Toskana: Sangiovese, vom alltäglichen Chianti bis zum lagerfähigen Brunello
Drei Flaschen verfügbar, ab 15,50 €Die Toskana stützt sich auf eine Rebsorte: den Sangiovese. Er liefert Weine mit lebendiger Säure, Noten von Kirsche und Erde, deren Tannin strafft, ohne zu beschweren. Vom Chianti, den man an einem Dienstagabend öffnet, bis zum Brunello, den man fünfzehn Jahre lagert, spricht dieselbe Traube: Ort und Ausbauzeit machen den Unterschied.
Unser toskanisches Sortiment ist derzeit klein. Drei Chianti sind verfügbar, alle von Paolo Masi aus der Rufina, und ein 2018er Brunello di Montalcino ist ausverkauft. Die untenstehende Tabelle zeigt, was jede Appellation hervorbringt, auch die, die wir noch nicht führen.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico 2024
Kirsche, Unterholz und geschmolzene Tannine, ein geradliniger und bekömmlicher Chianti Classico.
Tenuta San Guido - Sassicaia 2022
Eine der außergewöhnlichsten Weinkreationen des Jahrhunderts
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Eine mineralische Riserva, dunkle Früchte und Feuerstein, wie geschaffen für den Keller.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2022
Sangiovese und Bordeaux-Rebsorten an der toskanischen Küste, reife Früchte, Gewürze, edles Holz.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Reiner Sangiovese aus einer Einzellage, Himbeere, Veilchen und straffe Tannine.
Was jede toskanische Appellation ins Glas bringt
Sangiovese dominiert fast überall, doch die Regeln variieren von Appellation zu Appellation: Mindestanteil der Rebsorte, Dauer des Ausbaus, Größe des Gebiets. Hier entscheidet sich der Unterschied zwischen einem Wein für den Alltag und einem lagerfähigen Wein.
| Bezeichnung | Hauptrebsorte | Der Stil | In unserem Keller |
|---|---|---|---|
| Chianti DOCGZentraltoskana | Sangiovese, mindestens 70 % | Kirsche, ausgeprägte Säure, feines Tannin. Trinkreif in drei bis fünf Jahren, keine Vorbereitung erforderlich. | Renzo Masi 2022, 15,50 € |
| Chianti Rufina östlich von Florenz | Sangiovese | Das kleinste der Teilgebiete des Chianti und eines der höchstgelegenen. Kühle Nächte, langsame Reife, straffe Weine auf kalkhaltigen Mergelböden. | Fattoria di Basciano 2023, 18,50 € |
| Chianti Riserva ein Hinweis, keine Zone | Sangiovese | Mindestens zwei Jahre Reifezeit vor dem Verkauf. Mehr Körper, eine wahrnehmbare Holznote, gut eingebundene Tannine. | Renzo Masi Riserva 2019, 24 € |
| Brunello di Montalcino DOCGnur eine Gemeinde | Sangiovese pur | Fünf Jahre bis zum Verkaufsstart, davon zwei im Holzfass. Dichte, reife Tannine, lagerfähig. | Tenuta Buon Tempo 2018, ausverkauft |
| Bolgheri DOCan der Küste | Hauptsächlich Cabernet und Merlot | Die toskanische Ausnahme, entstanden in den 1970er Jahren: Bordeaux-Rebsorten statt Sangiovese in einem maritimen Klima. | Zurzeit keine Cuvée im Keller |
Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano und Vernaccia di San Gimignano vervollständigen das regionale Bild, sind bei uns heute jedoch nicht vertreten. Achten Sie darauf, den toskanischen, auf Sangiovese basierenden Vino Nobile nicht mit der Rebsorte Montepulciano zu verwechseln, die aus den Abruzzen stammt.
