Pinot gris: la misma uva, dos estilos de vino
6 botellas, del grigio delle Venezie al pinot gris del Tirol del SurDos etiquetas, dos vinos y, sin embargo, una sola uva: ese es el nudo de esta sección. Vendimiada pronto y elaborada en depósito de acero inoxidable, da el pinot grigio italiano, ligero, alimonado, hecho para el aperitivo y los entrantes de mar. Vendimiada madura en Alsacia o en Alemania, da un blanco amplio, casi graso, capaz de aguantar un plato en salsa.
Entre los dos, los viñedos de montaña del Alto Adige y del Friuli dibujan una tercera vía: el frescor del norte con la densidad de un vino de gastronomía.
Fantini - Pinot Grigio 2024
¡Un Pinot Grigio fresco y goloso que alegrará tus aperitivos!
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Pera, manzana y flores blancas: un Pinot Grigio tensado por su mineralidad alpina.
Colterenzio - Classic Pinot Grigio 2025
¡Un Pinot Gris del extremo norte de Italia, redondo, fresco y elegante!
Francis Ford Coppola - Rosso & Bianco Pinot Grigio 2018
Laposa - Szurkebarat 2018
Un vino lleno de frescura procedente de las orillas del lago húngaro Balaton
Los estilos de la variedad en el mundo
La misma planta viaja del Friuli al Mosela y cambia de cara según la latitud, la altitud y el momento de la cosecha. El nombre que figura en la etiqueta ya da una buena indicación del vino que te espera.
| País y región | El nombre en la etiqueta | El estilo en la copa | Una referencia de la sección |
|---|---|---|---|
| Véneto y delle VenezieItalia, llanura entre los Alpes y el Adriático | Pinot grigio | Color pálido, limón, pera verde, boca ligera y final limpio | Zeni Pinot Grigio delle Venezie10,90 € la botella, por unidad |
| Alto Adige y Tirol del SurItalia, laderas alpinas de hasta seiscientos metros | Pinot grigio | Pera madura, flores blancas, materia densa y trama mineral | Elena Walch Castel Ringberg34,50 € la botella, por unidad |
| Friuli, Collio e IsonzoItalia, colinas margosas cerca del Adriático | Pinot grigio, ramato cuando macera | Almendra, piel de cítricos, textura amplia, color a veces cobrizo | Vinos de ItaliaLa sección del país |
| Abruzos e Italia centralItalia, colinas orientadas al Adriático | Pinot grigio | Melocotón, pomelo, redondez golosa, boca suave | Fantini Pinot Grigio9,45 € la botella, por unidad |
| AlsaciaFrancia, llanura resguardada por los Vosgos | Pinot gris | Membrillo, miel, ahumado, materia amplia, a veces con algo de azúcar residual | Vinos de FranciaLa sección del país |
| Baden y PalatinadoAlemania, laderas del valle del Rin | Grauburgunder, ruländer cuando se queda dulce | Pera, avellana, boca llena, acidez contenida | Vinos de AlemaniaLa sección del país |
| Estiria y BurgenlandAustria, laderas frescas del sureste | Grauburgunder | Manzana amarilla, hierba fresca, persistencia salina y recta | Vinos de AustriaLa sección del país |
| Marlborough y Central OtagoNueva Zelanda, islas abiertas al océano | Pinot gris, a menudo semiseco | Pera nashi, especia dulce, textura untuosa | Vinos de Nueva ZelandaLa sección del país |
Italia sostiene lo esencial de esta sección: el Véneto para el estilo vivo de llanura, y el resto de los vinos de Italia para las versiones de montaña. La vertiente rica de la variedad se lee del lado de los vinos de Francia y de los vinos de Alemania.
