Vinos de Chipre, del xynisteri al Commandaria
Un blanco de montaña y un vino dulce milenario¿Buscas un blanco seco que huela al Mediterráneo, o un vino de postre cargado de historia? Chipre ofrece ambos. En las laderas del macizo de Troodos, entre 500 y 900 m de altitud, la vid aprovecha el sol de la isla y el frescor de las noches de montaña.
Hemos elegido dos vinos de la bodega Kamanterena, en la región de Pafos: el Xynisteri Dry, blanco vivo de la variedad reina de la isla, a 15 € la botella, y el Commandaria Saint Barnabas, el vino dulce más célebre de Chipre.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
El Commandaria, un mítico vino dulce de la isla de Chipre
Kamanterena - Xynisteri Dry 2024
El xynisteri, variedad blanca emblemática de Chipre, en una versión fresca y frutal de las colinas de Pafos.
Xynisteri Dry y Commandaria, uno al lado del otro
Dos vinos de la misma bodega, dos usos: uno abre la comida y el otro la cierra.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Blanco seco, vivo y ligero | Vino dulce de uvas pasificadas al sol |
| Xynisteri | Xynisteri al 94 %, mavro al 6 % |
| Pueblos de montaña de la región de Pafos | Estribaciones meridionales del Troodos, distrito de Limasol |
| Vendimia en su punto de madurez, vinificación en frío | Uvas pasificadas al sol y luego larga crianza |
| 12,5 % | 15 % |
| De 8 a 10 °C, en el aperitivo o en la mesa | De 10 a 12 °C, en copa pequeña |
| En un plazo de cinco años | Más de quince años |
| 15 € la botella de 75 cl | 35 € la botella de 50 cl |
La bodega Kamanterena se encuentra entre los pueblos de Stroumbi y Polemi, en el corazón de los viñedos de montaña de Pafos. Pertenece a SODAP, cooperativa fundada en 1947 por viticultores chipriotas.
Qué vino chipriota con cada plato
El xynisteri acompaña la cocina de la isla; el Commandaria se invita al postre y a la tabla de quesos.
| En el menú | El vino | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Halloumi a la parrilla, mezze | Xynisteri Dry | La acidez alimonada equilibra la sal del queso a la parrilla |
| Calamares fritos, ensalada griega | Xynisteri Dry | Un blanco ligero que refresca la fritura y el aceite de oliva |
| Lubina a la parrilla, pescado blanco | Xynisteri Dry | Frescura y finura, a la altura de una carne delicada |
| Pechuga de pollo a la parrilla | Xynisteri Dry | Con cuerpo suficiente para un ave sencilla y hierbas frescas |
| Coulant de chocolate | Commandaria | Notas de frutos secos y caramelo, un dulzor que planta cara al cacao |
| Pastel de higos o de nueces | Commandaria | Los aromas de higo seco y de nuez se responden |
| Bleu de Bresse, gouda viejo | Commandaria | El azúcar suaviza la sal y la fuerza del queso |
Una vez abierto, el Commandaria se conserva varias semanas en el frigorífico, tapado: una copita basta para cerrar una comida.
Una botella para cada antojo
Parte de la ocasión y la botella vendrá sola.
Un blanco de verano
Cítricos, flores blancas y una boca viva: el blanco seco de la isla, para servir bien frío en el aperitivo o con carnes a la parrilla.
Xynisteri Dry 2022, 15 € la botellaUn vino de postre legendario
Uvas pasificadas al sol del Troodos, larga crianza: un vino dulce con notas de higo, caramelo y nuez.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € la botella de 50 clPara una tabla de quesos azules
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d’Ambert: los vinos dulces y los tintos que plantan cara a los quesos azules.
Otros grandes vinos dulces
Del Tokaji al Sauternes, los vinos dulces de nuestra selección, para prolongar el descubrimiento después del Commandaria.
La vecina Grecia
Assyrtiko de Santorini, xinomavro de Naoussa: variedades antiguas y vinos de sol, al otro lado del mar Egeo.