Chianti oder Brunello: Was sich wirklich unterscheidet
Gleiche Rebsorte, zwei Lastenhefte, die absolut nichts miteinander zu tun haben. Der Preisunterschied liegt nicht am Prestige: Er liegt am Ertrag, an der Größe des Gebiets und vor allem an den Jahren der Lagerung, die das Weingut vorleistet, bevor es den Erlös vereinnahmt.
| Kriterium | Chianti | Brunello di Montalcino |
|---|---|---|
| Rebsorte | Sangiovese, mindestens 70 %, ergänzt nach Wunsch des Winzers. | Nur Sangiovese, ohne Ausnahme. |
| Zone | Ein weitläufiges Gebiet der Zentraltoskana, unterteilt in Subzonen, darunter Rufina. | Die einzige Gemeinde Montalcino, südlich von Siena. |
| Vor dem Verkaufsstart | Ein paar Monate genügen. Zwei Jahre für die Bezeichnung Riserva. | Fünf Jahre, davon zwei im Eichenfass. Sechs Jahre für die Riserva. |
| Der Stil | Fruchtbetont, lebendige Säure, feines Tannin. | Dichter, reife Tannine, Leder und Tabak im Laufe der Jahre. |
| Wann soll ich es öffnen? | Innerhalb von drei bis fünf Jahren, oft direkt nach dem Abschluss. | Zehn bis zwanzig Jahre nach der Ernte, ohne Eile. |
| Bei uns | Drei Cuvées, von 15,50 € bis 24 €. | Ein Jahrgang, der 2018er von Tenuta Buon Tempo, ist derzeit vergriffen. |
Das Wort Riserva hat nicht bei jeder Appellation den gleichen Stellenwert: zwei Jahre beim Chianti, sechs beim Brunello. Es gibt die Dauer der Fassreife an, niemals ein Qualitätsniveau.
Eine Flasche für jeden Wunsch
Drei toskanische Weine heute auf Lager, und bei den benachbarten Regalen werden Sie fündig, falls Sie etwas anderes suchen.
Der Chianti für unter der Woche
95 % Sangiovese, 5 % Colorino, Trauben aus der Rufina. Kirsche, Himbeere, weiche Tannine, sofort trinkreif.
Renzo Masi Chianti 2022 · 15,50 €Rufina verstehen
Handlese, zwanzig Tage Mazeration, zwölf Monate Barriqueausbau für einen Teil des Weins. Schwarze Früchte, heller Tabak, frischer Abgang.
Fattoria di Basciano Chianti Rufina 2023 · 18,50 €Für ein Schmorgericht
Eine Riserva, die nur in guten Jahren produziert wird, vierzehn Monate in gebrauchten Barriques ausgebaut, gefolgt von einer Flaschenreife. Samtig, würzig, mit geschmeidigen Tanninen.
Renzo Masi Chianti Riserva 2019 · 24 €Dem Sangiovese folgen
Die toskanische Rebsorte, wie man sie sonst in unserem Weinkeller findet, jenseits der Grenzen der Region.
Sangiovese-RegalNach Piemont weiterreisen
Die andere große Rotweinregion des Landes, auf Basis der Nebbiolo-Traube. Barolo, Barbaresco und Langhe ab 16 €.
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Piemont, Toskana, Sizilien, Apulien, Venetien: Das italienische Sortiment ist komplett.
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Chianti ist besser als sein Ruf als Pizzeria-Wein.
Die strohumflochtene Chianti-Flasche der 1970er Jahre hat ihre Spuren hinterlassen. Sie festigte das Bild eines dünnen, sauren Rotweins, der gerade noch dazu taugte, eine Pizza hinunterzuspülen. Die Erträge sind seither gesunken, die Qualitätsvorgaben wurden verschärft, und der Sangiovese ist wieder das geworden, was er ist: eine Traube mit Säure und Frucht, präzise und mit weit besserem Alterungspotenzial, als man vermuten würde.
