña

Sí, palabra por palabra: spätburgunder significa borgoñón tardío y designa exactamente el pinot noir de la Côte d'Or. El nombre alemán recuerda que la baya madura tarde en la temporada. Algunas etiquetas llevan directamente la mención Pinot Noir, sobre todo en las bodegas que exportan, como Ziereisen, al sur de Baden.

Las bodegas alemanas que seguimos envían sus cuvées por cajas completas y mantenemos ese formato para contener el precio. La tarifa que aparece en cada ficha es la de la botella, y el formato de venta figura justo al lado. El Kammerberg de Friedrich Becker, en cambio, se compra por unidad, a 140 € la botella.

Los tintos alemanes serios son secos, y la etiqueta lo confirma con la palabra Trocken. Las menciones de Prädikat, Kabinett, Spätlese o Auslese describen la madurez de la uva en la vendimia, no el sabor final: un Spätlese Trocken sigue siendo por tanto un vino seco. El azúcar residual pertenece sobre todo a los blancos de la página Riesling.

Cuenta dos a cuatro años para una cuvée ligera criada en depósito, cinco a diez años para una cuvée de bodega criada en barrica, y más para una parcela clasificada. El Becker Family y el Jaspis Zipsin aguantan de cinco a diez años, y el Kammerberg supera la década. Los rieslings del Mosela viven todavía más tiempo.

Entre trece y dieciséis grados según la densidad de la cuvée, es decir, un punto por debajo de un tinto del sur. Servida demasiado caliente, esta variedad pierde su perfume y deja el alcohol por delante. Basta un cuarto de hora en la nevera antes de la comida; la tabla de referencias da la horquilla exacta para cada estilo.

Misma variedad, misma familia de suelos calcáreos, pero una latitud más alta: la acidez es más viva, el grado más bajo, la trama tánica más fina. La fruta roja domina, la madera se mantiene discreta, el final gana en salinidad. A calidad comparable, el precio alemán suele ser la mitad.

Su tanino ligero y su frescura los convierten en vinos de mesa fáciles: ave asada, pato, pichón, ternera con setas, embutidos finos. Las versiones de pizarra del Ahr plantan cara a la caza de pluma. En lo vegetal, piensa en los salteados de boletus, la remolacha asada y las lentejas con tocino.

Una cuvée ligera se bebe nada más abrirla. Una parcela criada en barrica gana con una hora de decantación, que despliega las especias y suaviza la trama. Para una botella antigua, es mejor una apertura larga que una decantación brusca: el pinot noir maduro entrega su perfume con suavidad y después aguanta varias horas en la copa.

Empieza por el Tschuppen de Ziereisen, a 21 € la botella por caja de 6: fruta recta, tanino fino, el estilo en su versión más legible. Pasa después al Becker Family, a 32,60 € la botella, para medir la profundidad y la longitud que aporta la caliza de Schweigen.