Temperatura de servicio y maridajes según el estilo
Cuanto más viva es la botella, más le gusta el frío. Cuanto más amplia es, más pide unos grados de más para entregar sus aromas. Ese es el único ajuste que hay que recordar con esta variedad.
| El estilo de la botella | Temperatura | El plato que responde |
|---|---|---|
| Grigio de llanura, para el aperitivo | 8-9 °C | Grissini, aceitunas verdes, tarama, chips de verduras, hummus |
| Grigio de llanura, entrantes de mar | 9-10 °C | Ostras, quisquillas, carpaccio de dorada, ceviche |
| Grigio de montaña del Tirol del Sur | 10-11 °C | Bacalao asado, lenguado a la meunière, risotto de espárragos |
| Grigio de montaña, mesa vegetal | 10 °C | Burrata, calabacín a la plancha, tarta de hierbas, pesto |
| Pinot gris alsaciano seco | 11-12 °C | Pollo a la crema, ternera con setas, chucrut |
| Grauburgunder alemán | 11 °C | Salmón asado, cerdo con manzana, gratinado de apionabo |
| Versión semiseca o dulce | 10 °C | Curry de verduras con leche de coco, foie gras, munster |
| Versión macerada, color cobrizo | 12-13 °C | Embutidos curados, tajín de pollo, platos con azafrán |
Sirve el Fantini Pinot Grigio, a 9,45 € la botella, a unos 9 °C con una tabla de aperitivo, y deja que el Castel Ringberg de Elena Walch, a 34,50 € la botella, suba a 11 °C con un pescado asado. La vertiente dulce de la variedad está en la sección vino dulce.
Una botella para cada antojo
De la referencia de aperitivo por menos de diez euros a las laderas del Tirol del Sur.
Fijar la referencia por menos de diez euros
Abruzos, fermentación en depósito de acero inoxidable y luego unos meses sobre lías finas. Melocotón, pomelo y lima, una boca redonda que va directa al aperitivo.
Fantini Pinot Grigio 2023 · 9,45 € la botella, por unidadHacer acopio para los días de sol
Suelos calcáreos del Véneto, vendimia manual, primer prensado fermentado en depósito de acero inoxidable. El grigio vivo y mineral por excelencia, también disponible por lotes de tres.
Zeni Pinot Grigio delle Venezie 2024 · 10,90 € la botella, o 10,35 € la botella por lotes de tresProbar la versión alpina de la variedad
Viñedo de Castel Ringberg, en el sur del Tirol del Sur, vendimiado en plena madurez. Pera, manzana y flores blancas, tensadas por una mineralidad de montaña.
Elena Walch Pinot Grigio Castel Ringberg 2023 · 34,50 € la botella, por unidadExplorar la cuna del grigio
La llanura entre los Alpes y el Adriático, patria del estilo vivo y alimonado. El punto de partida lógico para entender la versión italiana de la uva.
La sección del VénetoSubir hacia las laderas del norte
Alto Adige, Trentino y Friuli dan blancos mucho más densos que la llanura. La sección italiana al completo, de los blancos alpinos a los tintos del Piamonte.
La sección de ItaliaDescubrir el grauburgunder
Alemania elabora esta uva en seco en las laderas del Rin. Materia ancha, avellana discreta, una botella hecha para los platos en salsa.
La sección de AlemaniaPasar al vecino más perfumado
Otra uva de piel rosada, otro registro aromático: rosa, lichi y especias dulces. El complemento natural del pinot gris en una mesa alsaciana.
La página de la variedadBuscar la vertiente dulce
Las vendimias tardías y los granos nobles muestran lo que da esta uva cuando se queda mucho tiempo en la cepa. Membrillo confitado, miel, orejones.
La sección de los vinos dulces
Por qué una uva gris da vinos tan distintos
Todo se juega en la viña y luego en la prensa. En el Véneto, la cosecha sale pronto, cuando la acidez sigue alta y el grado es modesto: prensado directo, fermentación en depósito de acero inoxidable, embotellado rápido. El vino sale pálido, tenso, a limón y pera verde. En Alsacia y en Baden, los racimos esperan varias semanas más. El azúcar sube, la piel entrega sus aromas de membrillo, miel y humo, y la crianza pasa de buen grado por el fudre. La boca se espesa, el grado trepa y a veces queda un resto de azúcar que redondea el final.
La piel de la uva, gris rosada en lugar de verde, abre un tercer camino: dejada unos días en contacto con el mosto, tiñe el vino de cobre, color piel de cebolla. Es la vía de los ramato del Friuli, antepasados de los vinos naranja.