El Mediterráneo oriental
Justo enfrente de Chipre, la Bekaa y sus tintos de altura, entre la tradición francesa y las variedades del Levante.
Dos vinos para contar una isla
Chipre elabora vino desde la Antigüedad, y su viñedo ha conservado lo que muchos otros perdieron: variedades propias y viñas sobre sus propias raíces. En lugar de una larga sección, hemos elegido dos botellas que cuentan lo esencial.
El Xynisteri Dry muestra la isla de hoy, la de los blancos frescos de los pueblos de montaña. El Commandaria Saint Barnabas muestra la isla de siempre, la de un vino dulce que los mercaderes de Venecia y Génova ya cargaban en sus bodegas.
El Commandaria en pocas palabras
Los racimos de xynisteri y de mavro se secan al sol durante varios días después de la vendimia. El mosto, muy concentrado, fermenta y luego envejece largamente en barrica. El nombre procede de la Gran Encomienda de los caballeros, en Kolossi. La denominación está protegida y limitada a catorce pueblos del Troodos.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Lo que nos preguntáis sobre los vinos de Chipre
¿Qué es el Commandaria?
Es el vino dulce emblemático de Chipre, a menudo presentado como el vino con nombre más antiguo que aún se produce. Nace de uvas de xynisteri y de mavro pasificadas al sol, en catorce pueblos designados del Troodos, y después envejece largamente en barrica. Nuestro Commandaria Saint Barnabas se vende en botella de 50 cl.
¿De dónde viene el nombre Commandaria?
En la Edad Media, los caballeros de la Orden de San Juan tenían una gran encomienda en Kolossi, cerca de Limasol. Producían y vendían este vino dulce por toda Europa. El nombre de «vino de la Encomienda» se quedó. La leyenda cuenta también que Ricardo Corazón de León lo elogió durante su paso por la isla.
¿Cómo servir el Commandaria?
Ligeramente fresco, entre 10 y 12 °C, en una copa pequeña de vino dulce. Acompaña el postre, una tabla de quesos azules o se degusta solo, al final de la comida. Una vez abierto, tapado y guardado en el frigorífico, se conserva varias semanas. Encuentra otras ideas en nuestra sección de vino dulce.
¿Cuál es la principal variedad blanca de Chipre?
La xynisteri, variedad autóctona que ocupa una gran parte del viñedo de la isla. Plantada en altura, da blancos ligeros, con aromas de cítricos y flores blancas, y una acidez viva. También es la base principal del ensamblaje del Commandaria. Para probarla en seco, abre nuestro Xynisteri Dry.
¿Con qué servir un xynisteri?
Con la cocina de la isla: halloumi a la parrilla, calamares fritos, ensalada griega, lubina a la parrilla, mezze. También va muy bien con un ave a la parrilla o simplemente en el aperitivo. Sírvelo entre 8 y 10 °C. Para otros blancos de aperitivo, consulta nuestra página aperitivo.
¿Por qué las viñas de Chipre están sobre sus propias raíces?
La filoxera, el pulgón que arrasó los viñedos de Europa a finales del siglo XIX, respetó la isla. Por eso las viñas chipriotas crecen en pie franco, sobre sus propias raíces, como antaño en toda Europa. Una rareza que Chipre comparte con algunos viñedos aislados, como ciertos terroirs arenosos o de altura.
¿Cuánto tiempo se pueden guardar los vinos de Chipre?
El Xynisteri Dry se bebe joven, en un plazo de cinco años, por su frescura. El Commandaria, concentrado en azúcar y ya con una larga crianza, atraviesa más de quince años en bodega, tumbado, protegido de la luz y entre 12 y 14 °C. Con el tiempo adquiere notas más profundas de frutas confitadas y especias.
¿Quién es la bodega Kamanterena?
La bodega Kamanterena se encuentra entre Stroumbi y Polemi, en los viñedos de montaña de la región de Pafos, al oeste de Chipre. Pertenece a SODAP, cooperativa fundada en 1947 por viticultores de la isla, y vinifica las uvas de numerosos pueblos de los alrededores.