Commandaria Saint Barnabas

La Commandaria es un vino dulce elaborado en las estribaciones del monte Troodos a partir de uvas autóctonas secadas al sol, Xynisteri y Mavro. Es un auténtico vino mitológico, probablemente el más antiguo del mundo que se sigue produciendo 2800 años después de su supuesto nacimiento. El proceso de pasificación, clave de este vino mítico y legendario, debe tener lugar dentro de los 14 pueblos designados por las normas de producción, que hoy cuentan con una denominación de origen protegida Commandaria.

Los viñedos se asientan en las laderas sur del monte Troodos, en el distrito de Limassol, a una altitud de entre 500 y 900 metros, lo que permite un buen contraste de temperaturas entre el día y la noche y favorece la conservación de los delicados aromas de la uva antes de la vendimia. Ahí reside probablemente una de las claves del éxito de este néctar.

La crianza dura como mínimo 2 años en fudres de roble usados según el sistema de solera. Esta suntuosa cuvée presenta un color brillante de tonalidad anaranjada todavía muy fresca. La nariz de este vino es impactante, de una bonita pureza, con matices dealmendras amargas, de café, deespecias, de higos confitados y de cacao. El alcohol no destaca en absoluto y el conjunto es pura elegancia.

La boca, de gran precisión aromática, es muy sabrosa. La persistencia es impresionante y el vino termina con unos fuegos artificiales de aromas de dátiles, de higos, deespecias dulces y de frutas confitadas. Nada de pesadez: un ligero amargor reequilibra magníficamente el frescor natural de este néctar.

La isla está situada a 80 km de la costa sur de Turquía y algo más lejos de la costa occidental de Siria. Chipre es la tercera isla más grande del Mediterráneo. Mide 225 km de este a oeste. La industria vinícola chipriota vivió su apogeo en la Edad Media y sufrió un declive constante y progresivo en los siglos posteriores. Su ubicación la convertía antaño en una escala muy útil en las travesías desde Grecia e Italia hacia Egipto y el Levante. Chipre resultaba de gran utilidad para los mercaderes y comerciantes medievales. Hasta finales del siglo XX, la mayoría de los vinos locales se elaboraban en las ciudades portuarias del sur, Pafos y Limasol. Eso suponía que la uva tenía que recorrer largas distancias bajo el calor mediterráneo y, a menudo, en medios de transporte bastante primitivos. Hoy las cosas han cambiado mucho, con una nueva ola de viticultores que cultivan sus propias uvas y elaboran ellos mismos vinos representativos de su terroir chipriota.