Cómo elegimos
Catamos cada vino antes de incorporarlo, y en esta variedad cuentan dos referencias. Primero, el aguante de la acidez: un grigio blando cae pronto en el agua azucarada y lo dejamos de lado. Después, la precisión de la fruta, pera, manzana verde, cítrico fresco, antes que una redondez confitada. En las versiones alsacianas y alemanas miramos el equilibrio entre la untuosidad y un final que debe seguir siendo nítido.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre el pinot gris
¿Pinot gris y pinot grigio son la misma variedad?
La misma uva, dos tradiciones. Italia escribe pinot grigio, Francia pinot gris, y Alemania habla de grauburgunder para la versión seca y de ruländer para la dulce. Austria y Suiza retoman grauburgunder, Hungría dice szürkebarát, Eslovenia sivi pinot. En Borgoña, los textos antiguos lo llaman pinot beurot, y el Loira lo conocía con el nombre de malvoisie.
¿Qué distingue en el sabor un grigio italiano de un gris alsaciano?
La fecha de vendimia lo es todo. El grigio de llanura se vendimia pronto: color pálido, nariz de limón y pera verde, boca ligera, final limpio, una graduación alcohólica modesta. El gris alsaciano espera a la plena madurez: color dorado, notas de membrillo, miel y ahumado, materia amplia, a veces algo de azúcar residual que redondea el final.
¿Por qué algunas botellas se venden por lotes o por cajas?
Las bodegas envían de buen grado sus vinos en cajas completas, y mantener ese formato permite ajustar el precio al máximo. La tarifa que aparece sigue siendo la de la botella, y el formato de venta figura justo al lado. El Zeni Pinot Grigio delle Venezie se lleva por unidad a 10,90 €, o a 10,35 € la botella por lote de tres.
¿Por qué algunos pinots gris tienen un color cobrizo?
La piel de esta uva tira a gris rosado, casi malva, lo que la acerca visualmente a una variedad tinta. Dejada unos días en contacto con el mosto, libera sus pigmentos y da un vino cobrizo, color piel de cebolla. El Friuli llama ramato a estas botellas; hoy se incluyen en la familia de los vinos naranja, macerados con pieles.
¿Esta variedad da vinos secos o dulces?
Existen los dos registros. Italia lo elabora seco en la práctica totalidad de los casos, y Alemania hace lo mismo con el nombre de grauburgunder. Alsacia deja a menudo unos gramos de azúcar, a veces muchos en las vendimias tardías y las selecciones de granos nobles. Cata primero una versión seca para entender la uva y pasa después a la sección vino dulce.
¿A qué temperatura servirlo?
Cuenta ocho o nueve grados para un grigio de aperitivo: el frío ciñe el cítrico y vuelve viva la boca. Sube a diez u once grados para un grigio de montaña, cuya materia pide algo de calor para abrirse. Las versiones alsacianas y alemanas, más amplias, dan lo mejor de sí en torno a once o doce grados.
¿Cuánto tiempo se puede guardar una botella?
Un grigio de llanura se bebe en sus dos primeros años, mientras la fruta sigue crujiente. Los vinos de montaña, como el Castel Ringberg de Elena Walch, aguantan de uno a cinco años y ganan en redondez. Los pinot gris alsacianos ricos superan con gusto la década y viran al membrillo confitado. Basta con una bodega fresca y oscura.
¿Con qué platos va mejor?
El registro vivo pide mar: ostras, quisquillas, carpaccio de dorada, fritura, ceviche. El registro de montaña aguanta un pescado asado, un risotto de espárragos, una burrata. Las versiones ricas de Alsacia y de Baden acompañan un ave a la crema, una ternera con setas, un chucrut, y hacen maravillas con un munster o un comté de larga curación.
¿Por qué botella empezar?
Empieza por un grigio de llanura de unos diez euros para fijar la referencia del aperitivo, y sigue con un grigio de altura para sentir la densidad alpina: esas dos copas ya cuentan lo esencial. La sección Vinos de Italia prolonga la cata, y el riesling ofrece el punto de comparación más elocuente.