Unsere Auswahl beschränkt sich derzeit auf einen einzigen Erzeuger, Paolo Masi aus der Rufina. Das ist wenig, und dazu stehen wir: Diese hochgelegene Subzone östlich von Florenz bringt straffe Weine hervor, ohne übermäßigen Holzeinsatz, bei denen die Rebsorte Vorrang vor der Technik hat. Das Sortiment wird wachsen, sobald wir Besseres gefunden haben, nicht um des Volumens willen.
Wie wählt man aus?
Über die Frische. Ein Sangiovese, der seine Säure verloren hat, hat seine Daseinsberechtigung verloren, ganz gleich, wie dicht die Frucht ist.
Und über die Zurückhaltung beim Holz. Eine Riserva muss nach ihrer Frucht beurteilt werden, niemals nach ihrem Barrique.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was wir über die Toskana gefragt werden
Welche Rebsorte wird für einen Chianti verwendet?
Sangiovese, zu mindestens 70 %. Dem Winzer steht es frei, dies mit anderen Sorten zu ergänzen: Unser Renzo Masi 2022 kombiniert 95 % Sangiovese mit 5 % Colorino, einer lokalen Rebsorte, die für Farbe sorgt.
Chianti oder Chianti Classico, wo liegt der Unterschied?
Der Chianti Classico ist das historische Gebiet zwischen Florenz und Siena mit einem eigenen Lastenheft und dem schwarzen Hahn auf der Banderole. Der Chianti schlechthin umfasst ein weitaus größeres Gebiet, das in Unterzonen unterteilt ist, darunter Rufina. Wir haben momentan keinen Classico im Keller.
Was bedeutet der Zusatz Rufina auf einem Etikett?
Rufina ist das kleinste der Untergebiete des Chianti, östlich von Florenz gelegen, und eines der höchstgelegenen. Die Nächte sind dort kühler, die Trauben reifen langsamer, und der kalkhaltige Mergelboden, den die Winzer Galestro nennen, bringt Weine hervor, die straffer und geradliniger sind als der Durchschnitt der Appellation.
Was bedeutet „Riserva“ bei einem toskanischen Wein?
Eine längere Reifezeit vor dem Verkauf, mehr nicht. Zwei Jahre für einen Chianti, sechs für einen Brunello di Montalcino. Das ist keine Qualitätsrangliste: Ein Wein ohne Bezeichnung kann einen Riserva desselben Weinguts durchaus übertreffen.
Was ist Brunello di Montalcino?
Ein reiner Sangiovese-Wein, der ausschließlich in der Gemeinde Montalcino südlich von Siena produziert wird. Das Lastenheft schreibt eine fünfjährige Lagerung vor dem Verkauf vor, davon zwei Jahre im Holzfass, was seinen Preis und seine Lagerfähigkeit erklärt. Unser Jahrgang, der 2018er von Tenuta Buon Tempo, ist derzeit vergriffen.
Und die Bolgheri, diese Toskaner aus Bordeaux-Rebsorten?
Bolgheri ist eine Appellation an der toskanischen Küste, die in den 1970er Jahren rund um Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc entstand. Diese Weine wurden anfangs mangels einer passenden Appellation als einfache Tafelweine verkauft, was ihnen den Spitznamen Supertoskaner einbrachte. Wir führen derzeit keine davon.
Sollte man einen Chianti karaffieren und wie lange sollte man ihn atmen lassen?
Eine halbe Stunde Dekantieren reicht für einen jungen Chianti, eine Stunde für eine Riserva. Was die Lagerfähigkeit betrifft, rechnen Sie mit drei bis fünf Jahren für einen Chianti, acht bis zehn für eine Riserva, fünfzehn bis zwanzig für einen Brunello. Servieren Sie bei etwa 16 bis 17 °C, niemals darüber.
Wozu serviert man einen Wein aus der Toskana?
Die Säure des Sangiovese verlangt nach Fett und Röstaromen: Rind, Lamm, Wild, gegrilltes Gemüse und gereifter Pecorino. Ein einfacher Chianti passt zudem hervorragend zu einer unkomplizierten Küche mit Tomaten und Kräutern.